Плавленый сыр имеет характерную нежную и сливочную текстуру, которую обеспечивает особая технология производства. Процесс его создания имеет технологические нюансы, а качество продукта необходимо контролировать на всех этапах изготовления.
Контроль качества исходных ингредиентов
Компания «Виола» бескомпромиссна в вопросах качества производимой продукции. Мы понимаем, что высокое качество конечного продукта начинается с тщательного контроля исходных ингредиентов, особенно таких важных, как твердые сыры и сливочное масло.
Мы сотрудничаем только с аттестованными поставщиками, чья репутация и соответствие строгим стандартам качества подтверждены сертификатами и регулярными аудитами. Каждая партия твердых сыров и масла проходит многоступенчатый контроль в собственной лаборатории «Виола». Общее число разнообразных исследований каждого образца, в ходе которых проверяются органолептические, физико-химические свойства продукции и показатели безопасности, — более 10.
Мы придерживаемся принципов HACCP, наши собственные предприятия и контрактные площадки сертифицированы на соответствие МС FSSC 22000 или ISO 22000, что позволяет нам контролировать безопасность на всех этапах — от закупки сырья до выпуска готовой продукции. Особое внимание уделяется качеству сырого молока, сырья, ингредиентов, а также условиям их хранения и транспортировки.
Процесс производства плавленого сыра
Технология производства плавленого сыра в «Виола» строго регламентирована. Сыры и сливочное масло смешиваются, загружаются в плавильный котел, затем плавятся при 90 °C.
После — UHT-обработка выше 140 °C для безопасности и стабильности, быстрое вакуумное охлаждение для идеальной консистенции.
Горячая масса поступает на фасовку — в треугольники, ломтики, ванночки или мягкую упаковку. Каждый час отбираются пробы для контроля жирности, сухого вещества и pH.
После фасовки продукт охлаждается на спиральном конвейере при температуре 1–3 °C в течение часа. Затем — отправка на склад до завершения лабораторных испытаний. Образцы каждой партии хранятся на заводе до окончания срока годности.
Сложности в технологическом процессе
Производство плавленых сыров — это многоэтапный технологический процесс, в котором могут возникать различные технологические нюансы.
Возьмем к примеру процесс плавления. Здесь критичны точные температурные режимы, продолжительность обработки и равномерность смешивания. Перегрев может привести к расслоению, а недостаточность температур — к неоднородной текстуре. Мы используем современное оборудование с автоматическим контролем параметров, что позволяет точно выдерживать технологическую карту на каждой линии.
Базируясь на передовых компетенциях и инновационном подходе к производству, компания «Виола» этим летом представила новинку — линейку сырных соусов-дипов Just Dip It! Уникальность продукта — в мягкой упаковке, позволяющей легко добавлять сыр в любимые блюда или использовать в качестве сырного соуса для снеков.
Подготовила Мария Куприянова, sfera.fm
