В последние года ученые «Lactina» работают над усовершенствованием имеющихся и разработкой новых видов заквасочных культур. Ведь именно от того, как микроорганизмы воздействуют на составляющие компоненты молока, произойдут сложные физико-химические и микробиологические процессы во время сквашивания и будет зависеть вкус, аромат и консистенция готового продукта. Коллекция штаммов лаборатории постоянно обновляется, что дает возможность производителю расширять ассортимент и выпускать новые виды продуктов с желаемым вкусом, ароматом и консистенцией, а также проводить ротацию заквасочных культур не меняя привычного и предсказуемого производителя. При этом штаммы в коллекции “Lactina” никогда не подвергались генетическим изменениям! Это принципиальная позиция болгарских учёных.
С учётом пожеланий производителей и вкусовых предпочтений потребителей, компания «ЕКОКОМ» совместно с учеными лаборатории «Лактина» разработали четыре следующие серии заквасочных культур:
LAT BY T [Str. thermophilus] - многоштаммовая культура термофильных молочнокислых стрептококков для производства ряженки, варенца и др.продуктов.
LAT BY ВT [Str. thermophilus, Lb. bulgaricus] Многоштаммовая культура термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки для производства йогурта, «снежка», мечниковской простокваши, айрана, мацони, тана и т.д. для резервуарного и термостатного способов.
LAT BY AC [Str. thermophilus, Lb. acidophilus] Многоштаммовая культура термофильных молочнокислых стрептокков и ацидофильной палочки для производства ацидофилина, ацидофильной пасты и др. продуктов с лечебными свойствами, содержащих в составе Lb. acidophilus. Продукты на основе этих заквасочных культур имеют плотную консистенцию и выраженный вкус. В ассортименте имеются закваски для термостатного и резервуарного способов производства.
LAT PB [Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis] Культуры применяются для непосредственного внесения в молоко и производства биопродуктов как добавка бифидобактерий. Комбинация штаммов бифидобактерий высокой активности в сочетании с Streptococcus thermophiles (LAT PB Т), Lactobacillus acidophilus (LAT PB AC) используются для производства различных кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.
LAT LC [Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus kefir, Acetobacter subsp. aceti, Saccharomyces lactis] серия представляет собой культуры бактерий и концентрат кефирных грибков для производства кефирного напитка и др. продуктов смешанного брожжения при непосредственном внесении в молоко.
LAT CW LT, LL [Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Str. thermophilus] - комбинация штаммов мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов для производства сметаны, творога, зернёного творога и т.д.
В зависимости от требований к составу продукта, консистенции, вкусу и другим характеристикам, видовой состав и соотношение культур может изменяться. Эта серия в ассортименте заквасок “Lactina” особенно богата разнообразием. В производстве сметаны это связано с качеством сырья и технологических режимов сквашивания. В последние годы появились технически и технологически обновленные творожные линии. Компания ЕКОКОМ совместно с учеными „Лактины” разработали несколько новых видов заквасочных культур, которые могут применяться как через непосредственное внесение в смесь, так и через производственную закваску.
Компания ЕКОКОМ представляет на рынке большой спектр заквасочных культур для всех видов сыров: с низкой LAT CH LL, LT и высокой LAT CH LH, LAT PEM температурой второго нагревания, рассольных сыров LAT CH B, сыров с чеддеризацией сырной массы LAT CH YC. Эти закваски получили высокую оценку у российских сыроделов.
LAT PL – защитная культура, обладает антагонистическим действием на развитие маслянокислых бактерий, плесеней и дрожжей.
Компания ЕКОКОМ совместно с учёными “LACTINA”, имея такой широкий ассортимент заквасок, всегда может по желанию специалистов подобрать наиболее подходящую, сопровождая технологической поддержкой и бесплатными пробными образцами.
За 15 лет работы в СНГ компания ЕКОКОМ зарекомендовала себя как надежный партнер и производитель качественной продукции, показателем чего является многолетнее сотрудничество с крупнейшими предприятиями — производителями молочных продуктов.
Приглашаем к сотрудничеству!
