Долго хранить, легко нести: как инновационная технология сушки и обезжиривания мяса открывает новые рынки

Современные тренды в питании — здоровый образ жизни, удобство, персонализация и доступность — формируют новые потребительские привычки. Растет спрос не только на белковые, особенно мясные продукты быстрого приготовления, но и на обезжиренные решения. Ответом на этот вызов для пищевых производителей становится инновационная технология вакуумно-импульсной сушки и обезжиривания от компании «Технологии Без Границ» (ООО «ТБГ»), которая позволяет создавать уникальные продукты с высокой добавленной стоимостью.

Проблема классического сушеного мяса

Традиционные методы сушки мяса (конвективный, кондуктивный и другие) часто приводят к значительной потере объема, уплотнению структуры и, как следствие, плохой регидратации. Продукт теряет свои органолептические свойства, долго разваривается и проигрывает по качеству.

Но главный враг долгого хранения и отличного вкуса — это жир. Его присутствие в сушеном мясе:

• сокращает срок годности из-за окисления и прогоркания;
• замедляет регидратацию, ухудшая вкус и текстуру готового блюда.

Инновационное решение: разделяй и властвуй

Компания «Технологии Без Границ» предлагает революционный подход. Его суть — в разделении мяса на ключевые компоненты: белок, жир и воду. После стандартной термообработки продукт проходит через вакуумно-импульсную сушку и уникальную технологию обезжиривания, удаляющую от 65% до 85% жира.

На выходе производитель получает два премиальных продукта:

Обезжиренное сушеное мясо (в формате кубика, фарша, порошка). Благодаря отсутствию жира оно быстро восстанавливается — готово к употреблению за несколько минут. Идеально для:

• продуктов быстрого приготовления (супы, каши);
• функционального питания и суперфудов;
• снеков (чипсы, сухарики);
• мясных добавок в салаты и вторые блюда.

Чистый животный жир высочайшего качества. Поскольку он не подвергается жесткому вытапливанию, в нем сохраняются натуральные витамины и аминокислоты.

Применяется:

• как моно-продукт со специями;
• в качестве добавки в готовые блюда;
• для жарки в сегменте HoReCa.

Таблица 1: Сравнительная таблица продукции  по ключевым параметрам: срок годности, содержание жира, скорость регидратации

Технологическое ядро: КСВИП-2к-5.0

Основой для производства служит комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой КСВИП-2к-5.0 — новейшая отечественная разработка инженеров ООО «ТБГ» из наукограда Бийск.

Фото: «Технологии Без Границ»

Ключевые преимущества оборудования

• Энергоэффективность: потребление энергии всего 0,6-1,7 кВт/кг удаленной влаги, что в разы меньше, чем у сублимационных сушилок. Работает на природном газе.
• Рентабельность: низкая стоимость процесса и быстрая окупаемость.
  Производительность: От 2,5 до 10 тонн сырья в сутки.
• Надежность: простота в управлении и эксплуатации.

Кому это выгодно: целевые рынки

Технология открывает возможности для широкого круга бизнесов:

• Оптовые производители: полуфабрикатов, снеков, продуктов для спортивного и функционального питания.
• Розничные сети: для расширения ассортимента, в сегменте «теплая полка», уникальными продуктами с длительным сроком хранения.
• HoReCa: создание блюд быстрого приготовления с премиальными мясными ингредиентами.
• Поставщики для северных регионов и туризма: благодаря малому весу и долгому хранению.
• Экспортеры: сухие продукты легко экспортировать, и ваш бренд, ассоциируемый с российским качеством, уже востребован.

Заключение

Сочетание инновационного оборудования КСВИП и запатентованной технологии обезжиривания позволяет получить уникальные, не имеющие прямых аналогов на российском рынке продукты. Это готовое решение для повышения маржинальности и выхода на новые рыночные ниши.

Узнайте больше о возможностях технологии и оборудовании на нашем сайте: сухое-мясо.рф или https://techwb.ru

Дмитрий Приходько, директор ООО «ТБГ».

ООО "Технологии без границ"

+7 (3854) 302 743

+7 963 509-04-86

+7 903 949-94-95

www.techwb.ru

Алтайский край, Бийск, ул. Краснооктябрьская, 35 К