Российский рынок мясной продукции смещается в сторону продукции более высокой степени готовности. Покупателю по-прежнему нужно мясо как привычный продукт и источник белка, однако все чаще он выбирает формат, который позволяет сократить время на подготовку и приготовление. На этом фоне растут продажи готовых блюд и полуфабрикатов, а производители расширяют предложение готовой еды и продуктов, готовых к приготовлению. Однако говорить о полном отказе россиян от домашней еды пока преждевременно: главным мотивом покупки готовых блюд остается экономия времени, а не замена домашней кухни.
Содержание
От сырого мяса к готовому решению
Изменение потребительского сценария хорошо заметно по ассортименту мясной отрасли. Производители все чаще предлагают не просто сырье, а продукт, для которого остается выполнить минимальное количество операций перед употреблением: запечь, разогреть или вообще открыть упаковку. Речь идет не о вытеснении сырого мяса из корзины, а о ее постепенной перестройке: наряду с традиционными продуктами растет спрос на готовые блюда и решения, сокращающие время приготовления.
Одним из направлений развития мясной индустрии становится выпуск продукции с более высокой добавленной стоимостью, в том числе готовых и максимально подготовленных к употреблению решений. Такой подход позволяет производителям учитывать запрос потребителей на удобство и сокращение времени на приготовление. В мясном сегменте расширяется предложение продуктов, готовых к употреблению и к приготовлению: готовых мясных шариков, наборов для бургеров и других продуктов, позволяющих сократить время приготовления и количество отходов. Теперь для производителя важно не только, какое мясо выберет покупатель, но и сколько времени и операций потребуется ему дома, прежде чем продукт окажется на столе.
Эта тенденция заметна и в ритейле. По данным INFOLine, продажи готовых блюд в торговых сетях в 2026 году могут увеличиться на 17%. По итогам 2025 года оборот X5 в этой категории достиг 216,4 млрд рублей с учетом НДС, а доля компании на рынке готовой еды составила 19,3%. При этом готовая еда и свежие продукты не обязательно конкурируют напрямую. По оценке INFOLine, в первом полугодии 2026 года драйверами роста сегмента онлайн-продаж продуктов оставались одновременно категории готовой еды и свежей продукции — мясо, рыба, овощи, фрукты и зелень. Рынок онлайн-продаж продовольствия за этот период вырос на 24%, до 952 млрд рублей, а его доля в общем рынке достигла 6,2%.
Фото: izik_md/ Magnific.com
Экономия времени становится главным мотивом
Потребительский мотив подтверждают и социологические данные. Согласно исследованию ВЦИОМ, 51% россиян с разной периодичностью заказывают готовую еду или покупают ее офлайн. Для 49% потребителей главный смысл такой покупки — возможность сэкономить время и силы. При этом готовая еда пока не стала полноценной заменой домашней кухне. 80% опрошенных считают домашнюю еду более качественной, а 77% — более вкусной по сравнению с покупной. Девять из десяти россиян также считают умение готовить обязательным навыком взрослого человека. Меняется не сама роль домашней еды, а распределение усилий вокруг нее: часть задач по приготовлению постепенно переходит к производителям готовых и полуготовых продуктов. Готовое блюдо становится способом отказаться от приготовления тогда, когда у человека нет времени или желания заниматься им самостоятельно.
«Главный драйвер спроса на готовую еду — желание потребителей сберечь время и силы», — отмечает эксперт Аналитического центра ВЦИОМ Людмила Карпова.
При этом Карпова обращает внимание на ограниченность этого тренда: «Несмотря на обилие сервисов доставки, в российском обществе все еще силен культ домашней еды». По ее словам, готовые решения скорее служат «подстраховкой потребителя в условиях дефицита времени, нежели основой суточного рациона». Для мясной категории это означает дополнительные возможности для продуктов высокой степени готовности: они могут закрывать не только потребность в еде, но и конкретный сценарий — быстрый ужин после работы, семейный прием пищи или перекус. Похожую оценку дает директор по развитию корпоративного бренда X5 Татьяна Хаустова. По ее словам, готовая еда «не конкурирует с домашней, а выручает людей, которые хотят успевать уделять время себе и своей семье и при этом полноценно питаться».
Фото: bpro/ Magnific.com
Готовая еда становится самостоятельной категорией
Динамика отдельных торговых сетей показывает, насколько быстро развивается этот сегмент. В «Магните» продажи готовых блюд и напитков в январе–июне 2026 года выросли более чем на 48% в натуральном выражении год к году. Для сравнения: по итогам 2025 года рост категории не превышал 45%. Компания связывает динамику с расширением ассортимента и географии продаж.
Особенно быстро растут отдельные форматы. Продажи блюд паназиатской кухни собственного производства в «Магните» в первом полугодии увеличились в 2,6 раза. В числе популярных позиций — онигири, суши, роллы, удон с курицей и овощами. Мясо занимает заметное место именно в тех продуктах, которые закрывают потребность в быстром полноценном приеме пищи: среди востребованных позиций собственной марки «М Кухня» — твистер и шаурма с курицей, сэндвич с курицей и беконом, салат «Цезарь с курицей», куриный шницель с картофельным пюре.
Схожую динамику показывает и сегмент полуфабрикатов. Во «ВкусВилле» в августе продажи замороженных полуфабрикатов выросли на 5% относительно июля, а мясных полуфабрикатов — на 6%. Продажи наггетсов увеличились на 5%. Одновременно особенно быстро росли большие семейные упаковки: продажи пельменей в таком формате прибавили 15,4%, а вареников — почти 21%. В компании характеризуют этот сдвиг как переход к решениям «быстро, сытно и для всей семьи». Иными словами, в определенные периоды потребителю важен уже не конкретный вид мяса, а способность продукта быстро превратиться в полноценный прием пищи.
Удобство становится частью ценности продукта
Ещё один показатель изменения категории дает структура бизнеса «ВкусВилла». В 2025 году готовая еда обеспечивала 18% розничного товарооборота сети. Ассортимент направления превышает 700 SKU, а блюда категории присутствуют примерно в каждом третьем чеке. При этом компания развивает сразу несколько форматов — от ультрасвежей-продукции с коротким сроком годности до кафе и полуфабрикатов высокой степени готовности.
По словам лидера клиентского пути «ВкусВилла» Елизаветы Ковалевой, покупатели особенно активно обращаются к готовой еде в середине недели, когда накапливается усталость от бытовых задач. «Люди к этому времени уже чаще всего устают и готовы делегировать часть забот, которые связаны с едой», — отмечает она.
При этом ритейлер не видит необходимости полностью менять привычный ассортимент. Десять лет спустя базовые предпочтения покупателей во многом сохраняются: среди лидеров остаются супы, блюда из птицы, сэндвичи и привычные домашние сочетания. В 2025 году, например, в числе хитов были куриный суп-лапша, сэндвич-ролл «Цезарь с курицей» и картофельное пюре с котлетой. На базовые блюда приходится 60% продаж категории. Это показывает важную особенность нового спроса: потребитель готов делегировать приготовление, но не обязательно готов отказываться от привычного вкуса и формата еды.
Что происходит с мясным рынком
Для производителей изменение поведения означает необходимость перестраивать предложение вокруг удобства без потери качества продукта. В категории мяса это может выражаться в расширении ассортимента маринованной продукции, полуфабрикатов, порционных решений, готовых блюд и продуктов, которые требуют минимальной термической обработки.
По оценке INFOLine, мясоперерабатывающие компании пока занимают около 5% среди крупнейших производителей готовой еды. При этом развиваются технологии, включая су-вид, которые позволяют выпускать продукты ресторанного качества с более длительным сроком хранения. Одновременно растет значение формата упаковки и сценария употребления. Порционность, понятный состав, скорость приготовления и возможность взять продукт с собой становятся не менее важными характеристиками, чем традиционные показатели мясной продукции.
Однако рынок пока развивается не по линейному сценарию. Потребитель не отказывается от сырого мяса — он дополняет его готовыми решениями. Поэтому для отрасли главный вопрос заключается не в том, исчезнет ли традиционное мясо, а в том, какая часть добавленной стоимости останется на стороне производителя за счет дальнейшей переработки. В ближайшей перспективе именно эта граница — между сырьем, полуфабрикатом и готовым блюдом — может стать одной из ключевых зон конкуренции на мясном рынке. Чем меньше операций требуется покупателю дома, тем больше производитель и ритейлер берут на себя функций, которые раньше выполнял сам потребитель.
Полина Асланова, sfera.fm
