Ассортимент говяжьих белков включает следующие виды:
-
Биотек Beef 95 С -коллагеновый волокнистый белок;
-
Биотек Beef 95 SF – коллагеновый порошкообразный белок;
-
Биотек Beef 95 I - коллагеновый белок в виде мелкодисперсного порошка.
Все продукты торговой марки Биотек Beef имеют нейтральный вкус и слабо выраженный запах говядины. Эти продукты обладают уникальными функционально-технологическими свойствами, являясь одновременно стабилизаторами, эмульгаторами и гелеобразователями. Высокая функциональность белка Биотек Beef позволяет широко использовать его при производстве различных эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов, таких как:
-
вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлеба;
-
полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы;
-
различные виды рубленых полуфабрикатов, котлет, пельменей, фаршей, мясных паштетов и консервов;
-
цельномышечные продукты из свинины, говядины и мяса птицы.
Использование Биотек Beef имеет ряд существенных преимуществ. Прежде всего, это белок с высокой водосвязывающей способностью. Степень гидротации от 1:10 (при использовании холодной воды) до 1:20 (при использовании горячей воды). Кроме того, Биотек Beef обладает способностью к гелеобразованию при температуре от 70 ˚ С, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности. Отметим также, что Биотек Beef действует как структурообразователь. Использование этой функции особенно эффективно при производстве продуктов из мяса механической обвалки.
Наконец, Биотек Beef способствует улучшению органолептических показателей готовых продуктов и уменьшению потерь при их термообработке и последующем хранении; позволяет значительно снизить себестоимость мясопродуктов.
Таким образом, сфера применения описываемого белка, как и его функциональность, достаточно широка. Он используется для улучшения формования фарша, способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий и сохранению свойств мясных продуктов, подвергаемых замораживанию. Кроме того, он компенсирует недостаток мышечного белка в фарше, снижает количество немясных замен, сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока.
Биотек Beef устойчив к действию протеолитических ферментов, проявляя свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.
Также важным преимуществом этого говяжьего белка является то, что он не имеет Е-индекса, и его присутствие в рецептуре изделия не требует выноса на этикетку.
Рекомендуемая норма введения говяжьего коллагенового белка торговой марки Биотек Beef :
при предварительном посоле мяса, в фарш колбасных изделий и п/ф как рецептурный компонент – от 2 до 4% сухого продукта в принятой для данной рецептуры гидратации;
при фаршесоставлении в виде гранул в п/к, в/к и с/к колбасы – до 20% рецептуры;
при фаршесоставлении как технологическая добавка – до 0,5-1% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.
Департамент «Пищевые Ингредиенты» приглашает Вас посетить наш стенд на Международной выставке “Агропродмаш-2015” (Павильон 2, Зал 3, место 23С60), где технологи и менеджеры компании предоставят всю необходимую информацию по применению говяжьих белков торговой марки Биотек Beef, а так же предложат продегустировать продукцию, изготовленную с использованием говяжьих белков Биотек Beef.
Справка
Коллагеновый говяжий белок получают в результате переработки коллагеновой ткани животного. Содержание белка в сухом веществе составляет 99%.
