Специалисты предприятий Группы «Черкизово» делятся мнением о том, как обеспечить высокое качество и безопасность выпускаемой продукции, устанавливая контроль на всех стадиях производственного процесса — от входящего сырья до готового продукта, от фермы до прилавка.
Главными и важными факторами конкуренции на рынке продукции являются цена и качество. Причем в современных условиях роль неценовой конкуренции возрастает, когда завоевать и удержать потребителя возможно только через высокое качество.
Ежегодно во второй четверг ноября отмечается Всемирный день качества, учрежденный в 1989 году по инициативе Европейской организации качества. Традиционно к этой дате проводятся деловые мероприятия, которые подчеркивают важность непрерывного повышения качества продукции и услуг за счет применения современных стандартов и управленческих технологий для устойчивого развития общества и государства.
Как отмечает директор ООО НИЦ «Черкизово» Сергей Шаповалов, более четырех десятилетий назад в ведущих капиталистических странах уже обеспокоились состоянием качества продукции, в первую очередь в военно-промышленном комплексе, внедрили стандарты и сертификацию системы качества на соответствие этим нормам. В Советском Союзе происходили сходные процессы. Был принят ГОСТ 15467-79, а в 1980 году — комплекс стандартов на систему управления производством, он стал знаменем советской пятилетки качества. Стандарты серии ISO — результат международного сотрудничества в данной области.
На сегодняшний день общепринятым консенсусом по поводу управленческих практик на производстве, которые нужны для обеспечения надлежащего качества товаров и услуг, является стандарт ISO 9001 «Системы менеджмента качества». Компания, сертифицированная по стандарту ISO 9001, придерживается определенных норм и правил в организации технологических и бизнес-процессов, которые гарантируют установленное качество продукции или услуги. В первую очередь это сигнал потребителю.
Как известно, стандарт ISO/IEC 17025 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий» содержит требования, дающие испытательным лабораториям возможность продемонстрировать компетентность и способность получать достоверные результаты. Лаборатории, аккредитованные по ISO/IEC 17025, работают также в соответствии с принципами ISO 9001.
На вопрос, зачем нужна аккредитация на мировом рынке продуктов и услуг, можно ответить так: «Аккредитация — инструмент рыночного регулирования. Потому что пока этот инструмент есть, его не замечаешь, а если нет — задыхаешься».
НИЦ «Черкизово» — инновационный лабораторный комплекс аграрного сектора экономики, аккредитованный в двух независимых системах аккредитации:
- в Федеральной службе по аккредитации, проводящей комплексную оценку на соответствие установленным критериям аккредитации, требованиям ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2019, законов и подзаконных актов, регламентирующих указанную деятельность;
- в Ассоциации аналитических центров «Аналитика», проводящей оценку на соответствие требованиям ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2019.
«НИЦ — один из немногих в России, кто сумел объединить две системы аккредитации в одну, интегрированную. Проведена большая, кропотливая и объединившая усилия многих сотрудников НИЦ и экспертов лабораторного бизнеса работа. И НИЦ с ней справился! Не зря на логотипе НИЦ изображен символ Сognito (Нейрон)», — говорит Сергей Шаповалов.
Cognito — это и научный потенциал НИЦ «Черкизово». Все чаще представителей НИЦ приглашают с докладами по актуальным вопросам и видению будущего лабораторного и пищевого бизнеса. Только за последние месяцы сотрудники НИЦ приняли участие в вебинарах на самые разносторонние темы: «Проблемы сальмонеллеза при выращивании животных. Методы детекции и эрадикации», «Репродуктивно-респираторный синдром свиней. Особенности лабораторной диагностики, детекции и идентификации возбудителя», «Тренды в кормлении свиней и бройлеров. Методы контроля компонентов. Качество после кормовых субстанций после грануляции комбикормов», «Интерпретация информации о компонентах в премиксах и комбикормах для птиц и свиней», «Футурологи от пищевки: Что ждет отрасль?», «Идеология создания будущего мясного стада». Каждое такое выступление — это не только научный взгляд специалиста НИЦ, но и живая дискуссия, и как итог — положительные отзывы слушателей.
Еще два символа логотипа — Info (Бит) и Bio (Ген) также присутствуют в повседневной деятельности центра.
Info. В НИЦ разработана, внедрена и постоянно совершенствуется лабораторная информационная веб-система (ЛИМС). В режиме онлайн она оптимизирует процесс взаимодействия заказчика и исполнителя – от заявки на исследования до получения протокола и выписки счета на оплату. Сегодня в ЛИМС зарегистрирована 351 площадка Группы «Черкизово» и 237 внешних организаций, 929 пользователей с правами «заказчик», 53 пользователя с правами «наблюдатель» для оперативного получения информации о результатах исследований по группе площадок или в целом по сегментам.
Bio — использование современных и высокоточных средств и методов исследований в области геномики и микробиологии.
Элементы логотипа интегрируются и в развиваемую в стенах НИЦ тему надлежащей лабораторной культуры — комфортные условия работы персонала и возможности его профессионального и личностного развития, современные техники визуализации процессов испытания и т. д.
В целом деятельность каждого сотрудника НИЦ «Черкизово» относится к системе качества. Будь то организация и проведение исследований, участие в программах проверки квалификации (МСИ), взаимодействие с заказчиками и коллегами по бизнесу и даже работа над проектом резервного электропитания (дизельной подстанции) — всё направлено на получение достоверных результатов исследований и удовлетворенность заказчика.
Качество не приходит из ниоткуда, но может уйти в никуда, если пустить дело на самотек. Один отзыв продукции способен не только лишить компанию прибыли, но и подорвать ее финансовую устойчивость, нанести серьезный удар по имиджу. В результате компания просто может прекратить свою деятельность. Так, в 2007 году один из крупнейших американских производителей мясных котлет для гамбургеров (компания ToppsMeatCompanyLLC, основанная в 1940 году), прекратил существование. Причиной послужил один из крупнейших в истории США отзывов продукции. После того как в реализованной продукции была обнаружена кишечная палочка и зафиксированы десятки случаев отравления потребителей, с рынка было отозвано 21,7 млн фунтов замороженной продукции. Компания была вынуждена прекратить производство и уйти с рынка по причине плохого контроля качества на производстве.
Другой крупный отзыв продукции связан с Cadbury Schweppes рlc — производителем шоколадной продукции. В 2006 году компания вынуждена была отозвать с рынка более миллиона плиток шоколада вследствие обнаружения в продукции штаммов сальмонеллы. Размер расходов, которые понесла компания в связи с отзывом продукции, превысил 30 млн фунтов стерлингов.
Подобные случаи всегда привлекают повышенный интерес СМИ. В результате таких ЧП подрывается общественное доверие к соответствующей продукции и имиджу самой компании.
«В направлении испытания качества кормов и продуктов животного происхождения продолжается работа по расширению спектра проводимых исследований в области определения активности ферментных препаратов различных производителей. Под руководством Мэтта Родвальда (представитель компании ELANCO ANIMAL HEALTH, технический консультант) проведена апробация и постановка методики для определения экзогенного фермента – β-маннаназы — в различных матрицах. Проведены исследования более 1000 образцов на данный показатель», — отмечает руководитель направления испытания качества кормов и продуктов животного происхождения Елена Корнилова.
По ее словам, впервые в России специалистами НИЦ было обнаружено в премиксах отсутствие заявленного селена в органической форме. В результате чего производитель премикса выплатил определенную сумму покупателю за причиненный вред — недополученную прибыль.
При исследовании ветеринарного препарата «Х» на соответствие заявленной концентрации активных фармацевтических ингредиентов, специалисты НИЦ обнаружили отсутствие одной из четырех заявленных в инструкции по применению субстанций — сульфаметоксазола. При этом специалисты подтвердили наличие другого, не указанного в инструкции вещества из группы сульфаниламидов. По итогам расследования с вовлечением производителя препарата оказалось, что результаты НИЦ подтвердились. Компания-производитель допустила ошибку при регистрации препарата в РФ, неправильно указав название вещества в инструкции по применению. Производители провели повторную регистрацию препарата «Х», указав в составе все введенные субстанции.
В НИЦ проводятся практически все необходимые исследования, удовлетворяющие потребности бизнеса, что помогает принятию решений в улучшении качества и снижении себестоимости продукции, а также оптимизации процессов во всех подразделениях группы.
В 2018 году впервые в России были реализованы калибровочные решения для быстрого и точного контроля кормовых аминокислот при помощи ИК-анализатора. Постоянно проводятся дегустации различной продукции как производства ПАО «Черкизово» для оптимизации вкусовых качеств продукции, так и различных конкурентов для сравнения и оптимизации производства более конкурентоспособного продукта.
Внедрена методика DuPont по определению активности протеазы в комбикормах, что потребовало закупки дополнительного оборудование и расходных материалов, длительных переговоров с разработчиками методики. На постановку метода ушло около 8 месяцев, и специалисты направления c честью справились с возложенной задачей. Направлением освоена и достоверно определяется активность ксиланазы в премиксах и комбикормах по методике Kemin, активность β-маннаназа по методике Elanco.
Сегодня НИЦ «Черкизово» является лидером по спектру определяемых активностей ферментов как в России, так и в ближнем зарубежье. Внедрена новая методика по определению единиц Сковилла в маринадах и специях методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), рассчитываемых по массовой доле капсаициноидов.
Качество — это своевременное предоставление достоверных результатов исследований, которые на данном примере позволяют специалистам Группы «Черкизово» прогнозировать жизнеспособность молодняка и своевременно вносить корректировки в рецептуры комбикормов для получения запланированных результатов.
«Основной деятельностью направления ветеринарно-санитарной экспертизы является мониторинг показателей безопасности и качества пищевой продукции по показателям КМАФАМ, БГКП, дрожжи и плесени, сальмонелла, листерия и т. п. В настоящее время мы активно развиваем направление мультиплексных биочиповых технологий», — говорит руководитель направления ветеринарно-санитарной экспертизы Вячеслав Калашников.
Первыми в России НИЦ активно реализует методологию оценки остаточных количеств токсических веществ (микотоксины) и лекарственных препаратов (антибиотики, кокцидиостатики, стимуляторы роста) в пищевых продуктах мультиплексным биочиповым методом. Данным методом специалисты проводят исследования в различных матрицах, таких как мед, мясо и мясные продукты, корма и премиксы, молоко, яйца, рыба и др.
В 2016 году проведены совместные с компанией Randox исследования по валидации набора по детектированию кокцидиостатиков в кормах, мясе и мясной продукции. До этого на рынке присутствовали только наборы для детектирования в яйце. Исследования закончились успешно, и компания Randox запустила наборы в производство.
Специалисты направления ветеринарно-санитарной экспертизы активно принимают участие в международных сличительных испытаниях провайдера FAPAS и RomerLab. FAPAS — система профессионального тестирования микробиологических лабораторий, занятых в сфере исследований пищевых продуктов. Система объединяет свыше 2000 участников более чем из 100 стран мира. В этом году направление подтвердило свой высокий статус, безошибочно пройдя сличительные раунды по микробиологическим показателям количественного учета и детекции патогенов в пищевой продукции (FAPAS) и по определению микотоксинов (RomerLab).
На базе направления проведены эксперименты по изучению эффективности люминометров от «3М» и «Hygiena», ведущих производителей данной продукции. Специалисты направления принимают активное участие в изучении сроков годности выпускаемой Группой «Черкизово» продукции на основании изучения бактериологических показателей.
«Направление геномики и молекулярной биологии расширило спектр проводимых исследований. В том числе в этом году был приобретено лицензионное программное обеспечение, позволяющее детально анализировать нуклеотидные последовательности ДНК/РНК вирусов, полученные при секвенировании», — рассказывает руководитель направления геномики и микробиологии Тимофей Ткачик. По его словам, это позволит выдавать заказчику детальную информацию о штамме конкретного вируса, его месте во всемирной базе GenBank, сравнивать полевые и вакцинные штаммы, выявлять высокопатогенные штаммы, а также строить дендрограммы на основе этих данных.
В этом году также было открыто направление выявления остаточных количеств аллергенов в продуктах питания, а также смывной воде с оборудования. Данные исследования позволят более тщательно контролировать качество продукции на соответствие самым строгим требованиям и нормативным документам.
Из года в год направление геномики и молекулярной биологии не только проводит большое количество анализов по определению наличия в поступающих образцах возбудителей инфекционных болезней животных, но также проводит различные семинары и обучение. Так шесть подконтрольных Россельхознадзору лабораторий проходили обучение по проведению секвенирования генов ORF-5 и ORF-7 вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней. Изучение последовательностей данных генов позволяет детально проанализировать эпизоотическую ситуацию на площадках и решить проблему с заносом возбудителя. Проведение исследований в лаборатории на видоспецифическую детекцию материала позволяет контролировать поставщиков продукции на соответствие ее качества, заявленного в договорных документах. Так, обнаружение ДНК курицы в мясокостной муке КРС и блокировка данной партии позволяет снизить риски занесения возбудителей эмерджентных инфекций на площадки, а также контролировать состав данной продукции.
«Для подтверждения и контроля компетентности специалистов направления мы продолжаем принимать участие в раундах профессиональных межлабораторных сравнительных испытаний, проводимых международной организацией Food Analysis Performance Assessment Scheme (FАPAS) по определению ГМО в пищевых продуктах. Представленные результаты признаются удовлетворительными. Таким образом, направление геномики и микробиологии из раза в раз подтверждает компетентность своих сотрудников в применяемых аналитических методах для исследования пищевых продуктов», — считает Тимофей Ткачик.
По мнению менеджера по качеству Алексея Корнилова, в условиях быстрой смены промышленных и цифровых технологий обеспечение достоверности исследований становится все более значимым аргументом в рамках подтверждения соответствия качества и безопасности продукции.
Курс на форсированное развитие высоких технологий и инновационного сектора в аграрном секторе экономики позволяет обеспечить оперативный переход рутинной лабораторной практики на современный уровень, соответствующий самым высоким международным требованиям и гарантирующий заявленное Группой «Черкизово» качество продукции «от фермы до прилавка».
