В современном ретейле потребительские предпочтения постоянно меняются, и одним из ключевых трендов становится удобство и качество сервировки продуктов. Особенно ярко это проявляется в сегменте колбасных изделий, где порционная нарезка и сервировка приобретают все большую популярность. В этой статье мы рассмотрим основные тренды, преимущества и особенности реализации порционной сервировочной нарезки колбас в федеральных сетях.
Содержание
Динамика развития на рынке мясных деликатесов
Согласно представленному обзору изменений в мясной продукции от аналитической компании «NTech», группа «Нарезка колбасных изделий» демонстрирует значительный рост на рынке мясных деликатесов. В ассортимент входят нарезки ветчин, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, а также копченостей. Группа относится к категории «звезд», а показатели свидетельствуют о быстром развитии и укреплении позиций на рынке мясных деликатесов.
Динамика за период с апреля 2024 по март 2025 года демонстрирует, что рост в физическом выражении составил 12%, а в денежном — 23%. Эти показатели значительно превосходят среднерыночные: по всему рынку продуктов рост составляет 5,3% в физическом и 17,8% в денежном выражении.
В компании «Черкизово» подтверждают стабильный рост категории «нарезки», отмечая ее общий рост в России на 24% в денежном выражении. Также категория развивается и по своему ассортименту. «Если еще несколько лет назад нарезка была представлена в основном в продуктах повседневного спроса (ветчины, вареные и сырокопченые колбасы), то сегодня она присутствует уже во всех сегментах колбасных изделий. Так, например, варено-копченые колбасы в нарезке начали расти в течение последних двух лет: в 2024 году их прирост в деньгах составил 38%, а доля нарезки внутри ассортимента варено-копченых колбас выросла с 1% до 2%. Активно также растут продажи ассорти в формате нарезки, когда в одной упаковке два или даже три вида колбас одновременно», — сообщили в компании редакции sfera.fm.
Фото: пресс-центр «Черкизово»
Тенденции рынка порционной нарезки колбас
Рост спроса на удобство и скорость обслуживания. Современные покупатели ценят время: они предпочитают приобретать уже подготовленные к употреблению продукты. Порционная нарезка позволяет быстро собрать готовый продукт для завтрака, обеда или перекуса без дополнительных усилий. Согласно данным «Черкизово», популярностью сегодня пользуются все сегменты нарезки. При этом говоря о рейтинге продаж, в компании уточняют, что первое место занимают деликатесы, далее идут сырокопченые колбасы, после них ветчина, вареная колбаса и др.
Увеличение ассортимента премиальных и диетических продуктов. На полках магазинов появляются колбасы с уникальными рецептами, обсыпкой натуральными специями, пониженным содержанием соли и другие продукты со специальными параметрами. Порционная нарезка помогает подчеркнуть их премиальность и обеспечить свежесть.
Инновационные технологии упаковки и нарезки. Использование современных автоматизированных линий позволяет добиться высокой точности и гигиеничности при нарезке, а также расширяет возможности по индивидуальной упаковке.
Экологическая ответственность. Производители стремятся минимизировать отходы и внедрять экологичные материалы для упаковки, что становится важным фактором при выборе поставщиков оборудования.
Преимущества порционной сервировки для ретейла и потребителя
Удобство для покупателя заключается в том, что потребители получают уже подготовленный продукт, что ускоряет процесс покупки и повышает комфорт. Продукция имеет долгий срок хранения и сохранение свежести. Современные технологии позволяют сохранять качество продукта длительное время без потери вкусовых качеств.
Для ритейла такие упаковки — это инструмент повышения продаж. Готовая к употреблению продукция стимулирует импульсные покупки, особенно в сегменте деликатесов и снеков. В «Черкизово» отмечают, что расширение ассортимента премиальных колбас обусловлено тем, что у покупателей сегодня есть потребность в удобной небольшой упаковке и готовность платить больше за продукты с высоким качеством и с уникальными вкусами.
Имидж магазина получает дополнительное преимущество. Современная выкладка с порционной нарезкой создает более привлекательный визуальный образ торгового зала.
Фото: Freepik.com
Реализация порционной нарезки в ретейле: особенности и вызовы
Реализация этого тренда требует качественного специализированного оборудования — автоматизированных линий для нарезки, упаковочных машин с функциями вакуумной или газовой упаковки. Важным аспектом является соблюдение санитарных норм и стандартов качества.
Порционная сервировка колбасных изделий — это не только модный тренд, но и стратегический шаг к повышению конкурентоспособности ретейлеров. Она отвечает запросам современного потребителя на удобство, качество и разнообразие. В этом контексте важно учитывать предпочтения целевой аудитории региона — например, в некоторых регионах популярнее традиционные форматы, а в других — современные решения. Внедрение современных технологий нарезки и упаковки открывает новые возможности для роста продаж и повышения уровня лояльности клиентов.
Полина Асланова, sfera.fm
