Мясная корзина России: почему курица и свинина захватили полкорзины и что будет дальше

В 2025 году Россия обновит рекорд по потреблению мяса на душу населения, превысив показатели 2024 года в 83 кг. Согласно данным Росстата, за год россияне увеличили потребление мяса и мясопродуктов в пересчете на мясо примерно на 3 кг. Более половины мясной корзины в россии занимают курица и свинина, которые остаются наиболее востребованными категориями.

Рост популярности курицы и свинины в России

Согласно данным Nielsen, по итогам девяти месяцев 2025 года российский рынок мяса и мясопродуктов продемонстрировал устойчивую положительную динамику. Продажи категории в натуральном выражении увеличились на 4,5%, в стоимостном — на 10,5%, что указывает на опережающий рост выручки по сравнению с физическими объемами.

Наиболее высокие темпы роста зафиксированы в отдельных сегментах с повышенной добавленной стоимостью. Так, продажи филе птицы выросли на 17,4% в натуральном выражении, колбасных изделий в нарезке — на 9,5%, субпродуктов — на 7%. Динамика отражает сохраняющийся спрос со стороны потребителей на более удобные форматы и переработанную продукцию, а также перераспределение потребления внутри мясной категории.

По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), в 2025 году производство мяса в России в целом вырастет на 1,2–1,4%. Структура выпуска продолжает смещаться. Сегмент говядины демонстрирует отрицательную динамику.

Потребление мяса по годам

Курица

Данные отраслевых исследований показывают, что средний россиянин в каждый год съедает все больше мяса птицы, тогда как другие виды либо стагнируют, либо теряют место в структуре спроса. 

В целом мясной рынок демонстрирует смещение в сторону доступных позиций, и корзина покупок постепенно меняет свой состав. По оценкам ICMR и отраслевых аналитиков, решающую роль здесь играет соотношение цены и удобства приготовления. Современный покупатель всё чаще выбирает категории, которые не требуют долгой термической обработки, легко интегрируются в ежедневное меню и обладают понятными сценариями употребления. 

Курица как основная птица в рационе демонстрирует наибольшую динамику. Курятина воспринимается как более легкое и экономичное мясо, подходящее для ежедневного меню. Для потребителей со средним доходом именно эта категория чаще всего заменяет говядину.

Фото: nsf2003 / Freepik.com

Свинина

Свинина стабильно составляет значимую часть рациона, особенно в регионах с традиционными мясными предпочтениями. В отдельные периоды ее доля приближалась к тому, чтобы составлять почти половина от общего объема потребления красного мяса. Житель крупного города выбирает этот продукт за универсальность и широкий ассортимент переработки. В пересчете на кг потребления показатели остаются устойчивыми, а производители продолжают расширять линейки готовых блюд. Однако рост цен на свинину в 2024–2025 годах привёл к некоторому снижению темпов её потребления по сравнению с курицей.

Тенденции потребления

В последние годы потребление мяса птицы в России демонстрирует устойчивый рост, закрепляя за курятиной статус наиболее массового и доступного вида мяса. Ключевыми факторами выступают относительно низкая себестоимость производства, ценовая доступность для конечного потребителя и стабильность предложения, что особенно важно на фоне волатильности доходов населения и роста цен в других мясных категориях.

Наиболее динамично спрос развивается в сегментах продукции с высокой степенью переработки — полуфабрикатов и готовых блюд на основе куриного мяса. Этот тренд напрямую связан с расширением рынка общественного питания, прежде всего сетевого фастфуда, а также активным ростом сервисов доставки еды. Для переработчиков и птицеводческих холдингов это означает смещение фокуса в сторону продуктов с добавленной стоимостью, контрактного производства для HoReCa и e-commerce, а также усиление конкуренции в сегменте удобных форматов и брендированных решений.

Причины роста популярности

Популярность курицы и свинины в России продолжает расти на фоне роста цен на другие виды мяса, увеличения потребления готовых блюд и изменения потребительских предпочтений в сторону более доступных продуктов. Сегмент готовых продуктов является одним из драйверов развития категории.

Подводя итоги, можно отметить, что ключевые причины роста популярности ведущих категорий таковы:

• Курица и свинина считаются наиболее доступными видами мяса для среднего потребителя.
• Рост цен на говядину и баранину способствует переключению спроса на курицу и свинину.
• Наблюдается обратное переключение покупателей с сильно подорожавших рыбы и морепродуктов на доступную курятину и мясную гастрономию.
• Производство куриного мяса в России активно развивается, что позволяет поддерживать низкие цены и высокую доступность.

Фото: gpointstudio / Freepik.com

Потребитель с морепродуктов перешел на более доступное мясо

В 2024–2025 годах на рынке обозначился эффект перераспределения спроса из категории рыбы и морепродуктов в сторону мяса. Рост цен на охлажденную рыбу и импортные морепродукты сделал их менее доступными для массового потребителя. В результате часть аудитории вернулась к привычным и более предсказуемым по цене источникам белка — прежде всего курице и свинине. Эти категории выигрывают за счет стабильного предложения, широкой переработки и возможности заменить рыбу в повседневном рационе без существенного роста расходов.

Доминирование курицы и свинины в мясной корзине — не временный эффект, а результат системных изменений рынка. Эти категории сейчас лучше всего отвечают основным требованиям потребителя. В ближнесрочной перспективе именно они останутся основой спроса, тогда как рост будет формироваться за счет продуктов с добавленной стоимостью, HoReCa и готовых решений, а не за счет расширения «сырого» потребления.

Полина Асланова, sfera.fm