Многообразие используемых технологий позволяет компании успешно решать проблемы, связанные со вкусом, консистенцией и функциональностью мясной продукции, а также с продлением сроков ее годности. На протяжении почти двух десятилетий специалисты Департамента разрабатывают новые добавки, которые несомненно помогут каждому производителю мясных изделий сделать качественную продукцию и приятно удивить своих клиентов.
Одной из самых последних разработок Департамента «Пищевые Ингредиенты» является функциональная добавка Биотек Универсал – желирующий препарат на основе высококачественного желатина, имеющий нейтральный вкус и запах. Функционально-технологические свойства Биотек Универсал позволяют использовать его в качестве желирующего и связывающего агента, а также вспомогательного технологического средства.
Данная добавка предназначена для использования при производстве продуктов в желе, заливных, зельцев, студней, холодцов, деликатесной продукции.
Для усиления вкусовых характеристик готового продукта рекомендуется совместное использование Биотек Универсал со вкусоароматическими смесями Биотек СП Сельская (со вкусом хрена) и Биотек СП Перечная (со вкусом чеснока и перца).
К новинкам Департамента также относится многофункциональная добавка Биотек Регуляр Специаль, которая представляет собой смесь на основе цитрата натрия и применяется при производстве натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и мяса птицы. Биотек Регуляр Специаль позволяет увеличить выход готового продукта, уменьшить потери при размораживании, снизить себестоимость натуральных полуфабрикатов, нормализовать уровень рН, улучшить текстуру полуфабриката и органолептические показатели - консистенцию и сочность готового продукта, улучшить и стабилизировать цвет натурального полуфабриката. Добавка повышает влагосвязывающую способность мяса, предотвращает потери мясного сока, позволяет белкам поглотить дополнительную влагу, в результате чего мясо становится сочным и нежным. Биотек Регуляр Специаль применима и для инъецирования до 20 %. Допускается также использовать смесь в виде заливочного рассола, без инъецирования.
Хитом продаж весеннего сезона признана пряно-ароматическая смесь Биотек СП Пряная. Эта пищевая добавка позволяет улучшить вкусо-ароматический букет, консистенцию, сочность и цвет готовой продукции. Биотек СП Пряная применяется при выработке полукопченых и варено-копченых колбас, колбасок для жарки, купат и шашлыков. Она может использоваться для обсыпки, а также в виде жидкого маринада на водной или масляной основе в зависимости от требуемого назначения.
Опытные специалисты-технологи компании BIOSTAR всегда рады оказать всестороннюю технологическую поддержку как консультационную, так и в отношении предоставления образцов и нормативной документации.
