Личный кабинет

Новые технологии сушки сырокопченых колбас

DAF a CrossFlow обеспечивают идеальную равномерную сушку во всех местах камеры, и максимальное влагоудаление без ущерба для качества продукта. Система позволяет произвольно регулировать распределение воздуха сверху или снизу с тем, чтобы обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности, и наименьшим риском появления закала продуктов.

 

Для полного представления о сути инноваций, сначала напомним, как распределяются потоки в классических камерах.

Воздушный поток поступает через боковые воздуховоды вертикально вниз, отбивается от пола и удаляется через центральные воздуховоды. Таким образом в камере обеспечивается постоянный или переменный поток через продукт снизу вверх. Недостатком такого принципа является то, что при движении воздух насыщается влагой от нижних рядов продукта и поэтому удаление влаги от верхних рядов осуществляется хуже. Для оптимизации функционирования таких камер используются различные опции, управляющие интенсивностью потока. Но это никак не исключает главного недостатка такого принципа – верхние ряды продукта сохнут хуже!

Система DAF (Dual Air Flow система) подразумевает, что циркулирующий воздух, поступающий в камеру, ведется циклически в горизонтальном направлении над тележками и вертикальным направлением вдоль стен камеры. Количество воздуха с левой и правой стороны постоянно меняется от 30% до 70%.

Система DAF 1 – Воздух переменно подается через боковые воздуховоды вертикально вниз или горизонтально над тележками, а отсасывается из камеры через центральный канал, расположенный над тележками.

Применение этой опции рекомендовано для:

- Термодымовых камеры KMZ для первой стадии ферментации

- Камеры для созревания KMD для сушки и дозревания

- Для ферментированных продуктов с большим влагоудалением

- Для продуктов в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку

Система DAF 1 предназначена для камер KMZ - до 2-х рядов тележек,  для камер KMD  - до 7 рядов тележек

Система DAF 2 – Воздух попеременно подается через боковые воздуховоды вниз и отсасывается через центральный канал, расположенный над тележками или подается через боковые воздуховоды горизонтально над тележками и отсасывается из камеры через дополнительные каналы, расположенные внизу вдоль стен камеры.

     

Система DAF 2 предназначена для камер KMZ до 4 рядов тележек

Отличительной особенностью применения опции DAF является то, что достигается оптимальный режим сушки как нижних, так и верхних рядов.

 

Особенность системы CrossFlow  в том, что циркуляционный воздух периодически подается в камеру сверху каналами, расположенными над тележками, и отсасывается каналами расположенными вдоль стен камеры. В соответствии с программой ведется поток воздуха обратно снизу вверх и отсасывается каналами над тележками.

Система CrossFlow позволяет обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности с минимальным риском появления закала продуктов. При всем этом применение данной опции позволяет сократить общее время сушки продуктов до 15% по сравнению с камерами классического исполнения.

Рекомендации по применению

Камеры KMD для сушки и дозревания более 4-х рядов тележек и для ферментированных продуктов с большим влагоудалением.

Для продуктов, в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку.

Для больших камер для созревания KMD.

 

Данные технические решения запатентованы компанией Маутинг.

Новости

Информационное партнёрство