DAF a CrossFlow обеспечивают идеальную равномерную сушку во всех местах камеры, и максимальное влагоудаление без ущерба для качества продукта. Система позволяет произвольно регулировать распределение воздуха сверху или снизу с тем, чтобы обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности, и наименьшим риском появления закала продуктов.
Для полного представления о сути инноваций, сначала напомним, как распределяются потоки в классических камерах.
Воздушный поток поступает через боковые воздуховоды вертикально вниз, отбивается от пола и удаляется через центральные воздуховоды. Таким образом в камере обеспечивается постоянный или переменный поток через продукт снизу вверх. Недостатком такого принципа является то, что при движении воздух насыщается влагой от нижних рядов продукта и поэтому удаление влаги от верхних рядов осуществляется хуже. Для оптимизации функционирования таких камер используются различные опции, управляющие интенсивностью потока. Но это никак не исключает главного недостатка такого принципа – верхние ряды продукта сохнут хуже!
Система DAF (Dual Air Flow система) подразумевает, что циркулирующий воздух, поступающий в камеру, ведется циклически в горизонтальном направлении над тележками и вертикальным направлением вдоль стен камеры. Количество воздуха с левой и правой стороны постоянно меняется от 30% до 70%.
Система DAF 1 – Воздух переменно подается через боковые воздуховоды вертикально вниз или горизонтально над тележками, а отсасывается из камеры через центральный канал, расположенный над тележками.
Применение этой опции рекомендовано для:
- Термодымовых камеры KMZ для первой стадии ферментации
- Камеры для созревания KMD для сушки и дозревания
- Для ферментированных продуктов с большим влагоудалением
- Для продуктов в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку
Система DAF 1 предназначена для камер KMZ - до 2-х рядов тележек, для камер KMD - до 7 рядов тележек
Система DAF 2 – Воздух попеременно подается через боковые воздуховоды вниз и отсасывается через центральный канал, расположенный над тележками или подается через боковые воздуховоды горизонтально над тележками и отсасывается из камеры через дополнительные каналы, расположенные внизу вдоль стен камеры.
Система DAF 2 предназначена для камер KMZ до 4 рядов тележек
Отличительной особенностью применения опции DAF является то, что достигается оптимальный режим сушки как нижних, так и верхних рядов.
Особенность системы CrossFlow в том, что циркуляционный воздух периодически подается в камеру сверху каналами, расположенными над тележками, и отсасывается каналами расположенными вдоль стен камеры. В соответствии с программой ведется поток воздуха обратно снизу вверх и отсасывается каналами над тележками.
Система CrossFlow позволяет обеспечить максимально быструю сушку продукта до нужной влажности с минимальным риском появления закала продуктов. При всем этом применение данной опции позволяет сократить общее время сушки продуктов до 15% по сравнению с камерами классического исполнения.
Рекомендации по применению
Камеры KMD для сушки и дозревания более 4-х рядов тележек и для ферментированных продуктов с большим влагоудалением.
Для продуктов, в которых сделан акцент на быструю и равномерную обработку.
Для больших камер для созревания KMD.
Данные технические решения запатентованы компанией Маутинг.
