Рынок халяльной мясной продукции остается одним из наиболее динамично развивающихся сегментов пищевой промышленности. Рост числа потребителей, расширение экспортных поставок и совершенствование национальной системы стандартизации делают производство продукции халяль перспективным направлением для российских мясоперерабатывающих предприятий. При этом современные требования к халяльному производству выходят далеко за рамки соблюдения религиозных норм. Сегодня они охватывают контроль качества сырья, прослеживаемость продукции, организацию производственных процессов и регулярное подтверждение соответствия установленным стандартам.
Содержание
Почему производство халяльной продукции становится стратегическим направлением
Ещё несколько лет назад производство халяльной продукции воспринималось как нишевое направление, ориентированное преимущественно на мусульманское население. Сегодня ситуация изменилась. Для российских производителей халяль становится инструментом расширения рынков сбыта, повышения конкурентоспособности и развития экспортного потенциала. Особенно заметен рост спроса на сертифицированную продукцию как внутри страны, так и за её пределами. Во многих государствах Ближнего Востока, Северной Африки и Юго-Восточной Азии наличие сертификата «халяль» является обязательным условием поставок мясной продукции. Одновременно растет интерес к продукции со знаком halal и со стороны российских покупателей, которые связывают ее с высоким уровнем контроля качества и прозрачностью производства.
Эту тенденцию подтверждают и в пресс-службе холдинга «АГРОСИЛА»: «Рынок халяльной продукции в России продолжает демонстрировать устойчивый рост. Сегодня он развивается не только за счет традиционной аудитории: все больше потребителей выбирают халяльную продукцию, ассоциируя ее с высоким качеством, строгим контролем производства и прозрачностью происхождения сырья. Развитию сегмента способствует расширение ассортимента, рост представленности в федеральной рознице, развитие онлайн-каналов продаж и экспортного направления, а также повышение доверия к сертифицированной продукции. При этом спрос растет не только в мясной категории — все более заметную роль играет халяльная молочная продукция, что свидетельствует о переходе рынка от нишевого формата к массовому потреблению».
Фото: zirconicusso / Magnific.com
Требования к производству халяльного мяса
Современное производство халяльной мясной продукции представляет собой комплексную систему контроля, которая охватывает все этапы — от выбора поставщиков до выпуска готовой продукции. Предприятиям необходимо обеспечить использование разрешенного сырья, исключить контакт халяльной продукции с запрещенными ингредиентами, соблюдать санитарные требования и вести полную производственную документацию.
По мере развития рынка меняются и сами подходы к организации производства. Многие предприятия создают специализированные производственные участки, совершенствуют систему внутреннего контроля, внедряют цифровые инструменты прослеживаемости и усиливают требования к работе с поставщиками. Контроль качества начинается еще до запуска сырья в производство.
Как отмечают в пресс-службе «АГРОСИЛЫ», особое внимание уделяется каждому этапу производственной цепочки: «Контроль качества сырья начинается на этапе его поступления на предприятия холдинга. Проверяются наличие необходимых сертификатов, соответствие сырья установленным требованиям, а также соблюдение технологических и санитарных норм. На производстве действует система внутреннего контроля, включая проверку кормовых программ, технологических процессов, качества упаковки и соблюдения требований к убою и переработке».
Сертификация халяль и производственный аудит
Получение сертификата «халяль» — это не разовая процедура, а элемент постоянной системы контроля качества. Для производителей она становится подтверждением того, что предприятие соблюдает требования стандарта на всех этапах производства.
Важную роль играет прослеживаемость продукции. Предприятие должно иметь возможность подтвердить происхождение сырья, движение каждой партии, условия хранения и результаты производственного контроля. Все чаще для этого используются ERP-системы, электронный документооборот и цифровые системы управления складом, которые позволяют повысить прозрачность процессов и минимизировать влияние человеческого фактора. После получения сертификата предприятия регулярно проходят инспекционные проверки, подтверждая соответствие действующим требованиям.
Как поясняют в пресс-службе «АГРОСИЛЫ»: «Подтверждение соответствия продукции стандартам халяль осуществляется на регулярной основе. В рамках проверки эксперты оценивают производственные зоны, склады сырья и готовой продукции, а также знакомятся с технологической документацией и инструкциями».
Какие категории халяльной продукции пользуются наибольшим спросом
Развитие рынка сопровождается изменением структуры потребления. Если раньше основной спрос приходился на базовые категории мяса, то сегодня растет интерес к продукции глубокой переработки и готовым решениям. Для покупателей все большее значение имеют качество продукции, удобство использования и широкий ассортимент.
По данным «АГРОСИЛЫ», эта тенденция отчетливо прослеживается в структуре продаж: «По данным продаж „АГРОСИЛЫ“, наиболее востребованной категорией халяльной продукции сегодня является питьевое отборное молоко, что подтверждает высокий спрос на продукты ежедневного потребления. Среди мясной продукции лидируют тушка цыпленка-бройлера, наггетсы, копченые изделия из мяса птицы, а также широкий ассортимент охлажденных и замороженных полуфабрикатов. В целом можно отметить, что покупатели все чаще выбирают не только базовые продукты, но и продукцию с добавленной стоимостью — колбасные изделия, деликатесы и готовые к употреблению продукты. Это говорит о зрелости рынка: для потребителя сегодня важно не только соответствие продукции требованиям халяль, но и ее качество, удобство использования, вкус и широкий выбор».
Фото: yurawhite / Magnific.com
Перспективы развития рынка
По мере роста внутреннего спроса и расширения экспортных поставок требования к производству халяльной продукции будут становиться все более комплексными. Для предприятий это означает дальнейшее развитие систем прослеживаемости, цифровизацию производственного контроля, совершенствование внутренних процессов и повышение прозрачности всей производственной цепочки. Халяль сегодня перестает быть исключительно специализированным сегментом рынка. Для мясоперерабатывающих предприятий это уже полноценное направление развития, которое сочетает современные подходы к управлению качеством, экспортный потенциал и растущий потребительский спрос.
Полина Асланова, sfera.fm
