Сезон гриля в 2026 году развивается по новым правилам: покупатели стали более рациональными, чаще выбирают готовые решения и принимают решение о покупке в последний момент. На фоне снижения продаж шашлыка и товаров для барбекю участники рынка ищут новые точки роста — от расширения ассортимента до развития технологичных гриль-концепций и готовых наборов для пикника.
Содержание
Рынок гриля адаптируется к новым реалиям
В 2026 году участники рынка гриля и шашлыков работают в условиях меняющегося спроса: на продажи влияют погода, ценовая чувствительность покупателей, новые сценарии потребления и востребованность готовых решений. По данным сервиса «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» (оператор фискальных данных), в апреле 2026 года розничные продажи шашлыка в России снизились на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Негативная динамика затронула и сопутствующие товары для приготовления на открытом огне. По данным «Чек Индекса», приведённым в публикации «Коммерсантъ», продажи мангалов в апреле снизились на 11% год к году, средств для розжига — на 10%, шампуров — на 6%, древесного угля — на 4%.
На потребительское поведение ощутимое влияние оказывает стоимость отдыха на природе. По оценкам аналитиков ЦСР, средняя стоимость продуктовой корзины для пикника в России составляет около 2,3 тыс. рублей. В нее входят свежие овощи, соленья, соусы, хлеб и безалкогольные напитки. При этом разница между регионами остается существенной: если в Омской области и Мордовии такой набор обойдется менее чем в 1,9 тыс. рублей, то на Чукотке расходы превышают 6,5 тыс. рублей. В этих условиях потребители внимательнее подходят к выбору продуктов для отдыха на природе. Для производителей, ритейлеров и игроков HoReCa (ресторанного и гостиничного бизнеса) это сигнал о том, что традиционная модель планирования сезона требует пересмотра.
Фото: valentinamaslova / Magnific.com
Сезонность больше не гарантирует спрос
Сегодня продажи в гриль-категории зависят не только от наступления теплой погоды. Всё большее влияние оказывают уровень потребительских расходов, промоактивность торговых сетей, удобство продукта и готовность покупателей к спонтанным покупкам.
Потребитель остается заинтересованным в приготовлении еды на открытом воздухе, однако становится более рациональным. Характер спроса также становится более ситуативным. Согласно данным МегаФона, свыше 35% покупок товаров для шашлыка и гриля в первом квартале 2026 года были совершены в дни первых майских праздников, причем пик продаж пришелся на 2 мая. Для рынка это может быть признаком более позднего принятия решения о покупке: потребители реже закупаются заранее и формируют корзину непосредственно перед выездом на природу или встречей с друзьями.
В пресс-службе торговой сети «Пятёрочка» уточняют: «Сейчас покупателю важно быстро и не дорого собрать корзину под конкретный случай: выезд на дачу, пикник в парке, встреча с друзьями или простой ужин дома без долгой подготовки».
По словам аналитиков торговой сети, летний период не всегда означает рост продаж мяса в целом. Несмотря на сезон гриля, общий спрос на эту категорию летом обычно ниже, чем зимой и осенью. На лето приходится 23,28% годовых продаж мясной продукции в килограммах, тогда как зимой — 26,27%, осенью — 25,30%, а весной — 25,15%. Это связано с тем, что в теплое время года люди чаще выбирают более легкие блюда, свежие овощи, ягоды и фрукты. Например, летом доля продаж фруктов растет до 24,96%.
Так, гриль-сезон становится более волатильным, а успех продаж во многом зависит от гибкости ассортимента и способности быстро реагировать на изменение спроса.
От мяса к готовым решениям
Одним из ключевых трендов рынка гриля 2026 становится развитие формата готовой к приготовлению продукции. Покупатели чаще выбирают не отдельные ингредиенты, а готовые наборы для конкретного сценария отдыха. Растет популярность комплектов, включающих мясо, маринад, соус и сопутствующие товары для приготовления. Такой подход позволяет сократить время подготовки и сделать процесс покупки максимально удобным.
Для ритейла это открывает возможности для развития более маржинальных комплексных предложений и кросс-категорийных продаж.
Индейка и альтернативные виды мяса набирают популярность
Еще один заметный тренд рынка грилей 2026 связан с диверсификацией ассортимента. Несмотря на сохранение лидерства традиционных категорий — свинины, курицы, говядины и баранины, потребители все активнее рассматривают альтернативные варианты. Особенно заметным стало увеличение спроса на шашлык из индейки. В 2025 году продажи этой категории выросли на 64%, что отражает интерес покупателей к более легким и диетическим решениям.
В пресс-службе торговой сети «Пятёрочка» отмечают «Лидером среди мясных позиций остается курица: в начале мая ее продажи превысили 14,5 тыс. тонн. На втором месте свинина — более 7,5 тыс. тонн. Но внутри категории заметно растет интерес к разнообразию. За последние три года продажи индейки увеличились на 40%, а свинину покупатели стали брать почти в три раза чаще. Это говорит о том, что люди сохраняют любовь к классике, но при этом пробуют разные варианты для гриля и ищут более интересные варианты».
Для производителей это сигнал к расширению линейки продуктов и поиску новых форматов упаковки, маринадов и вкусовых сочетаний.
Параллельно усиливается интерес к локальным продуктам и региональным рецептурам, что позволяет компаниям создавать более дифференцированное предложение и снижать конкуренцию исключительно по цене.
Гриль больше не ограничивается шашлыком
Изменения происходят не только в рознице, но и в сфере общественного питания. Гриль сегодня все чаще ассоциируется не только с мясом. В ресторанах и гриль-концепциях растет популярность овощей на гриле, рыбы, морепродуктов, стейков и комбинированных блюд. По словам контент-маркетолога ITS Group, «блюда на гриле, дым и огонь сейчас на пике популярности. Овощи на гриле, рыба, стейки — это создает нужную летнюю атмосферу». Такой подход соответствует общему тренду на расширение гриль-категории за пределы традиционного шашлыка и помогает заведениям формировать более разнообразное сезонное предложение. Тенденция соответствует запросу потребителей на более легкую, понятную и разнообразную летнюю кухню. Кроме того, расширение меню помогает ресторанам эффективнее работать с себестоимостью и повышать средний чек.
Фото: freepik / Magnific.com
Развитие получают и специализированные гриль-бары. Их популярность объясняется сочетанием понятной концепции, относительно невысоких операционных затрат и устойчивого спроса на блюда, приготовленные на открытом огне. Интерес к гриль-концепциям сохраняется не только со стороны потребителей, но и со стороны инвесторов и франчайзи. По данным РБК, сеть «ШашлыкоFF» в течение 2025 года открывала новые заведения в нескольких российских городах и продолжала региональную экспансию. Развитие подобных проектов свидетельствует о том, что сегмент гриль-баров остается одним из наиболее устойчивых форматов в категории демократичного общественного питания.
В результате гриль начинает трансформироваться из отдельного способа приготовления в самостоятельную гастрономическую категорию, охватывающую разные сценарии потребления: домашний ужин, пикник, доставку, летнюю веранду или загородный отдых. Дополнительный импульс развитию категории дают социальные сети, барбекю-фестивали и образовательный контент. В России также проводятся гастрономические фестивали, популяризирующие культуру приготовления на открытом огне. Среди наиболее известных — «Мясная классика», объединяющая любителей и профессионалов барбекю-кулинарии.
Технологии формируют новую нишу
Изменения происходят и на рынке оборудования. Если раньше основой категории оставались традиционные мангалы и угольные грили, то сегодня развивается интерес к технологичным решениям. Динамично растет сегмент пеллетных грилей и технологий медленного приготовления при низкой температуре. Это популярная в американской барбекю-культуре технология приготовления мяса в течение длительного времени. Пользователей привлекают автоматическая подача топлива, точный контроль температуры и возможность получать стабильный результат без глубоких профессиональных навыков.
Мировые тренды рынка барбекю 2026 также показывают интерес к умным грилям, устройствам с Wi-Fi-управлением, термоконтролем и функциями удаленного мониторинга процесса приготовления.
Для производителей техники это означает формирование отдельного премиального сегмента, который уже конкурирует не столько с классическими мангалами, сколько с полноценными решениями для кухни на открытом воздухе.
Что это означает для бизнеса
Главный вывод для участников рынка заключается в том, что потребитель не отказывается от гриля. Меняется лишь формат покупки и потребления. Экономия остается важным фактором, однако покупатели продолжают искать продукты, связанные с отдыхом, общением и приготовлением еды на открытом воздухе. Поэтому наиболее перспективными становятся предложения, которые позволяют сочетать удобство, понятную цену и готовый сценарий использования.
Для производителей и ритейлеров особое значение приобретают готовые наборы для шашлыка, решения «мясо плюс соус», продукты быстрого приготовления. В условиях нестабильного спроса выигрывают компании, которые строят ассортимент не вокруг конкретного вида мяса, а вокруг потребительских сценариев. Форматы «быстрый ужин», «пикник», «гриль-вечеринка», «семейный отдых на даче» или «легкий летний обед» позволяют точнее отвечать на запросы аудитории и эффективнее управлять продажами.
Рынок гриля в 2026 году становится более сложным, но одновременно открывает новые возможности. Победителями окажутся те игроки, которые смогут адаптироваться к меняющемуся поведению покупателей и предложить не просто продукт, а готовое решение для конкретной ситуации потребления.
Полина Асланова, sfera.fm
