Заметным становится развитие категории свиных стейков — продукта, который все активнее конкурирует с традиционными говяжьими аналогами. В данной статье мы рассмотрим текущие потребительские предпочтения и тренды рынка свиных стейков, перспективы и ключевые факторы, влияющие на динамику развития этого сегмента в России.
Содержание
Современный рынок свинины
В России на протяжении последних лет наибольшую положительную динамику отмечают в производстве свинины. В прошлом году выработка этого мяса в стране выросла на 3,6% — до 6,3 млн т. Современный рынок свинины характеризуется динамичным развитием, увеличением потребительского спроса и расширением ассортимента продукции. Свинина занимает важное место в мясной индустрии благодаря своей доступности, питательным свойствам и универсальности в кулинарии. Согласно данным ФГБУ «Центр Агроаналитики», в 2024 году в структуре производства мяса свинина оказалась на втором месте (6,3 млн т, или 37,2%). Среди регионов первое место по производству мяса занимает Белгородская область (1838,2 тыс. т), далее следуют Воронежская (680,7 тыс. т), Курская (666,8 тыс. т), Брянская (661 тыс. т) и Тамбовская (653,4 тыс. т) области.
В условиях изменения потребительских предпочтений рынок свинины активно адаптируется к новым трендам, внедряя инновационные технологии производства и маркетинга.
Фото: из архива «Мираторг»
Рост рынка свиных стейков
Свиной стейк — это один из наиболее популярных видов мясных продуктов, востребованный как в розничной торговле, так и в сегменте HoReCa. Представители «Агроэко» сообщают, что многие шеф-повара в Москве и Воронеже уже ввели стейки из свинины в собственные меню. «Мы уверены, что это мясо станет настоящим конкурентом говядины», — утверждает Анастасия Журова, заместитель директора по маркетингу АГРОЭКО
Этот мясной продукт представлен различными видами продукции: от классических вырезок до более премиальных вариантов с маринадами и специями. В последнее время наблюдается рост популярности стейков из свинины благодаря их сочности, вкусовым качествам и возможности быстрого приготовления.
Фото: из архива «Мираторг»
Основные драйверы роста включают расширение ассортимента продукции, развитие каналов сбыта и повышение уровня культуры потребления мяса. Кроме того, важную роль играет рост популярности домашних барбекю и гриль-культуры, что стимулирует спрос на готовые к приготовлению стейки. Сезонность также играет роль в увеличении спроса на мясо и товары для пикника.
Ключевые игроки, производящие свиные стейки:
- Мираторг
- Агроэко
- Черкизово
- Останкино
Фото: из архива «Мираторг»
Тенденции потребительских предпочтений
Современные потребители все больше ориентируются на качество, экологичность и происхождение продукта. Также растет интерес к продуктам с уникальными вкусами — маринованным или пряным стейкам, а также к продуктам для быстрого приготовления.
Как сообщили «Сфера Медиа» в компании «Мираторг», сегмент стейков в маринаде демонстрирует устойчивый рост на протяжении последних трех лет, опережая динамику продаж классических стейков из свинины.
«Наблюдая эту тенденцию, компания „Мираторг“ отмечает успешный старт продаж новых стейков в маринаде линейки TenderPork, превысивший первоначальные прогнозы. В компании отмечают, что рецептура маринада ориентирована на удобство приготовления для потребителя».
Активная работа «Мираторга» способствует ежегодному увеличению доли таких стейков в общем объеме продаж. За период с января по октябрь 2024 года, по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, компания увеличила объем отгрузок стейков из свинины на 40%, что позволило ей занять 1-е место в сегменте стейков в маринаде из свинины. С января по октябрь 2024 года рынок в сегменте свиных стеков вырос на 7% в натуральном объеме относительно того же периода 2023 года.
Маркетинговые стратегии для продвижения свиных стейков
Эффективные стратегии включают акцент на качестве продукта, его происхождении и экологической ответственности. Использование цифровых платформ для продвижения рецептов, работа с блогерами, проведение дегустационных мероприятий, участие в фестивалях — все это способствует укреплению позиции. Например, на ключевом гастрофестивале в Сочи в этом году был представлен премиальный стейк из свинины от Агроэко. Также важна работа с ресторанами и сетевыми магазинами для расширения каналов сбыта.
Фото: из архива «Мираторг»
Проблемы и вызовы отрасли
Основные проблемы включают колебания цен на сырье, эпизоотическую обстановку, конкуренцию со стороны других видов мяса (говядина, курица) и изменение потребительских предпочтений в сторону растительных альтернатив. Кроме того, экологические вопросы требуют внедрения более устойчивых методов производства.
Прогнозы роста рынка свиных стейков
Эксперты прогнозируют продолжение положительной динамики рынка. Увеличение спроса в развивающихся странах, развитие новых форм упаковки и технологий обработки будут способствовать расширению сегмента свиных стейков как важного элемента мясной индустрии. Для успешного развития отрасли необходимо учитывать вызовы конкуренции и экологической ответственности при сохранении высокого качества продукции.
Полина Асланова, sfera.fm
