Фитостеролы (фитостерины) представляют собой ценные растительные соединения, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье человека. В статье рассмотрим основные области применения фитостеролов, их влияние на организм человека и содержание в различных продуктах питания.
Содержание
Что такое фитостерины и фитостеролы
Фитостерины или фитостеролы — это группа молекул, тесно связанных с холестерином, которые происходят из растений. Они естественным образом присутствуют в природе и являются важными компонентами клеток растений, а именно упрочняют структуру мембраны. Фитостерины были открыты в 1922 году и с тех пор привлекают внимание ученых и исследователей. Растительные молекулы состоят из более 200 различных соединений-аналогов холестерина.
Фитостерины считаются эндогенными веществами. Они не производятся организмом, но человек получает их извне через пищу. Эти компоненты имеют мягкую белую текстуру в виде порошка с характерным запахом. Они плохо смешиваются с водой, но растворяются в жирах.
Основная польза фитостеринов заключается в том, что они способствуют снижению уровня холестерина в организме. Это достигается за счет конкуренции с холестерином при его всасывании в кишечнике. Поэтому употребление продуктов, богатых фитостеринами, может помочь снизить уровень «вредного» холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то, что фитостерины имеют структуру, похожую на холестерин, лишь небольшая часть из них (2%) усваивается организмом с пищей. Но даже этот небольшой процент может оказать заметное положительное воздействие на здоровье.
Где содержатся фитостерины и фитостеролы
Фитостерины содержатся во всех растительных тканях, но наибольшее их количество фитостеролов можно найти в растительных маслах. Лидерами по содержанию фитостеролов является:
- масло облепихи крушиновидной (1640 мг/100 г масла);
- масло кукурузы (968 мг/100 г);
- масло сои (327 мг/100 г масла).
В небольшом количестве фитостеролы содержаться в следующих маслах:
- рисовых отрубей;
- рапсовом;
- оливковом;
- виноградных косточек;
- кунжутном;
- подсолнечном.
Фитостерины содержатся в продуктах растительного происхождения:
- семена — тыквенные семечки, подсолнечные семечки, семечки арбуза;
- фрукты — абрикосы, ягоды, цитрусовые, бананы, яблоки, ананасы;
- овощи — артишоки, белокочанная капуста, стручковая фасоль, брокколи, спаржа, батат, сельдерей, цветная капуста;
- бобовые — нут, чечевица, адзуки, соя;
- орехи — фисташки, миндаль, кешью, арахис, фундук.
Где используют фитостерины и фитостеролы
Фитостерины используют во много сферах жизни:
1. В пищевой промышленности. Их добавляют в некоторые продукты питания, такие как маргарин, майонез, молоко.
2. В медицине. Фитостерины используются для уменьшения всасывания холестерина из пищи. Это способствует снижению уровня холестерина в организме, а как следствие — уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Людям преклонного возраста и с повышенным холестерином рекомендуется употреблять как можно больше продуктов с фитостеринами.
3. В лабораторных исследованиях. Так как фитостерины содержаться исключительно в растительных клетках, наличие их в продуктах животного происхождения говорит о том, что недобросовестный производитель заменил животный жир на растительный. Например, помощью лабораторных исследований можно выявить состав молока. Фитостерины в молочной продукции — строгое нарушение, так как индикатором животного происхождения молока является наличие в продукте только холестерина.
4. В косметике. Фитостерины также нашли применение в косметике. Благодаря способности укреплять эпидермальный барьер, удерживать влагу и обладать увлажняющими и защитными свойствами, они улучшают состояние кожи и могут помочь при различных дерматологических проблемах. Кроме того, фитостерины стимулируют синтез коллагена, способствуя упругости кожи, смягчают раздражение и содействуют регенерации.
В каких продуктах содержится фитостерины и фитостеролы
Продукты, обогащенные фитостеролом, становятся все более популярными среди покупателей. Фитостерины можно найти в различных продуктах. На этикетках продуктов можно найти информацию о том, сколько фитостеринов содержится в том или ином продукте.
Маргарин, обогащенный фитостеринами, представляет собой один из наиболее популярных вариантов. В одной столовой ложке такого маргарина может содержаться от 850 до 1650 мг фитостеринов. Кроме того, они присутствуют в майонезах, молоке, сырах, апельсиновом соке, заправках для салатов, соевых продуктах и различных закусках.
Злаковые продукты также являются хорошими источниками фитостеринов. Около 60 мг растительных фитостеролов можно найти в 100 г пшеничных отрубей, а такое же количество ржаного хлеба могут содержать 33 мг этого элемента. Брюссельская капуста содержит в себе 34 мг фитостеринов на 100 г продукта.
Елизавета Левкина, sfera.fm
