Молочный белок является важной частью рациона человека и широко используется в пищевой промышленности, а также в спортивном питании благодаря своим питательным свойствам. В статье рассмотрим определение молочных белков, состав, получение и применением в различных сферах жизни.
Содержание
Что такое молочные белки
Молочные белки — это вещества, получаемые из животного молока после удаления воды, углеводов и жиров. В сухом молоке содержание белка достигает 33 г на 100 г продукта.
Основные источники молочного белка:
- Сыры (в том числе сычужные и твердые);
- Творог;
- Йогурт;
- Сметана;
- Кефир;
- Простокваша;
- Кумыс;
- Спортивное питание.
Состав молочного белка
Состав молочного белка, извлекаемого из молока:
— Казеин (казеиноген) является одним из главных компонентов и составляет 78-85% от общего содержания белка в молоке. В сухом молоке казеин составляет 2,8-3,5% от общей массы. Он медленно переваривается организмом.
— Сывороточные белки — это альбумин и глобулин. Они составляют оставшиеся 15-22% молочного белка и быстро усваиваются организмом.
Виды молочных белков
Молочные белки являются важной частью рациона человека. Они обладают уникальными свойствами и часто применяются в спортивном питании. Современный рынок предлагает различные виды молочных белков:
- концентраты и изоляты молочных белков;
- концентраты и изоляты мицеллярного казеина;
- концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточных.
Польза и вред молочных белков
Польза молочных белков заключается в том, что это важные компоненты рациона, который обеспечивает организм необходимыми аминокислотами. Сывороточный протеин и казеин по-своему полезны для организма.
Сывороточный протеин — быстро усваиваемый источник протеина, который обеспечивает организм необходимыми питательными веществами в кратчайшие сроки. Это важно для людей, активно занимающихся спортом. После тренировки сывороточный белок способствует быстрому восстановлению мышечной ткани, так как его аминокислотный состав максимально приближен к составу мышечных волокон.
Сывороточные белки могут оказывать положительное влияние на психоэмоциональное состояние. Они они помогают снизить уровень раздражительности и стресса.
Казеин, в отличие от сывороточного белка, переваривается медленнее. Этот белок обеспечивает устойчивое питание тканей на протяжении длительного времени. Его употребляют при тяжелых физических нагрузках и умственной активности.
Основной вред молочных белков — индивидуальная непереносимость и аллергия на молочные продукты. Это может проявляться в виде дискомфорта в желудке, кожных реакциях. Также не стоит употреблять слишком большие дозы молочного белка. Это нанесет удар по органам желудочно-кишечного тракта, почкам и суставам.
Сколько молочных белков нужно потреблять ежедневно
Употребление 0,3 литра молока в день позволяет покрыть суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Это количество молока обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.
Если вы занимаетесь спортом, то для увеличения и поддержания мышечной массы после силовой тренировки достаточно всего 9 г молочного белка. Это количество может быть легко достигнуто с помощью порции молочных продуктов или спортивного питания.
Как получают молочные белки
Сывороточный белок получают после удаления казеина из молока. В производстве молочного белка казеин коагулирует, в оставшейся жидкости остаются альбумин и глобулин. Эти белки растворимы в плазме молока и, следовательно, выходят вместе с сывороткой, что и дало название этому продукту — сывороточный белок.
Концентраты молочного белка получают методом ультрафильтрации из обезжиренного молока. В результате этого процесса содержание жира составляет менее 3%, а содержание белка в сухом веществе варьируется от 42% до 85%.
Технология производства концентратов мицеллярного казеина основано на микрофильтрации обезжиренного молока. В этом процессе удаляется 70–90% сывороточного белка вместе с лактозой и солями. Изоляты молочных белков содержат около 90% белка в сухом веществе, а также сохраняют соотношение казеина и сывороточных белков, как и в молоке.
Использование в пищевой промышленности
Казеиновый протеин является важным ингредиентом в производстве различных молочных продуктов. Он составляет основную часть сухих ингредиентов сыров, сухого молока и масла. Кроме того, казеин используется для производства как пищевых, так и технических продуктов. Его способность образовывать гели и эмульсии делает его идеальным для создания текстур.
Сывороточные белки обладают пенообразующими свойствами, поэтому служат ценным сырьем для фармацевтической промышленности, где они используются для создания белковых препаратов. Сывороточные белки активно применяются в производстве кондитерских изделий и хлеба.
Роль в спортивном питании и диетах
Молочные белки полностью усваиваются организмом и служат основным материалом для построения гормонов, ферментов, антител, мышц. Поэтому они незаменимы для спортсменов и людей, стремящихся поддерживать свою физическую форму. Молочный протеин помогает притупить чувство голода и способствует восстановлению мышечной массы во время диеты.
Влияние молочных белков на мышечную массу
В спортивном питании молочные белки являются основными источниками незаменимых аминокислот, которые необходимы для быстрого набора мышечной массы и восстановления сил после интенсивных тренировок.
Молочные белки эффективно предотвращают потерю мышечной массы, связанную со старением и различными патологиями. Они улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, повышают общую антиоксидантную активность в организме, стимулируют иммунные реакции.
Елизавета Левкина, sfera.fm
