Соевое масло — одно из наиболее распространенных растительных масел в мире, имеющее древнюю историю и широкое применение в кулинарии и медицине. Первые упоминания о нем найдены в источниках Древнего Китая. В статье рассмотрим состав соевого масла, его пользу и применение.
Содержание
Что такое соевое масло
Соевое масло — это растительное масло, получаемое из семян сои — одного из самых богатых белком растений. В зависимости от способа производства и обработки семян выделяют следующие виды соевого масла:
— Масло холодного отжима — самый полезный вид. В процессе процессе его производства сохраняются ценные жиры, антиоксиданты, лецитин и витамины. Масло холодного отжима используют для салатов и холодных блюд.
— Нерафинированное соевое масло производится с применением гидратации, поэтому имеет длительный срок годности и не выпадает в осадок. Нерафинированное соевое масло также как и масло холодного отжима сохраняет все полезные свойства. Жарить на таком масле не рекомендуется, так как все нерафинированные масла имеют низкую точку дымления.
— Рафинированное соевое масло отличается светло-желтым оттенком, прозрачностью и мягким ненавязчивым вкусом и отсутствием запаха. Оно имеет самую высокую точку дымления (257°С), поэтому можно использовать для всех видов блюд, в том числе для жарки и запекания.
Состав соевого масла
Соевое не содержит белков или углеводов. На 100% оно состоит из различных жирных кислот.
Состав соевого масла:
- 51-57% линолевой кислоты;
- 23-29% олеиновой кислоты;
- 4,5-7,3% стеариновой кислоты;
- 3-6% линоленовой кислоты;
- 2,5-6,0% пальмитиновой кислоты;
- 0,9-2,5% арахиновой кислоты;
- 0,1% гексадеценовой кислоты;
- 0,1-0,4% миристиновой кислоты.
Калорийности соевого масла равна 884 ккал на 100 г. Однако эти калории не откладываются в виде жировой ткани, а питают организм.
Польза соевого масла
Фото: Freepik.com
Соевое масло — это источник ценных веществ, которые могут значительно улучшить здоровье. Польза соевого масла:
1. Обладает антиоксидантным действием. Соевое масло содержит рекордное количество Витамина Е — 114 мг на 100 г продукта. Это значение превосходит содержание витамина в таких популярных маслах, как оливковое и подсолнечное. Токоферол является мощным антиоксидантом, который защищает клетки от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.
2. Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Одним из самых важных компонентов соевого масла являются полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6. Они необходимы для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Замена насыщенных жиров на полиненасыщенные способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло борется с воспалительными процессы в организме и снижает уровень «вредного» холестерина.
3. Укрепляет кости. Витамин К, содержащийся в соевом масле, является необходимым элементом для опорно-двигательной системы. Он способствует образованию и укреплению костной ткани, делая её более прочной.
4. Ухаживает за волосами. Соевое масло восстанавливает сухие и безжизненных волос, питает и увлажняет их. Оно предотвращает сухость волос, ломкость и сечение кончиков, делая пряди мягкими, эластичными и шелковистыми. Соевое масло также стимулирует рост волос, укрепляя кожу головы и фолликулы.
5. Помогает работе мозга. Соевое масло содержит витамин B4 (холин). Он снижает раздражительность, повышает настроение, активизирует процессы мышления, препятствует склерозу головного мозга.
Вред соевого масла
Соевое масло часто рассматривается как полезный продукт благодаря своему богатому витаминному составу и полиненасыщенным жирным кислотам. Как и любой другой продукт, он имеет свои противопоказания. Вред соевого масла:
— нарушает гормональный фон. Содержание эстрогенных изофлавонов в составе масла могут влиять на гормональный баланс, если есть продукт в больших количествах. Соевое масло не рекомендовано употреблять беременным женщин и в период грудного вскармливания;
— усугубляет острые формы заболеваний ЖКТ и почек;
— при чрезмерном употреблении изменять функцию щитовидной железы у людей с дефицитом йода. Женщинам, у которых был рак груди или которые находятся в группе риска, не рекомендуется употреблять соевые продукты.
— может возникнуть аллергия. Людям с негативной реакцией на бобы не рекомендуется употреблять это масло.
Соевое масло детям: можно ли давать
Еще полвека назад исследования показали, что питание на основе соевой муки нарушать работу эндокринной системы у младенцев. Поэтому существует некие опасения насчет того, можно ли давать соевые продукты детям.
Соевые масло не рекомендуется младенцам с врожденным гипотиреозом и другими эндокринными проблемами. К группе риска также относятся новорожденные дети, дети с дефицитом веса и те, кто страдает от нарушений работы желудочно-кишечного тракта.
Соевое масло не следует использовать в питании детей до трех лет. Это связано с тем, что детский организм в этом возрасте еще не полностью готов к перевариванию и усвоению соевых продуктов.
Применение соевого масла
Соевое масло — это универсальный продукт, который широко используется в различных отраслях, включая пищевую промышленность, косметологию и даже строительство.
В пищевой промышленности соевое масло применяется для производства множества продуктов. Оно выступает основным ингредиентом в маргарине, майонезе и растительных сливках. На соевом масле можно жарить, добавлять в кондитерские изделия и тесто для улучшения текстуры. Благодаря своему легкому вкусу, масло отлично сочетается с другими ингредиентами.
Фото: Freepik.com
В косметологии соевое масло также нашло свое применение. Оно входит в состав косметики и уходовых средств. Из-за высокого содержания витамина E и полиненасыщенных жирных кислот, продукт улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Благодаря высокой степени очистки гидратированного соевого масла, его успешно используют для производства олифы и лаков.
Елизавета Левкина, sfera.fm
