Спред называют растительной заменой сливочному маслу, но его пользу часто недооценивают.
Он менее жирный, чем натуральный продукт, и содержит немало полезных витаминов. Почему спред стал популярен и есть ли у него преимущество перед сливочным маслом — ответы на эти вопросы ниже.
Содержание
Для кого спреды полезны?
Спреды используют вместо сливочного масла для выпечки и жарки, употребляют в чистом виде. В отличие от натурального масла, они содержат не только молочные, но и растительные жиры. Выпускаются спреды и без животных жиров, такой продукт не содержит холестерина. Спред готовится на растительном масле (рапсовом, подсолнечном, пальмовом, кокосовом, кукурузном и других), имеет пастообразную консистенцию.
Польза и вред спреда
Включить спред в рацион не будет лишним, если нужно снизить количество холестерина в питании и уменьшить калорийность блюд.
Считается, что спред можно включать в диету для профилактики атеросклероза. Продукт содержит оптимальное количество насыщенных животных жиров, избыток которых грозит ожирением и заболеваниями сердца. В спреде есть полезные растительные альтернативы холестерина — фитостерины. Они помогают организму избавляться от «плохого холестерина».
Спред полезен людям в зоне риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. В этом случае сливочное масло проигрывает спреду, в котором меньше насыщенных жиров и холестерина. Повышенный уровень холестерина повышает вероятность болезней сердца.
Спред богат витамином D, который помогает организму всасывать кальций и фосфор. Пробиотики в его составе полезны для микрофлоры кишечника, а витамины E и А улучшают состояние кожи и волос.
Спреды могут принести вред, если в их составе есть частично гидрогенизированное растительное масло. Это означает, что продукт содержит промышленные трансжиры — канцерогены, которые вызывают болезни и не должны попадать в организм человека.
Какие бывают спреды?
Разница между спредами заключается в составе: продукт содержит молочные и растительные жиры в разных пропорциях.
Спреды делятся на:
Сливочно-растительные. По составу ближе всего к сливочному маслу, в них высокий уровень животных молочных жиров — от 50 до 95 %.
Растительно-сливочные. В таком спреде больше растительной составляющей, доля животного жира составляет 15-49 %.
Растительно-жировые. Молочных жиров в них не более 15 %, или нет совсем, как в маргарине.
Чем спред отличается от масла
Сливочное масло обычно дороже спреда и его производят только на молочных жирах. Сырье для спреда имеет растительное происхождение, в нем мало животных жиров и нет холестерина, как в натуральном масле.
Применение
И спред, и сливочное масло, подходят для приготовления тортов, пирогов и другой выпечки. Считается, что спред лучше подходит для запекания, а кремы вкуснее на сливочном масле.
Спред очень мягкий и легко намазывается на хлеб, его вкус напоминает сливочное масло. В зависимости от состава у спреда кисло-сливочный или сладко-сливочный привкус.
Трансжиры
Содержание трансжиров — большая проблема спредов.
В отличие от сливочного масла, его растительные замены могут содержать промышленные трансжиры. Трансжиры есть и в натуральном масле (до 8 %), но они естественного происхождения, и в умеренных количествах даже принесут пользу.
Это не значит, что спред обязательно содержит опасные трансжиры. Уровень вредных веществ можно контролировать в процессе производства, доведя объем до разрешенных 2 %.
Трансжиры в растительном масле появляются после обработки. Чтобы продукт стал из жидкого твердым, применяют частичную гидрогенизацию масла — именно из-за нее в спреде появляются трансжиры.
Холестерин
Сливочное масло содержит больше холестерина, чем спред: на 100 грамм продукта приходится 200 мг. В растительно-сливочном спреде 90 мг холестерина на 100 грамм продукта. Растительно-жировой спред и спред на растительном масле без животного жира не содержат холестерин.
Как выбирать спред
Производители масложировой продукции обязаны указать на упаковке уровень трансжиров, частично гидрогенизированных жиров. Строго говоря, их вообще не должно быть в продукте. Опасная доза для человека составляет 3 грамма в день.
По техническому регламенту спред не должен содержать антиокислители Е319 – 321, Е310 – 313.
Что касается насыщенных жиров, высоким считается содержание 5 грамм на 100 грамм продукта, средним — от 1,6 до 4,9 грамма, низким — 1,5 грамма и менее.
Спред хорошего качества содержит молочные продукты — сливки или молоко (если только он не полностью растительный) и масло растительное. Нормальным считается содержание консервантов, а также разрешенных законом антиокислителей и усилителей вкуса.
