Кукурузное масло можно отнести к функциональным продуктам питания: оно содержит большое количество микро- и макроэлементов, несущих пользу для здоровья, а его регулярное употребление позволяет снизить риск эндокринных заболеваний, болезней сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Это масло используют в домашней кулинарии, производстве продуктов с ЗМЖ и косметологии.
Содержание
Польза кукурузного масла
Кукурузное масло получают из зародышей зерновок кукурузы. Состав физиологически активных веществ и свойства кукурузных масел будут различаться в зависимости от способов получения зародышей.
В промышленном масштабе зародыши зерна кукурузы получают двумя способами: сухим и влажным. Первый используется на мукомольном и крупяном производстве, второй — на предприятиях, изготавливающих патоку и крахмалы. При сухом способе получения сырья произведенное масло будет содержать больше крахмала, при этом само качество масла выше, т. к. масло характеризуется низким содержанием продуктов окисления. Выход масла при таком способе производства не очень большой — порядка 20% от объема сырья.
Влажный способ отделения зародышей — отмывание от крахмалистых содержимых зерна — дает повышенный выход масла: от 40 до 50% от массы зародыша. При этом масло, полученное из такого сырья обладает меньшей пищевой ценностью.
Любое кукурузное масло определенно обладает рядом положительных свойств, и, кроме того, оно несет в себе неотъемлемые преимущества кукурузы. Кукуруза насыщена флавоноидами и лютеином. Это богатый источник витамина B6, витамина A, тиамина.
Фото: engin akyurt / Unsplash.com
Его используют в детском и диетическом питании, производстве маргаринов и спредов, продуктов, требующих применение заменителей молочных жиров.
Кроме того, кукурузное масло активно используется в косметологии, добавляя в маски, крема и сыворотки. Его смягчающие и антиоксидантные свойства помогают устранять проблемы с кожей.
Рафинированное
Кукурузное масло употребляют как рафинированным, так и нерафинированным. Рафинированное масло идеально подходит для кулинарии, т. к. обладает высокой точкой дымления — 230-238°C, благодаря чему его можно использовать в тушении, жарке и выпечке.
Благодаря рафинации кукурузное масло имеет длительный срок годности, что делает его удобным для хранения.
Рафинированное дезодорированное кукурузное масло является диетическим продуктом. Оно содержит эссенциальные жирные кислоты. К эссенциальным кислотам, которые не синтезируются в организме человека самостоятельно, относят линолевую и линоленовую.
Нерафинированное
Нерафинированное кукурузное масло имеет ряд полезных свойств и возможных преимуществ для здоровья.
Продукт обладает антиоксидантными свойствами: нерафинированное кукурузное масло содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают защищать клетки от повреждений и предотвращают развитие различных заболеваний. Содержание активного окислителя в кукурузном масле на порядок выше, чем в подсолнечном.
Нерафинированный продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты в большем количестве, чем рафинированные масла. Кислоты Омега-3 и Омега-6 в сбалансированном виде играют важную роль в поддержании здоровья сердца, мозга и органов пищеварения.
Также масло содержит витамины E и K, которые помогают укреплять иммунную систему и поддерживать здоровье кожи. Кукурузное масло также несет пользу для женского здоровья благодаря высокому содержанию токоферола, ведь витамин Е также называют витамином плодовитости.
В целом, регулярное употребление этого масла способствует улучшению общего здоровья.
Вред и противопоказания кукурузного масла
Несмотря на то, что кукурузное масло является продуктом полезного питания, в некоторых случаях к нему следует отнестись с осторожностью и соблюдать дозировку.
Рафинированное
Недостатки рафинированного кукурузного масла проявляются в том, что при рафинации снижается пищевая ценность продукта.
Употребление как рафинированного, так и нерафинированного кукурузного масла должно быть в умеренном количестве и в сочетании с другими источниками здоровых жиров, так как переизбыток может быть вреден для здоровья. Оптимальная суточная порция этого продукта составляет не более двух столовых ложек.
Нерафинированное
Кукурузное масло может быть аллергеном в частных случаях.
Также избыточное употребление кукурузного масла может нести в себе опасность передозировки полиненасыщенных кислот группы Омега-6: есть данные, говорящие о том, что это может спровоцировать патологии сердечно-сосудистой системы и онкологическую активность (J. Dupont, P.J. White, M.P. Carpenter etc. Food uses and health effects of corn oil).
Полина Асланова, sfera.fm
к.м.н., врач-диетолог, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения ФГБУ НМИЦ ТПМ Минздрава России
Кукурузное масло органолептически слегка желтоватое, с мягким и характерным запахом и вкусом. Его получают из зародышей кукурузы. Именно зародыши кукурузы богаты маслом и являются источником всех полезных веществ. Удивительные свойства кукурузного масла включают: мягкий ореховый вкус, высокий уровень ненасыщенных жирных кислот, низкий уровень насыщенных жирных кислот, высокий уровень желательных неомыляемых веществ (включая фитостеролы, токоферолы, фенольные соединения и т. д.) и высокая точка дымления, что позволяет даже использовать его при высоких температурах.
Польза и ценность для здоровья применения кукурузного масла были доказаны многочисленными научными исследованиями. Витамин Е обеспечивает здоровье кожи и репродуктивной системы. Фитостеролы, являясь структурными аналогами холестерина, конкурируют с ним за всасывание в кишечнике. Это помогает в борьбе с атеросклерозом, т.к. В присутствии фитостеролов кукурузного масла из пищи меньше всасывается холестерина в системный кровоток. Также кукурузное масло лучше, чем подсолнечное, справляется с нагревом - вредные вещества начинают выделяться при температуре 230 градусов (рафинированное) или при температуре 178 градусов (нерафинированное). А фенольные соединения, в том числе антоцианы препятствуют всасыванию лишней глюкозы.
Нерафинированное кукурузное масло является потенциальной альтернативой гидрогенизированным маслам (транс-жирам) благодаря своей общей стабильности. Все эти особенности делают кукурузное масло отличным диетическим выбором, поддерживающим хорошее общее состояние здоровья.
Чем же может быть опасно кукурузное масло. Главная проблема состоит в том, что кукурузные и другие растительные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Безусловно, здоровый рацион должен включать в себя полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, однако многие люди, потребляющее обработанные продукты в большом количестве, получают их слишком много.
Нарушение баланса между омега-6 и омега-3 жирными кислотами (избыток омега-6 и недостаток омега-3) может привести к активации воспаления. Согласно некоторым данным, омега-6 может повысить риск развития ожирения, сердечно-сосудистых болезней, когнитивных нарушений и даже некоторых видов рака.
Кроме того, кукурузное масло очень калорийно - на 100 г приходится 900 ккал. Поэтому 1 ст.л. кукурузного масла в день - это то, что доктор прописал. Помимо этого, на кукурузное масло может возникнуть аллергия. Также его не рекомендуется употреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. По-настоящему опасным является кукурузное масло с истекшим сроком годности. Прогоркшее или помутневшее масло лучше не пробовать - возможно отравление.
17-18 октября 2024 года в Санкт-Петербурге пройдет IX Международный конгресс «Масложировая индустрия. Масла и жиры». В рамках мероприятия будут рассматриваться ключевые вопросы аналитики, производства и переработки. Организатором выступит «Сфера конгресс».
