Охлажденное индюшиное мясо в Калининграде производит единственное фермерское хозяйство «Балтийская индейка». На ферме площадью 1600 кв.м. содержится 7,5–8 тыс. птиц породы Big6. Как с таким фронтом работ справляется 25 сотрудников. И почему на ферме не применяют антибиотики. Об этом и многом другом журналу «Птицепром» рассказал владелец хозяйства Константин Ли.
Досье:
Предприятие: крестьянско-фермерское хозяйство «Балтийская индейка»
Дата основания: 2014 год
Стадо содержит: 8 000 птиц породы Big6
География: Калининград
Как все начиналось
В поселке Ягодное, что 35 км от Калининграда, в экологически чистом уголке янтарного края находится крестьянско-фермерское хозяйство «Балтийская индейка». Хозяин фермы – мастер спорта по пяти видам спорта, чемпион Европы по джиу-джитсу, бизнесмен Константин Ли.
Казалось бы, спорт и птицеводство – что здесь общего? На самом деле, точки пересечения есть. Чтобы поддерживать хорошую физическую форму, спортсмену нужно правильно питаться. И тут индейка как нельзя кстати: ее легкое диетическое мясо прекрасно усваивается и не способствует увеличению веса. Так что, когда спортсмен Константин Ли решил заняться бизнесом, аргументом стали качественные характеристики мяса индейки, но не только они.
Индейководство как бизнес стало для Константина осознанным решением. По образованию он экономист. С сельским хозяйством был связан его отец, правда, занимался не птицей, а растениеводством. Именно от отца у Константина основательность, хозяйская сметка. Когда пришла пора определяться, чем, кроме спорта, ему следует заняться, он внимательно изучил рынок. Остановился на птицеводстве.
К тому времени (2014 год) производство курятины в регионе, да и в целом в стране, было налажено настолько, что встал вопрос об экспорте мяса. А вот с индейкой дела обстояли иначе: в расчете на одного человека на тот момент в стране производилось всего 1,5 кг мяса индейки, тогда как курятины – 30 кг.
Будущий фермер съездил в соседние Польшу, Литву, Белоруссию, познакомился с практическим опытом ведения индейководческих хозяйств, узнал о вероятных «подводных камнях» этого вида бизнеса. В Калининградской области на тот момент индейку вообще не выращивали. Как говорится, сам бог велел освоить пустующую нишу. К тому же, в Калининградской области начала действовать программа поддержки малых форм хозяйствования «Начинающий фермер». Константин вписался в нее со своим бизнес-планом индейководческой фермы. Без особых проблем он получил денежные средства на развитие бизнеса. Объединив грант с собственными сбережениями, бизнесмен смог взять в аренду помещение бывшего скотного двора старой немецкой постройки, отремонтировать его и реконструировать под нужды птичника.
Сегодня под началом Константина Ли находится ферма площадью около 1600 кв. м, оснащенная полуавтоматическим оборудованием для системы кормления птиц, ниппельной системой поения и принудительной вентиляцией.
Хозяйство разделено на три условные зоны: птичник, кормоцех и убойный пункт. Птица разных возрастных групп находится в раздельных боксах. Суточные индюшата, которых завозят из Германии, обязательно в течение месяца выдерживаются на карантине в специально отведенном для этого боксе.
Хозяйство набирает обороты
Всего в крестьянско-фермерском хозяйстве содержится 7,5–8 тыс. птиц породы Big6. Эта индейка капризна, непроста в содержании, боится сквозняков. Отступление от оптимальной температуры всего на два–три градуса может стать причиной ее гибели. К тому же порода не отличается стрессоустойчивостью и склонна к самоубийству (представьте, с птицей тоже так бывает).
Мясо индейки породы Big6 гипоаллергенно и богато фосфором. Важная особенность – не накапливает антибиотиков.
Выращивание индейки – не самый легкий процесс. Птица в «Балтийской индейке» получает натуральный корм отборного качества, который фермер старается закупать преимущественно у местных производителей зерна.
Чтобы птица росла сильной и здоровой, в Европе заказываются комплексы витаминов, подобранные специально под породу Big6. Самочек выращивают до 4,5 месяцев (за это время они набирают 11–12 кг). Самцов откармливают дольше – до 6,5 месяцев (они достигают веса 22–25 кг). Грамотный уход позволяет индейкам расти сильными и здоровыми без антибиотиков и иных вредных препаратов.
Биобезопасность
Особое внимание в хозяйстве уделяется биобезопасности. Работники птицефермы следят за тем, чтобы барьеры и коврики на входе регулярно заполнялись специальным дезинфицирующим средством, препятствующим проникновению патогенных бактерий. Окна помещений, где находятся корма и птица, закрыты сеткой, чтобы дикие пернатые не смогли проникнуть внутрь и стать переносчиками болезни. Работники птицефермы ходят в специальной одежде и соблюдают правила безопасности. Птица вакцинируется от опасных инфекций, также проводятся профилактические мероприятия. Периодически мясо исследуется в лаборатории на наличие птичьего гриппа и антибиотиков.
Терпение и труд все перетрут
Конечно, не всегда и не все бывает гладко. Профессионалов в области индейководства в Калининградской области нет, поэтому проблема с кадрами существует всегда.
В «Балтийской индейке» трудятся 25 человек. Команда небольшая, но эффективная. Практически все птичники осваивали профессию с нуля, но, как считает Константин Ли, это не мешает продуктивной работе.
Идет постоянный обмен информацией, обсуждаются рабочие моменты. Обстановка товарищеская: решения принимаются после всестороннего обсуждения в коллективе.
Сотрудники непрерывно учатся – сегодня без этого нельзя. Посещая семинары и конференции, узнают о новых тенденциях в бизнесе. Слушают, смотрят, набираются чужого опыта и делятся своим.
Одни такие
«Балтийская индейка» — единственное в Калининградской области фермерское хозяйство, которое производит охлажденное мясо индейки. Тем не менее, на прилавках можно найти аналоги от других производителей. Это означает, что недобросовестные продавцы завозят в регион замороженное мясо, размораживают его и продают как охлажденный продукт. Ветеринары не успевают контролировать эту ситуацию.
– Так как мы продаем только охлажденное мясо, убой производится на основании заявок потребителей, – рассказывает Константин Ли. – Поэтому от нас потребители получают свежайшее мясо на следующий день после заявки.
Продукция фермы реализуется в местных торговых сетях. Потребители хотят видеть небольшие порции готового продукта в красивой упаковке, поэтому в планах у «Балтийской индейки» приобретение оборудования для разделки тушек и их дальнейшей упаковки.
Индейку можно купить в собственных магазинах фермы и на продуктовых ярмарках. Ассортимент широкий: грудка, голень, фарш, полуфабрикаты. «Балтийская индейка» сотрудничает с местными производителями – доставляет им свое сырье, а забирает готовые колбасы, копченое мясо, купаты из мяса индейки.
Планы на будущее у хозяйства обширные. Обсуждается возможность расширения производства за счет постройки новых цехов. Местные власти готовы помочь с выделением земли. В «Балтийской индейке» верят, что в недалеком будущем им удастся создать мощное современное предприятие, которое будет поставлять свою продукцию не только на местный рынок, но и в другие регионы страны.
Авторы: Наталья Сеина, Юлия Козаченко
