Корюшка — небольшая серебристая рыбка с характерным запахом свежих огурцов. Она водится в северных морях и пресноводных водоемах Северного полушария. В Петербурге, где корюшка очень популярна (ей даже посвящен праздник) сезон корюшки начинается примерно с середины апреля и длится до конца мая. Как приготовить корюшку и где лучше ее покупать, расскажем в статье.
Содержание
Виды корюшки
Встречается корюшка разных видов, все они относятся к семейству корюшковых (Osmeridae). Водится эта рыбка в северных морях, озерах и заливах как в России, так и в странах Прибалтики и Скандинавии. Корюшку легко узнать по буро-зеленой верхней части и серебристо-голубоватому туловищу продолговатой формы. В длину корюшка составляет примерно от 10 до 30 см (в зависимости от вида) и весит от 5 до 300 граммов. Живет эта рыбка примерно от года до семи-восьми лет.
Для россиян привычна мойва, европейская корюшка и ее мелкая форма – снеток (водится в Чудско-Псковском и Белом озерах). От Белого моря до Енисея и от Таймыра до Сахалина и Приморья находится ареал обитания азиатской зубатой корюшки. В морях Дальнего Востока встречаются малоротые корюшки – речная, японская, морская и другие.
Питается корюшка в основном планктоном, червями, личинками насекомых и мелкой рыбой. Все виды корюшки являются объектами промысла.
Какая бывает корюшка (самые распространенные виды):
1. Морская корюшка или мойва — небольшая рыбка длиной порядка 22 см и весом около 60 граммов. Отличительная черта мойвы от других видов корюшки — черная каемка на плавниках и бурые пятна сбоку.
2. Европейская корюшка. По размеру чуть меньше морской корюшки (до 20 см) и весит порядка 200 граммов. У этой рыбы серые плавники и небольшая боковая линия. Живет европейская корюшка в среднем три года.
3. Азиатская корюшка внешне схожа с европейской, но отличается гораздо большими размерами. Это крупный вид корюшки длиной до 35 см и массой более 300 граммов. Живет такая рыбка порядка восьми лет. У азиатской корюшки вытянутое бурое туловище с зеленым отливом, серебристые бока и прозрачные плавники.
Для этого вида характерны большой рот и острые зубы.
4. Малоротая корюшка — рыба небольших размеров (не более 9 см), весит порядка 30 граммов. Как и следует из названия, ее отличительной особенностью является небольшой рот. Также ее легко узнать по выдвинутой вперед нижней челюсти и короткому спинному плавнику.
5. Пресноводная (озерная) корюшка. Водится в озерах. Размер туловища такой рыбки достигает 25 см, а масса тела — до 200 граммов. Спинка пресноводной корюшки песочного цвета, что отличает ее от других видов. Озерная корюшка обладает особенно ярко выраженным огуречным ароматом, характерным для всех видов корюшки.
Как приготовить корюшку
Корюшка — полезный низкоуглеводный продукт с большим содержанием микро- и макроэлементов, в том числе, калия, фосфора и кальция. Эта рыба содержит витамины группы В, а также витамины A и D.
Пищевая ценность корюшки на 100 грамм:
- белки: 15,4–17,6 г;
- жиры: 2,4–4,5 г;
- углеводы: 0 г.
Калорийность: от 97 до 102 ккал (в сыром виде). Жареная корюшка содержит примерно 124–151 ккал. При жарке увеличивается содержание жиров и калорийность, но сохраняется высокий уровень белка.
Лучший способ обезопасить себя от заражения паразитами — правильная обработка рыбы. Для этого корюшку можно жарить, запекать или варить.
Жареная корюшка
Если корюшка крупная (больше 15–17 см), ее нужно выпотрошить, удалить внутренности и, при необходимости, чешую. Мелкую рыбу достаточно промыть и обсушить.
Как пожарить корюшку в панировке:
1. Приготовить панировку, смешав пшеничную и кукурузную муку с солью и перцем. Обвалять каждую рыбку в мучной смеси.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривать корюшку по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Готовую рыбу нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать с дольками лимона и свежими овощами или картошкой.
Запеченная корюшка с лимоном и травами
Перед приготовлением рыбу необходимо очистить, промыть и обсушить. Далее натереть корюшку солью и перцем внутри и снаружи.
Как запечь корюшку:
1. Нарезать лимон тонкими кружочками. Выложить очищенную рыбу на противень, внутрь каждой рыбки положить веточки тимьяна и розмарина, сверху — лимон.
2. Полить оливковым маслом.
3. Запекать в духовке при 200°C около 15–20 минут до золотистой корочки. Подавать запеченную корюшку горячей, украсив свежей зеленью.
Корюшка в маринаде
Предварительно нужно очистить рыбу, удалив голову и внутренности, после чего промыть и обсушить.
Как приготовить корюшку в маринаде:
1. Нарезать морковь и лук. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и тушить до мягкости.
2. Выложить рыбу к тушеным овощам, добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Влить в рыбу и овощи уксус, добавить сахар и соль, перемешать. Тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.
4. Оставить корюшку на сутки в холодильнике для маринования.
Подавать как холодную закуску.
Уха из корюшки
Как приготовить уху из корюшки:
1. Нарезать морковь, лук и картофель.
2. Залить нарезанные овощи водой, добавить лавровый лист и специи, варить до мягкости.
3. Очистить корюшку и добавить ее в кипящий бульон, варить не более 5 минут.
Посолить, поперчить уху, добавить зелень и подавать горячей.
Где купить корюшку
Чтобы купить качественную корюшку, необходимо обращаться в проверенные места — крупные магазины, в том числе интернет-площадки, а также в официальные точки продаж. В Санкт-Петербурге на данный момент опубликован список официальных точек продаж корюшки в сезоне 2025 года. Они работают в период с 15 апреля по 31 мая. Цены на корюшку в Северной столице в среднем составляют 1000-1700 руб. за килограмм.
В качестве гарантий свежести продукта у продавцов могут иметься сертификаты качества, ветеринарные справки и документы, подтверждающие соответствие санитарным нормам.
Совет: для заказа лучше обращаться напрямую к производителям или официальным магазинам, чтобы избежать посредников и получить корюшку с минимальной наценкой.
Мария Куприянова, sfera.fm
