Интересно, что мясо форели при искусственном выращивании имеет светлый цвет, так как в ее диете не хватает природных красящих веществ — поэтому окрашивание форели каротиноидами является важным аспектом аквакультуры, влияющим на качество, товарный вид, потребительское восприятие и, соответственно, рыночную цену рыбы.
Содержание:
Что такое каротиноиды
Каротиноиды — это природные красители, которые придают оранжево-красный цвет продуктам. С точки зрения химии, данные вещества представляют собой длинные углеводородные цепи и могут быть также синтезированы искусственно.
Основные виды каротиноидов, используемых в аквакультуре — это астаксантин (красный каротиноид, который придает рыбе характерный цвет) и бета-каротин (оранжевый пигмент, который также может быть преобразован в витамин А в организме животных).
Источники каротиноидов могут быть природного характера (например, произведенные из водорослей, мелких рачков и креветок) и вещество, полученное путем химического синтеза.
Роль каротиноидов в организме форели
Окрашивание форели в аквакультуре позитивно влияет на здоровье рыбы. В целом, каротиноиды решают целый спектр задач.
Питательные свойства: каротиноиды, такие, как астаксантин, не только улучшают окраску рыбы, но и обладают антиоксидантными свойствами, поддерживая здоровье и устойчивость форели к болезням.
Каротиноиды могут стимулировать иммунный ответ, что помогает рыбам и другим водным организмам бороться с патогенами и болезнями.
Окраска может играть роль в привлечении партнеров во время размножения.
Окрашивание форели: зачем это нужно
Эстетическое восприятие: яркая окраска форели, достигаемая благодаря каротиноидам, делает рыбу более привлекательной для потребителей. Это может увеличить продажу, так как многие покупатели ассоциируют яркий цвет мяса с его свежестью и качеством.
Финансовая выгода: производители часто используют добавки, содержащие каротиноиды, для достижения желаемого окрашивания, что позволяет оптимизировать процессы производства и повышать рентабельность аквакультуры.
Каротиноиды придают форели яркий розовый или оранжевый цвет, который ассоциируется с качественной рыбой. Потребители склонны выбирать рыбу с насыщенным цветом, что делает окрашенную рыбу более привлекательной и эстетически приятной
Окрашивание рыбы может увеличить её стоимость на рынке. Форель с ярким цветом может продаваться по более высокой цене, чем рыба с естественным, менее выраженным цветом. Рынок готов платить дополнительно за продукт, который визуально отвечает ожиданиям потребителей.
Фото: KamranAydinov / Freepik.com
Использование каротиноидов в кормлении форели
Каротиноиды как кормовую добавку добавляют в корм для рыб путем экструдирования. В ходе этого процесса ингредиенты нагреваются, однако астаксантин термостабилен и экструзию проходит хорошо.
В применяемой дозировке разброс количества вещества достаточно большой — он будет зависеть от условий содержания рыбы.
Что касается влияния на продуктивность, как пояснил sfera.fm Алексей Беховский, ведущий менеджер компании «Биокол», каротиноиды способствуют активному росту поголовья молодняка, ускоряют процессы полового созревания и повышают уровень плодовитости. Кроме того, применение каротиноидов значительно улучшает общее качество икры, повышая уровень оплодотворяемости и выживаемости.
Преимущества и недостатки использования каротиноидов
Преимущества
К преимуществам использования каротиноидов в выращивании форели относятся:
- улучшение окраски;
- повышение интереса со стороны потребителей за счет приятного внешнего вида рыбного мяса;
- повышение здоровья рыб.
Недостатки
Говоря о недостатках можно назвать только возможные побочные эффекты от передозировки, которые возникают при использовании любого препарата сверх нормы.
Стоимость добавок также может рассматриваться хозяйствами как недостаток. Однако позитивные результаты применения астаксантина могут увеличить прибыль рыбоводов и компенсировать затраты.
Ведущий менеджер компании "Биокол"
Форель в аквакультуре не может самостоятельно синтезировать каротиноиды, их необходимо вносить с кормом.
Как правило, каротиноиды вносятся в корм перед экструзией.
Дозировка зависит от срока кормления и условий выращивания, может составлять от 60 до 80 грамм астаксантина на тонну корма.
Эффективный источник каротиноидов - Фидактив розовый. Действующее вещество - астаксантин, который надежно защищен матрицей из полисахаридов и желатина.
Эффективность Фидактива розового подтверждена рядом экспериментов ВНИРО и практическим опытом производителей кормов для форели.
Польза каротиноидов для лососевых, в том числе для форели, состоит в следующем: увеличивают оплодотворяемость и выживаемость икры, стимулируют интенсивный рост молодняка, повышают плодовитость, улучшают переносимость повышенной концентрации азотных соединений, стимулируют работу иммунной системы рыб, придают филе рыбы цвет, привлекательный для покупателей.
Альтернативы каротиноидам
Природные альтернативы каротиноидам — это препараты на основе водорослей, креветок и рачков. При этом рыба, выращенная в аквакультурных хозяйствах на веществах, выделенных из водорослей и ракообразных взлетает в цене в десятки раз.
Альтернативным способом изменения пигментации может стать геномное редактирование. Данный подход требует определенной позиции к регулированию ГМО-технологий и инввестиций в работу научно-исследовательских центров.
Заключение
В целом, каротиноиды играют важную роль в аквакультуре, способствуя улучшению здоровья, роста и качества продукции. Добавление каротиноидов, таких, как астаксантин, в корм для форели и другой рыбы позволяет улучшить их внешний вид и увеличить привлекательность для потребителей. Таким образом, использование каротиноидов в аквакультуре становится важной практикой.
Полина Асланова, sfera.fm
29-30 января в Санкт-Петербурге состоится X Международная конференция «Рыба. Аквакультура и промышленное рыболовство». На одном форуме соберутся представители бизнеса, науки, а также ведущие эксперты, которые поделятся своими идеями и и практическим опытом. Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
