С приходом весны приходит и пора корюшки — небольшой, всего 10-20 сантиметров в длину промысловой рыбы, которая водится в холодных, северных водах России. Особенное значение корюшка играет для петербуржцев, поскольку ее ловят в Финском заливе, Ладожском и Онежском озерах. Расскажем, как не ошибиться в выборе корюшки и избежать покупки зараженной паразитами рыбы.
Что такое дифиллоботриоз у корюшки?
Корюшка, зараженная дифиллоботриозом, является большой проблемой для любителей рыбы. Это заболевание, вызванное ленточным червем (гельминтом) Diphyllobothrium latum или другими видами этого рода.
Когда корюшка заражена, в ее мышцах или внутренностях живут личинки паразита. Если человек съест такую рыбу в сыром виде или плохо приготовленную, он может заразиться дифиллоботриозом. Это чревато болями в животе, тошнотой, слабостью, дефицитом витамина В12 и аллергией.
В апреле 2025 года, в корюшке, выловленной в Финском заливе, были обнаружены паразиты — возбудители дифиллоботриоза. Об этом сообщили в управлении ветеринарии Санкт-Петербурга. Однако это не повод отказываться от вкусной рыбы — главное соблюдать простые рекомендации о том, как выбирать корюшку.
Меры предосторожности
Как избежать заражения:
1. Хорошо проваривать или прожаривать корюшку. Эту рыбу необходимо готовить при температуре не менее 60-70°C. Время обработки должно составлять от 20 минут до получаса.
2. Замораживать рыбу при -18°C на срок не менее 48 часов. Действие таких температур убивает личинки внутри рыбы.
3. Не есть сырую, слабосоленую или маринованную рыбу без термической обработки.
4. Для разделки корюшки важно использовать отдельный нож и доску. Например, доску, которую обычно используют для нарезки овощей, для разделки рыбы брать не стоит, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
5. Замороженную рыбу лучше всего хранить в морозильной камере. Это снизит риск повторного заражения.
Как выбрать корюшку
На что обратить внимание при выборе корюшки:
Запах. Свежая корюшка имеет легкий огуречный или морской запах без резкого или неприятного душка. Испорченная рыба отдает тухлятиной, аммиаком или пахнет кислым. Аромат свежего огурца — показатель того, что корюшка была выловлена недавно и не размораживалась продавцом.
Глаза. Прозрачные и выпуклые глаза без мутной пленки — индикатор свежести рыбы. Если рыба несвежая, ее глаза будут мутными, впалыми или серыми.
Чешуя и кожа. Они должны быть блестящими, плотными, без желтизны или слизи.
Тусклая, липкая, с пятнами или повреждениями чешуя бывает у старой рыбы. Корюшка также не должна быть покрыта жирным налетом.
Брюшко. У качественной корюшки брюшко белое, чистое, без вздутий и потемнений. Если оно раздутое, с или зеленоватым оттенком — возможно, началось разложение.
Лед и упаковка (если покупаете замороженную). Обратите внимание на состояние льда: он должен быть прозрачным, без крови и желтизны. Если много снега и толстый слой льда — рыба переморожена или хранилась долго.
Консистенция мяса. Если рыба свежая, мясо упругое и при нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается. Когда мясо дряблое, остается вмятина, и оно легко отстает от костей. Такую рыбу брать не стоит.
Жабры. У свежей корюшки жабры будут ярко-красного или розового цвета, без слизи.
Если жабры темно-коричневые, серые или зеленые — рыба испорчена.
Покупать корюшку следует в проверенных местах (рыбные рынки, магазины с хорошей репутацией).
Мария Куприянова, sfera.fm
Напомним, что на конференции «Рыба. Переработка. Качество, технологии, утилизация отходов» эксперты обсудят переработку и хранение рыбной продукции с сохранением качества и безопасности на высоком уровне. Мероприятие пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске. Организатор — «Сфера Конгресс».
