Минтай становится драйвером трансформации рыбной отрасли: из массового сырья он превращается в основу для продуктов с высокой добавленной стоимостью. Как меняется переработка, какие новинки появляются на рынке и почему это важно для бизнеса и потребителей читайте в обзоре.
Содержание
Трансформация рыбопереработки и новые продукты из минтая
Рыбопереработка в России переходит от модели первичной переработки к созданию продуктов с высокой добавленной стоимостью. Минтай становится значимым сырьем для формирования новых категорий — от традиционного филе и сурими до функциональных продуктов, ориентированных на современные тенденции потребления.
Инновационная линейка продуктов из минтая
На текущий момент структура выпуска продукции из минтая остается преимущественно сырьевой: основную долю составляют замороженные продукты — минтай потрошеный без головы, филе и фарш.
Фото: Freepik.com
Дополнительно выпускаются сушеные изделия, кулинарная продукция и консервы из печени и икры, тогда как побочные продукты переработки чаще всего направляются в сегмент кормовой муки. Это подчеркивает значительный потенциал для углубления переработки и повышения добавленной стоимости.
Развивается направление фаршевых продуктов как наиболее рационального способа переработки минтая, включая малоценные части сырья. Увеличивается сегмент высокобелковых продуктов, включая снеки из фарша минтая. С учетом высокой усвояемости рыбного белка и его аминокислотной полноценности такие продукты становятся востребованной альтернативой традиционным источникам белка и популярной среди молодой аудитории. Развитие рынка направлено на расширение предложения переработанной продукции и полуфабрикатов, адаптированных под требования современного режима питания.
Как новые продукты из минтая увеличат внутреннее потребление
Расширение ассортимента напрямую влияет на структуру потребления. Минтай постепенно выходит за рамки базового продукта массового сегмента и становится основой для функционального и специализированного питания.
Сегмент высокобелковых продуктов и снеков играет здесь ключевую роль. С одной стороны, он отвечает запросам потребителя — частым перекусам и спросу на удобные форматы. С другой — закрывает дефицит полноценного белка в рационе, особенно у физически активного населения. Среди молодежи и людей, занимающихся спортом интерес к таким продуктам высок. Это формирует предпосылки для появления устойчивого спроса и роста внутреннего рынка.
Фото: АДМ
Исторические достижения в поставках минтая
Рост вылова и изменение экспортной конъюнктуры привели к увеличению объемов поставок минтая на внутренний рынок. Достижение исторических максимумов по предложению создало благоприятные условия для развития переработки внутри страны.
Поставки минтая на российский рынок достигли исторического максимума
Согласно данным АДМ, в 2025 году поставки продукции из минтая на российский рынок достигли исторического максимума в 271 тыс. тонн, увеличившись на 7% по сравнению с 2024 годом. Этот объем включает мороженую рыбу, филе, фарш и сурими; в перерасчете на сырец это около 647 тыс. тонн, или треть национального вылова. С 2013 года поставки выросли почти в 4,5 раза, что стало результатом модернизации мощностей и развития спроса.
К настоящему времени сформировалась устойчивая сырьевая база, позволяющая предприятиям переходить к более глубокой переработке и диверсификации продуктовой линейки. Это особенно важно для развития сегментов с высокой добавленной стоимостью, включая функциональные продукты. Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая, подчеркивает: «Минтай — главная рыба России, на него приходится свыше 40% всего национального вылова, мы крупнейший в мире добытчик этой рыбы».
Рынок минтая: тенденции и прогнозы
Минтай формирует тренды рыбной отрасли благодаря сочетанию доступности, масштабов добычи и технологической универсальности. На его основе развивается не только традиционная переработка, но и новые направления, связанные с функциональным питанием и инновационными ингредиентами.
Как минтай задает рынку тон
Среди ведущих тенденций — углубление переработки, расширение ассортимента фаршевых продуктов, внедрение обогащающих добавок, а также рост сегмента удобных в приготовлении блюд и высокобелковых снеков. Использование таких решений позволяет одновременно повышать качество продукции и ее потребительскую ценность.
В перспективе именно сочетание технологических инноваций и ориентации на здоровое питание будет определять развитие рынка. Минтай, благодаря своим биохимическим и технологическим характеристикам, сохраняет статус базового ресурса для формирования новой модели рыбопереработки и роста внутреннего потребления.
Фото: АДМ
Алексей Буглак отмечает: «Во всем мире минтай служит популярным сырьем для фаст-фуда, традиционной кухни, замороженных полуфабрикатов, закусок и полезных блюд. Российский потребитель долгое время игнорировал этот тренд, чтобы это изменить в 2023 году АДМ запустила маркетинговую программу по популяризации главной рыбы России — „Дальневосточный минтай“. В рамках программы мы провели масштабную рекламную кампанию, которая охватила практически все население страны. За это время мы сняли фильмы и сериал о добыче минтая, создали мультики до массовой цифровой рекламы, провели несколько десятков удачных промо с известными блогерами, дегустации и мастер-классы на фестивалях и городских праздниках, сняли множество интересных и „вкусных“ видео и фото рецептов. По итогам 2025 года потребления минтая в стране достигло 4,4 кг на человека, то есть порядка 20% рыбной корзины россиян приходится теперь на минтай».
Ассоциацией добытчиков минтая отмечается, что потребление рыбы стагнирует, и ключевой задачей становится остановка этого процесса за счет предложения рынку новых продуктов, соответствующих кулинарным и эмоциональным ожиданиям потребителей. По этой причине совместно с технологами ДВФУ АДМ инициировала амбициозный проект, направленный на разработку новых, в определенной степени революционных продуктов на основе минтая. Целью проекта стало демонстрирование универсальности минтая и расширение ассортимента, что в перспективе должно способствовать росту потребления.
Фото: АДМ
Алексей Буглак сообщил, что в разработанную линейку вошли продукты различных категорий. В сегменте современной уличной еды предложены крокеты, бургерные котлеты и сендвич-роллы как альтернатива традиционным рыбным палочкам. Для аудитории, ориентированной на здоровый образ жизни, разработаны крекеры и приправы на основе икры минтая. Любителям азиатской кухни предложены моти и пельмени, а для сторонников домашней кухни — пирожки и зразы.
Прототипы продукции были представлены крупнейшим компаниям в сфере рыбопереработки, ритейла, электронной коммерции и общественного питания в начале февраля.
Таким образом, минтай становится базой для формирования новых продуктовых категорий с высокой добавленной стоимостью, способных изменить структуру потребления. Расширение ассортимента и развитие глубокой переработки открывают для отрасли возможности устойчивого роста и повышения внутреннего спроса.
Полина Асланова, sfera.fm
