Яркий вкус и текстура крабовых палочек позволяют использовать их в различных блюдах: от салатов до закусок и гарниров. Из чего делается этот продукт и как изготавливают сырье — читайте в статье.
Содержание:
Сурими — это не просто рыба! Что такое сурими?
Сурими — это переработанное рыбное сырье. В производстве используется филе белой рыбы (чаще всего минтая, трески), измельченного и подвергнутого специальной обработке. Этот процесс включает в себя выделение белка, который затем смешивается с различными добавками: крахмалом, яичным белком, растительными маслами, солью и специями. Крахмал придает плотность, белок является пластификатором. Сурими само по себе имеет нейтральный вкус и используется в качестве основы для производства различных продуктов, в том числе и крабовых палочек.
Сурими становится все более популярным на международном рынке благодаря своей универсальности и высокому качеству. Россия, обладая богатыми рыбными ресурсами, активно наращивает объемы производства сурими. С 2021 года Россия подняла свою долю на глобальном рынке сурими с нуля процентов до семи. Важным маркером развития рынка является практически полный переход российскими изготовителями на местное сырьё для производства этого продукта. В 2024 году Россия нарастила производство на 47%, до 70,8 тыс. тонн.
Герман Зверев, президент ВАРПЭ, констатировал: «В прошлом году мы произвели 70,8 тыс. тонн сурими из минтая, в планах на этот год — увеличить производство минимум до 85 тыс. тонн».
Как из рыбы делают сурими? Процесс производства сурими
Процесс производства сурими включает в себя несколько ключевых этапов. Вначале отбирают рыбу, затем она подвергается очистке. Подготовленные рыбные брикеты измельчают до состояния пасты в дробилке. Чистота белка прямо пропорциональна количеству промывок фаршевой смеси в процессе приготовления. Она характеризуется степенью белизны готового фарша.
В массу могут добавляться дополнительные ингредиенты согласно рецептуре — масло, меланж, соль, сахар, крахмал, влагоудерживающие добавки, консерванты и другие. После этого тесто подваривается до полуготовности, формуется в жгут, в него добавляется краситель (экстракт паприки, кармины) и только после этого осуществляется порционная нарезка.
Фото: АДМ
Сурими vs крабовые палочки: в чем подвох
Сурими и крабовые палочки — это два разных продукта, которые могут вызвать путаницу у потребителей.
Основная уловка заключается в названии. Слова «крабовые палочки» создают у некоторых потребителей впечатление, что в них содержится настоящая крабовая начинка, хотя на самом деле это только рыбный фарш с добавлением ароматизаторов.
Существует множество брендов и производителей, и не все из них придерживаются высоких стандартов качества. Некоторые могут добавлять искусственные красители и ароматизаторы, что может негативно сказаться на здоровье потребителей. Поэтому всегда важно внимательно читать состав продукта.
Многие люди выбирают крабовые палочки как дешевую альтернативу морепродуктам, ожидая получить все полезные нутриенты, которые присутствуют в настоящем крабовом мясе. В то время как они могут быть источником белка, они не содержат тех же витаминов и минералов, которые можно найти в настоящих морепродуктах.
Фото: Полина Асланова
Польза и вред сурими
Польза сурими:
- богатый источник белка. Это делает его хорошим выбором для людей, стремящихся увеличить потребление данного нутриента;
- низкое содержание жира. Продукт может стать перекусом с меньшей долей жира;
- содержание витаминов А и Е. Эти витамины в продукции из сурими — результат добавления в продукт рафинированного растительного масла.
вред:
- некоторые консерванты и добавки могут вызывать аллергические реакции;
недорогие варианты могут содержать низкокачественное сырье и наполнители, которые снижают их питательную ценность. - в некоторых вариантах продукта уровень соли может достигать до 2,5 г. на 100 г крабовых палочек, что составляет примерно половину рекомендованной ВОЗ дневной нормы потребления соли. Это может быть критичным для людей, страдающих гипертонией (повышенным давлением), а также для тех, кто имеет заболевания почек или предрасположенность к отекам.
Подводя итоги, можно сказать, что и сурими и произведенные из этой массы крабовые палочки — это не плохие продукты, если использовать их в меру. Они могут быть отличным ингредиентом для салатов или закусок, но важно осознавать, что они не являются заменой настоящим морепродуктам. Чтение этикеток и осведомленность о составе помогут избежать кулинарных обманов и сделать более правильный выбор в магазине.
Полина Асланова, sfera.fm
Узнайте ключевые тренды производства полуфабрикатов, рыбных консервов, паштетов и сурими на III Международной конференции «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы», которая пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс».
