Личный кабинет

Производство картофеля для чипсов Lay’s в вопросах и ответах

На вопросы, связанные с выращивание и сбором картофеля, который используется для производства чипсов Lay’s, отвечает региональный агроменеджер компании PepsiCo Виктор Дорофеев. В качестве примера используется поле, расположенное на хуторе Слободском в Ростовской области. Хозяйство принадлежит ООО «Манитек», которое входит в структуру агропромышленного холдинга «АФГ Националь». Здесь уже почти десять лет выращивается законтрактованный PepsiCo картофель.

О сотрудничестве PepsiCo и «Манитек»

Как изменился подход к выращиванию картофеля после начала сотрудничества с PepsiCo?

Картофелеводческое хозяйство «Манитек» сотрудничает с PepsiCo с 2009 года — когда в Азове открылся завод по производству чипсов Lay’s. До этого хозяйство занималось только столовым картофелем, который продавали сетками. Не было складов, механизированной уборки урожая, а вместо систем кругового орошения были оросительные каналы, и вода самотеком текла по полю.

На каких условиях PepsiCo инвестировала в хозяйство?

Хозяйство получило от PepsiCo беспроцентную рассрочку на комбайны, за который рассчиталось в течение пяти лет собранным картофелем. Также пищевой концерн помог с приобретением систем для орошения, так как в начале прошлого десятилетия не было государственных программ поддержки мелиорации.

Выращивание картофеля

Какие есть особенности выращивания картофеля в Ростовской области?

Цикады — переносчики опасной для картофеля фитоплазмы — слетаются в Ростовской области с конца мая по конец июня. Поэтому в регионе, как и Краснодарском крае, посадка картофеля проводится позже обычного — в июне. Это необходимо, чтобы уберечь урожай от негативного влияния фитоплазмы.

Картофель, выращенный для PepsiCo в хозяйстве ООО «Манитек». Фото: PepsiCo

Как удобряют и защищают растения?

Используются препараты, одобренные Минсельхозом для выращивания картофеля. Средства для защиты растений применяются исходя из необходимости: когда появляется вредитель, проводится соответствующая обработка. Удобрения применяются после проведения анализа почвы и планируемого урожая. После вносится необходимый объем элементов питания — азот, фосфор, калий и микроэлементы. На поле используются только российские удобрения.

Как засуха 2021 года повлияла на картофельное хозяйство?

Никак. На картофельном хозяйстве «Манитек» на хуторе Слободской до середины июня не пользовались оросительной водой — хватало дождей. Хотя обычно полив ведется уже с начала мая.

Каковы ключевые отличия выращивания чипсового картофеля от столового?

Технологии, в принципе, очень похожи. Правда, ключевым является борьба с фитоплазмой: в столовом картофеле мы ее не заметим, но для чипсов такой картофель не подойдет.

Какое количество стеблей картофеля на гектар высаживается?

Оптимальное количество — 160–200 тысяч стеблей на один гектар.

Выросла ли себестоимость картофеля в сезоне 2021 по сравнению с предыдущим?

Себестоимость производства картофеля в нашем случае выросла примерно на 10%. Рост мог бы быть более заметным, но хозяйство успело приобрести удобрения еще весной — до того, как произошел заметный скачок цен на эту продукцию. В этом году дорожают не только удобрение, но и другие составляющие, которые влияют на себестоимость картофеля.

Сбор урожая

Как технологически происходит процесс сбора картофеля?

Картофелеуборочный комбайн подкапывает гребень и сепарирует картофель. Сверху на машине стоят 2–3 человека, которые проводят сортировку и убирают посторонние предметы. Затем комбайн выгружает картофель в грузовик, который отвозит его на склад. На складе происходит дополнительная сортировка и урожай поступает на хранение.

После картофель привозят на завод в Азове, где из него делают чипсы.

Сбор урожая чипсового картофеля на поле «Манитек» в Ростовской области. Фото: Sfera.fm.

Какая техника используется в хозяйстве?

На сборе урожая работают пять тракторов (американские John Deere и немецкие Grimme) и несколько российских камазов. Система кругового орошения — американского производителя Valley Irrigation.

Как долго длится сбор урожая картофеля?

От 20 до 30 дней. В этом хозяйстве, как и везде в центральной части Ростовской области, сбор картофеля начинается 20 сентября и длится до конца октября.

Какой уровень потерь считаете допустимым?

Порядка 1–2% картофеля остается на поле.

Правда, что в 2021 году выросла доля мелкого картофеля в урожае?

В Ростовской области не было замечено увеличения доли мелкого картофеля в урожае. Год типичный. Урожайность картофеля практически во всех хозяйствах осталась на уровне года прошлого.

Система кругового орошения Valley Irrigation. Фото: Sfera.fm

Как можно повысить эффективность сбора картофеля?

Чтобы комбайну было легче сепарировать землю и картофель, нужно чтобы почва была не слишком сухой и не слишком влажной. Чтобы добится этого оптимального состояния, в хозяйстве проводят предуоборочные поливы.

Какой урожай картофеля собирается в хозяйстве?

Конкретно в хозяйстве «Манитек» собирается порядка 10 тысяч тонн. По всей Ростовской области собирается 50 тысяч тонн картофеля, который идет на производство чипсов Lay’s. А по всей России — порядка 500 тысяч тонн.

Сейчас Азовский завод PepsiCo, который выпускает Lay’s, работает на полную мощность. В будущем часть урожая чипсового картофеля из Ростовской области планируется отправлять в Сибирь для переработки на новом заводе, который сейчас строится под Новосибирском.

Российские хозяйства выращивают контрактный картофель для PepsiCo с 2002 года после открытия перерабатывающего завода компании в подмосковной Кашире.

Картофель чипсовый VS картофель столовый

Какие есть принципиальные отличия чипсового картофеля от столового?

Форма чипсового картофеля должна быть такой, чтобы машине было удобно его чистить и резать. Кроме того, сахаров в чипсовом картофеле меньше, чем в столовом: если сахара будет много, то при готовке он будет карамелизоваться, и на чипсах появятся черные точки.

А как отличаются чипсовый и столовый картофель по вкусу?

Чипсовые сорта картофеля более питательные, в них больше крахмала и за счет этого он не такой «стеклянный».

Поле в Ростовской области, где выращивают чипсовый картофель. Фото: Sfera.fm

Что делают с тем картофелем, который после сортировки считается непригодным для чипсов?

Его передают другим предприятиям, либо он используется как столовый. Частично такой картофель применяется для создания комбикормов.

Чем отличается чипсовый картофель от столового (версия PepsiCo)

Чипсовый картофель

Столовый картофель

Внешний вид

Округлая форма, неглубокие «глазки» и светлую кожуру – это необходимо для удобства автоматизированной чистки на пиллерах.

Форма разнообразная, чаще всего округло-овальной. Глазки и цвет кожуры не принципиальны.

Цвет мякоти

На европейском рынке цвет варьируется от бледно-желтого до кремового. Белая мякоть и потом белый слайс чипсов вызывает у российских потребителей ассоциацию с искусственным происхождением продукта.

Российские покупатели чаще выбирают столовый картофель с белой мякотью.

Размер

40–90 мм

Обычно 55+ мм

Химический состав

Сухая масса порядка 23-24%.

Содержание глюкозы — 0,009г/л. Если глюкозы больше, то высока вероятность ее карамелизации, что может привести к появлению темных пятен на поверхности чипсов.

Сухая масса — около 16-18%


Содержание глюкозы не принципиально.

Использование современных технологий

Как помогает приложение CropTrak?

В CropTrak фиксируются все операции, которые проводят на поле: дата посадки, дата полива, дата внесения фунгицида, уборка, урожайность и так далее. Грубо говоря, это приложение — своеобразная электронная книга истории полей. Раньше эти данные фиксировались на бумаге, теперь — в приложении.

В CropTrak также есть полезная функция прогноза развития фитофтороза — одного из основных заболеваний картофеля, которое может возникнуть в период вегетации. CropTrak анализирует погодные условие, количество осадков, влажнось воздуха ветра и предсказывать риск появления фитофтороза, предлагая провести профилактическую обработку поля.

Самоходный картофелеуборочный комбайн. Фото: PepsiCo

Используете ли дроны для ведения сельского хозяйства?

Для оценки состояния посевов используем съемки с дрона, а также спутниковые снимки. На таких снимках можно увидеть изменения цвета, что говорит об изменениях в активности фотосинтеза и, следовательно, каких-то отклонений у растений. Получив эти данные, агроном идет в то место, где обнаружены изменения, и определяют их причину.

К сожалению, не всегда полученная таким образом информация бывает объективной и достоверной. Но в любом случае это эффективнее, чем самому ходить по полю и выискивать отклонения.

Какие используются технологии  для экономии воды?

На поле установлены специальные датчики, которые контролируют уровень влажности почвы. Когда необходимо провести полив, на мобильное устройство приходит оповещение. То есть экономия достигается за счет того, что используется строго тот объем воды, который необходим.

Беседовал Александр Левкин

Новости

Читайте также

Информационное партнёрство