Виды заливок
Сегодня в супер- и гипермаркетах можно встретить пресервы в различных видах заливок – на любой вкус. Все представленное на рынке многообразие можно разделить на несколько групп. Заливки могут быть: масляными, маринадными, густыми. Также в отдельную группу выделим заливки с овощами. При этом в состав любой заливки обязательно должен входить антисептик. Как правило, бензойнокислый натрий, хотя эксперты предлагают использовать более безопасные варианты, коими являются соли карбоновых кислот, а также сахар.
Кроме того, для изготовления практически всех видов заливок используются пряности. Специалисты рекомендуют хранить их в сухих и чистых помещениях, а перед добавлением в заливку все пряности, кроме лаврового листа, тщательно смешивать с сахаром.
Поговорим отдельно о каждом виде заливок и об основных ингредиентах в их составе, обеспечивающих сохранность пресервов.
Масляные заливки: классика жанра
Самыми распространенными для пресервов считаются масляные заливки. Они позволяют сохранить натуральный вкус и аромат рыбы, при этом раскрыв его максимально полно.
Для производства масляных заливок используют растительные масла, чаще всего подсолнечное, реже оливковое. Для придания сельди разных вкусов изготовители применяют различные виды пряностей. Как правило, из специй в состав масляных заливок могут входить перец, горчица, карри, куркума или кориандр.
Иногда в масляные заливки производители пресервов добавляют лук или зелень.
Маринады: заливка для гурманов
Маринадные заливки тоже достаточно распространены. Они придают сельди островатый вкус, делают филе более мягким и нежным. Обычно маринадные заливки изготавливаются на основе уксусной кислоты. Для придания рыбе более необычного вкуса в качестве маринада может использоваться винный уксус – такая продукция позиционируется как «пресервы в винной заливке».
В маринадные заливки так же, как и в масляные, может добавляться укроп или лук и различные специи – например, перец, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика.
Густые заливки: для любителей соусов
Потребители, которые предпочитают приправлять еду соусами, чаще всего выбирают пресервы в густых заливках. Как правило, в их состав входят майонезные, горчичные или томатные соусы, а также их смеси. Например, большой популярностью у покупателей пользуются майонезно-горчичные заливки. Некоторые производители изготавливают пресервы в майонезно-свекольных заливках, отсылая потребителя к одному из любимых нашими соотечественниками салату – сельди под шубой. В этом случае в майонезную заливку обычно добавляется сушеная свекла.
Заливки с овощами: пресервы с «гарниром»
Некоторые изготовители пресервов для разнообразия ассортимента продукции добавляют в нее консервированные овощи – горошек, кукурузу, маринованную свеклу, морковь или лук. Чаще всего для изготовления такой продукции используется маринадная или майонезная заливки. Филе при фасовке не смешивается с другими составляющими продукта: овощи выкладываются отдельно, сбоку от рыбы, а затем в продукт добавляется предусмотренная рецептурой заливка.
Очевидно, что вариантов заливок для пресервов сельди множество, однако при изготовлении данной продукции важно помнить, что чем качественнее рыба используется для производства этой закуски, тем больший успех она будет иметь у потребителя. Наши соотечественники уже достаточно уверенно определяют по виду, вкусу и консистенции рыбы, было сырье для изготовления пресервов замороженным или свежим, поэтому рыбу низкого качества не спасет никакая заливка.
