Имитированная икра стала экономичной и экологичной альтернативой натуральной икре.
Стоимость как классической, так и вегетарианской имитированной икры не превышает 100-150 рублей за банку, но вопрос не только в цене. Современную имитированную икру непросто отличить по вкусу и внешнему виду от икры натуральной.
Подробнее об этом читайте в статье Яны Петыш, отраслевого эксперта компании «Европром», старшего преподавателя в СПб госуниверситете промышленных технологий и дизайна, подготовленной специально для портала sfera.fm.
Неоднократно проводимые эксперименты доказывают, что многие потребители порой не замечают разницу вкуса между имитированной и натуральной икрой. Газета «Комсомольская правда» проводила в Петербурге «слепое» тестирование 10 образцов натуральной и имитированной икры, по итогам голосования жюри (в состав которого входил шеф-повар телеканала «Еда») выбрало 2 образца, один из которых был натуральной икрой, а второй – имитированной икрой от компании «Европром».
Разница во вкусе между классической имитированной икрой и вегетарианской все же есть, но по оценкам потребителей – это действительно достойная растительная альтернатива икре натуральной. Кроме того, при производстве имитированной икры не наносится ущерб природе: из настоящей икры появляется настоящая рыба, которой уже недостает.
А польза то есть? Или только страшные и неполезные Е?
Чтобы понять, а есть ли польза в веганской имитированной икре, нужно посмотреть на то, из чего она состоит.
Состав такой икры может несколько варьироваться в зависимости от используемой технологии. Усредненный состав лопающейся веганской икры:
• вода питьевая;
• соль;
• экстракт бурых водорослей (альгинат натрия);
• масло растительное;
• загустители - Е466 (карбоксиметилцеллюлозная), гуаровая камедь;
• комплексная пищевая добавка/ароматизатор
• краситель - экстракт паприки или растительный уголь
• регулятор кислотности - лимонная кислота;
• антиокислитель - Е321.
Вода, соль, растительное масло и лимонная кислота вряд ли вызывают какие-либо вопросы. Для производства имитированной икры используется рафинированное подсолнечное масло. Подсолнечник также может использоваться для создания овощного бульона, который будет являться основой для комплексной вкусоароматической добавки (ароматизаторы, придающего икре соответствующий вкус и аромат)
Альгинат натрия – это экстракт бурых водорослей, при помощи которого получают лопающуюся икринку. Альгинаты также стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, обладают энтеросорбентными свойствами, способствуют выводу из организма тяжёлых металлов и радионуклидов, помогают в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Загустители:
Е466 – карбоксиметилцеллюлоза. Загущает и задерживает влагу, благодаря чему икра не пересыхает. Изучена, разрешена, безопасна.
Гуаровая камедь – природный гелеобразователь, который получают из семян бобовой культуры Cyamopsis tetraganoloba, также известной как горовое дерево или гуар. Гуаровая камедь, являясь водорастворимым пищевым волокном, почти не усваивается организмом, но при этом радует кишечник, стимулируя пищеварение. Согласно исследованиям, она даже может снижать уровень «плохого» холестерина.
Комплексная пищевая добавка – это вкусоароматический комплекс, который придает продукту вкус икры. Даже вынесение на этикетку продукта состава вкусоароматического комплекса не позволит определить, использовались ли при производстве рыбные компоненты или нет. Подтвердить данную информацию могут производитель икры, производитель ароматизатора или же результаты исследований продукта.
Задача ароматизатора - при отсутствии компонентов животного происхождения создать вкус и аромат икры. В этом ему могут помочь усилители вкуса на основе глутамата натрия и дрожжевых экстрактов, гидролизованный овощной бульон (из подсолнечника) и другие компоненты.
Глутамат натрия имитированной икре ничуть не вредит. Глутаминовая кислота относится к аминокислотам, из которых состоят любые белки. Для нашего организма она настолько важна, что даже в нашем мозгу существуют глутаматные рецепторы. Глутамат (глутаминовая кислота или же ее соль – глутамат натрия) дают мозгу сигнал о наличии белка, именно поэтому глутамат есть везде, где присутствует белок (даже в грудном молоке). В имитированной икре глутамат нам нужен для того, чтобы придать продукту вкус.
Антиокислитель - Е321.
Антиоксиданты предназначены для защиты жиров, содержащихся в продукте, от прогоркания за счет замедления процессов окисления. Именно этим и занимается в икре бутилгидрокситолуол (Е-321), который в пищевой промышленности используется в качестве синтетического аналога витамина Е. Е-321, кстати, встречается и в природе – его умеют продуцировать личи, грибы, водоросли и планктон.
Помимо состава, нельзя не упомянуть и о таких важных параметрах, как пищевая ценность и калорийность.
Имитированная икра и тут не подкачала: калорийность имитированной икры в 10 раз ниже калорийности натуральной икры:
• Калорийность классической имитированной икры – 20-30 ккал
• Калорийность веганской имитированной икры - 15 ккал
• Калорийность натуральной икры – 200-300 ккал
При всей своей полезности натуральная икра достаточно аллергенный продукт, врачи не рекомендуют есть ее в больших количествах. Имитированная же икра (особенно веганская) гораздо менее аллергена и доступна, в том числе, и для тех потребителей, у которых есть непереносимость или аллергия на натуральную икру.
Отсутствие консервантов – дополнительный бонус для приверженцев функционального и здорового питания.
Возможностей применения имитированной икры ограничены исключительно вашей фантазией: бутерброды, снеки, салаты, соусы, гарниры, закуски, супы и даже горячие блюда – веганская икра может стать отличным дополнением любого блюда.
По итогу можно сказать спасибо водорослям и современным технологиям, благодаря которым действительно можно создать вкусную имитированную икру, не нанося ущерба ни природе, ни вкусовым рецепторам.
