XI Международная конференция «Рыба» объединила экономическую, технологическую и регуляторную повестку в единую дискуссию о настоящем и будущем рыбохозяйственного комплекса. Мероприятие, прошедшее 18–20 февраля 2026 года, собрало более 240 участников — представителей рыбоводных хозяйств, перерабатывающих предприятий, комбикормовых заводов, научного сообщества, профильных вузов, финансовых институтов и технологических компаний.
Содержание
- Рыбохозяйственный комплекс 2026–2030: экономика, технологии, риски
- Корма, биодобавки, нутрицевтики: что влияет на здоровье и вкус будущего продукта
- «Акватория будущего: Бизнес-архитектор УЗВ». Практикум по построению фундамента проекта УЗВ
- Технологии выращивания: садки, УЗВ, инженерные решения
- Качество и безопасность рыбной продукции: от требований к управлению процессом
- Копчение, посол и производство пресервов: технологии вкуса и стабильности
- Упаковка как технология продукта: срок хранения, безопасность, экономика
- «День мастер-классов со вкусом» от «Сфера Конгресс»
Серебряными партнерами конференции выступили компании «Райх», «Рыбные Корма», ПТК «Союз-Полимер». Информационным спонсором мероприятия стал журнал «Русская Рыба».
Рыбохозяйственный комплекс 2026–2030: экономика, технологии, риски
Конференция открылась вступительным словом Висенте Барриентоса, президента БРИКС Центра и Ивана Фетисова, генерального директора «ЭКСПОСОЛЮШЕНС ГРУПП». Онлайн участников поприветствовали г-н Сартойо Любарто Санвирья, президент Альянса деловых структур и предпринимателей стран Юго-Восточной Азии B2BASEAN и г-жа Нгуен Май Хонг, генеральный директор V-Exim Solutions, специалист Международного информационно-технического центра (ICSTI).
На фото: Висенте Барриентос / Сфера Медиа
Пленарная сессия стала центральным событием деловой программы XI Международной конференции «Рыба» и площадкой для открытого диалога о рисках, возможностях и точках роста рыбохозяйственного комплекса России в горизонте до 2030 года.
Экономические предпосылки в виде возможного снижения процентных ставок создают пространство для инвестиций, однако регуляторные барьеры и биологические риски требуют системных решений. Главный вопрос предстоящего периода заключается не столько в увеличении объемов добычи, сколько в способности отрасли адаптироваться к усложняющейся институциональной среде, обеспечить технологическую независимость и сохранить инвестиционную динамику в условиях меняющейся глобальной экономики.
Аналитик Центра экономического прогнозирования «Газпромбанка» Дарья Ананьина, отметила возможное продолжение смягчения денежно-кредитной политики и снижение ключевой ставки к концу 2026 года до уровня около 12%. При этом долговая нагрузка, сформированная в ходе реализации инвестиционных проектов, остается высокой. Таким образом, макроэкономические условия могут стать окном для стабилизации и нового инвестиционного цикла, однако устойчивость предприятий будет напрямую зависеть от качества управления долгом и операционной эффективностью.
На фото: Дарья Ананьина / Сфера Медиа
Ситуацию в сегменте аквакультуры лососевых проанализировал Андрей Голохвастов, генеральный директор ГК «Агриконсалт». Его доклад выявил комплексную структуру рынка: при добыче лососевых на уровне порядка 300 тысяч тонн Россия в денежном выражении остается нетто-импортером. Импорт атлантического лосося из Чили достигает десятков тысяч тонн в год, значительные объемы форели поставляются из Турции, общий импорт лососевых превышает 100 тысяч тонн. На этом фоне самообеспеченность внутреннего рынка снижается и составляет менее трети в пересчете на продукцию глубокой переработки. Внутреннее производство аквакультурного лосося оценивается примерно в 100 тысяч тонн, причем отрасль демонстрирует признаки консолидации. Крупнейшие регионы выращивания — Мурманская область, Республика Карелия и Ленинградская область — сохраняют лидерство, однако усиливается интерес инвесторов к югу европейской части страны, прежде всего к Северная Осетия, Дагестан, Краснодарский край и Крым, где климатические условия позволяют вести выращивание практически круглогодично. Заметен прогресс в производстве кормов: объемы отечественного выпуска растут, импорт сокращается, а уровень самообеспеченности достигает 85%. Тем не менее биологические риски, зависимость от отдельных инвестиционных проектов и ограниченный доступ к дешевому финансированию остаются лимитирующими факторами.
Особое место в дискуссии заняла тема экологического регулирования, представленная Сергеем Пластининым, экспертом в сфере экологии и аквакультуры, помощником Уполномоченного по защите прав предпринимателей Карелии. Он подробно описал сложность нормативной среды, в которой функционируют предприятия аквакультуры и переработки. Отрасль регулируется десятками федеральных законов и контролируется множеством ведомств, что создает высокую административную нагрузку. Он отметил, что несмотря на сложность нормативной среды, отрасль в Карелии демонстрирует устойчивость. На территории субъекта функционируют сотни рыбоводных участков, предприятия УЗВ, государственные рыбоводные заводы и перерабатывающие цеха. По его оценке, при грамотной организации экологической работы и правильном выборе инфраструктурных решений предприятия способны не только соответствовать требованиям законодательства, но и снизить свои долгосрочные риски. Оживленную дискуссию вызвала тема обращения с отходами.
На фото: Сергей Пластинин / Сфера Медиа
Тему устойчивости продолжил Владимир Демотко, «Рыбные корма», сосредоточив внимание на биобезопасности и необходимости разработки отечественных вакцин для форели. При этом фрагментированность бизнеса затрудняет консолидацию ресурсов для научных исследований и регистрации препаратов. Предложение о создании рабочей группы с участием профильных институтов отражает понимание того, что вопросы ветеринарной безопасности выходят за рамки отдельных компаний и требуют коллективных решений.
Логистическую перспективу представил Никита Щербинин, «Евросиб СПб-ТС», обозначив растущую роль контейнеризации и значение Дальнего Востока как ключевого транспортного узла. Несмотря на относительно небольшую долю рефрижераторных перевозок в общем объеме железнодорожного контейнерного оборота, сегмент демонстрирует устойчивый рост. Дальневосточные порты обеспечивают значительную часть перевалки температурных грузов и формируют экспортные потоки в Китай, Япония и Южная Корея. Сроки доставки становятся конкурентоспособными, а инфраструктурная загрузка свидетельствует о наличии резерва для дальнейшего расширения перевозок. Переориентация логистики с западного направления на восточное приобретает системный характер и становится важным элементом внешнеторговой стратегии.
На фото: Никита Щербинин / Сфера Медиа
Комплексный взгляд на развитие отрасли представил Олег Литяйкин, РСХБ. Он подчеркнул, что за последние десять лет аквакультура продемонстрировала двукратный рост, инвестиционная активность в переработке позволила нарастить мощности более чем на миллион тонн сырья в год. Доля продукции с высокой добавленной стоимостью достигла 25–30%, рентабельность переработки демонстрирует положительную динамику. Вместе с тем отрасль сталкивается с вызовами технологического суверенитета — от производства кормов и посадочного материала до лекарственных средств и оборудования. В перспективе десяти лет эксперт видит потенциал существенного прироста объемов аквакультуры — до 250 тыс. т. Драйверами развития РХК в целом являются расширение географии промысла, углубление переработки и формирование культуры потребления отечественных видов рыбы.
На фото: Олег Литяйкин / Сфера Медиа
Корма, биодобавки, нутрицевтики: что влияет на здоровье и вкус будущего продукта
Александр Кучко, «Аква Фид», представил технологию инкапсуляции активных компонентов кормов в защитную оболочку, которая позволяет сохранить их стабильность при производстве и хранении. Научную составляющую темы раскрыла Юлия Гусева, ФГБОУ ВО МГАВМиБ — МВА имени К. И. Скрябина. В докладе об особенностях кормления гибридных форм осетровых она подчеркнула, что высокая продуктивность и интенсивный рост гибридов требуют более тонкой настройки рационов. Увеличивается потребность в полноценном белке, возрастает значение сбалансированного аминокислотного профиля, энергетического соотношения и жирового компонента.
На фото: Юлия Гусева / Сфера Медиа
Тему рецептур для осетровых и лососевых продолжила Екатерина Максим, КубГАУ имени И. Т. Трубилина. В центре её выступления оказалась частичная замена рыбной муки растительными белками и способы введения повышенного процента рыбного жира в состав корма. Этот вопрос напрямую связан с глобальной тенденцией снижения зависимости от ограниченных морских ресурсов. Однако спикер подчеркнула, что замещение должно быть технологически обоснованным: требуется корректировка аминокислотного состава, учёт усвояемости и влияние на ростовые показатели. Особое внимание она уделила кормлению форели с повышенным содержанием жира, где необходимо учитывать климатические факторы, температуру воды и технологию выращивания. Универсальных решений здесь нет: ключевым фактором становится индивидуальный подход к хозяйству и региону.
На фото: Екатерина Максим / Сфера Медиа
Экономический и стратегический контекст импортозамещения представил Евгений Шалаев, «ГК МЕЛКОМ». В его докладе прозвучал тезис о переходе от сырьевой зависимости к технологическому суверенитету через локализацию производства кормов и запуск новых мощностей. При этом спикер подчеркнул, что простая локализация не решает всех задач: необходима точная настройка рецептур и постоянная работа с качеством сырья, чтобы отечественные корма по эффективности не уступали импортным аналогам. Практическую сторону производства осветила Наталья Типсина, «Симбио»: её доклад был посвящён применению связующих веществ при изготовлении кормов. Внимание было сосредоточено на прочности гранул, их водостойкости и минимизации вымывания питательных веществ. Поскольку гранулы длительное время находятся в воде, их физическая стабильность напрямую влияет на фактическое потребление и экологическую нагрузку на водоём. Технологическую цепочку замкнуло выступление Олега Мартынюка, Zhejiang Longyuan Sifang Machinery Co Ltd, представившего современное оборудование для производства рыбной муки и рыбного жира. Его выступление продемонстрировало, что вопрос качества кормов начинается с глубокой переработки сырья. Современные линии позволяют повысить выход продукта, улучшить стабильность показателей и снизить производственные потери, что особенно важно в условиях стремления к ресурсной эффективности.
В целом сессия показала, что кормопроизводство в аквакультуре переходит на новый этап развития. Если ранее ключевой задачей было обеспечение объёмов и замещение импорта, то теперь акцент смещается на технологическую точность, функциональность кормов и интеграцию науки, производства и оборудования.
«Акватория будущего: Бизнес-архитектор УЗВ». Практикум по построению фундамента проекта УЗВ
Программу первого дня конференции дополнил практикум по проектированию рыбоводных ферм. В рамках практикума Михаил Михайленко, председатель совета директоров АО «ВХР» и Антон Зибров, учредитель АО «ВРХ» и ООО «ВРХ Инжиниринг» рассмотрели основы создания проекта УЗВ.
На фото: Михаил Михайленко и Антон Зибров / Сфера Медиа
Технологии выращивания: садки, УЗВ, инженерные решения
Владимир Боков, популяризатор цифровизации УЗВ и инженер-программист информационных систем, сосредоточился на теме автоматики. Он подчеркнул, что идеальной системы не существует: выбор уровня автоматизации должен соответствовать масштабу и стратегии предприятия. Цифровизация, по его словам, — это не дань моде, а инструмент управляемости, позволяющий снижать риски аварий, оптимизировать кормление и повышать биобезопасность.
На фото: Владимир Боков / Сфера Медиа
Биологическую и технологическую основы работы УЗВ разобрал Дмитрий Аршавский, независимый эксперт. Он напомнил, что эффективность рециркуляционной системы строится на пяти ключевых элементах: оксигенации, дегазации, механической фильтрации, биологической фильтрации и контроле pH. Нарушение баланса работы этих составляющих неминуемо отражается на здоровье рыбы и стабильности производства. Принцип многократного использования воды обеспечивает не только экономию ресурсов, но и предсказуемость цикла выращивания. Таким образом, УЗВ рассматривается как гибкая система, требующая точной настройки.
На фото: Дмитрий Аршавский / Сфера Медиа
Практическую сторону механической фильтрации осветил Антон Алексеев, представивший промышленное применение барабанных фильтров. Он акцентировал внимание на том, что механическая очистка — это первый барьер в системе поддержания качества воды. Эффективное удаление фекалий и взвешенных частиц снижает нагрузку на биофильтры, уменьшает риск вспышек заболеваний и сокращает эксплуатационные расходы.
На фото: Антон Алексеев / Сфера Медиа
Научную позицию представила Наталия Судакова, СПбГУВМ. По мнению эксперта, УЗВ наиболее оправдано использовать для выращивания рыбопосадочного материала, тогда как товарную рыбу целесообразнее производить в садках.
На фото: Наталья Судакова / Сфера Медиа
В ходе обсуждения стало очевидно, что развитие УЗВ невозможно без синергии науки, инженерии и практического опыта. Системный подход к управлению процессами — от проектирования фильтрации до цифрового мониторинга параметров воды — становится ключевым фактором конкурентоспособности.
Качество и безопасность рыбной продукции: от требований к управлению процессом
Сессия продемонстрировала, что отрасль вступает в этап глубокой трансформации, где контроль становится не формальной процедурой, а стратегическим ресурсом конкурентоспособности. Константин Деревсков, «Старт Качества», подчеркнул, что переход к цифровым системам управления качеством позволяет минимизировать человеческий фактор и обеспечить постоянный контроль критических точек. Эксперт справедливо отметил, что «Цифровизация — это не просто лозунг, это сегодня насущная необходимость… Рынок будет прозрачен и нам нужно к этому готовиться».
Научную основу темы продолжил Борис Нехамкин, ВНИРО, сосредоточившись на методологии установления сроков годности рыбной продукции. Он акцентировал внимание на ключевом вопросе — обосновании так называемого «истинного» срока хранения, который становится декларируемым. Неправильно установленный срок годности несёт двойной риск: с одной стороны, угрозу безопасности потребителя, с другой — экономические потери.
Практическую реализацию цифровой прослеживаемости представила Екатерина Васильцова, ЦРПТ, рассказав о внедрении системы маркировки «Честный знак» в сегменте полуфабрикатов и замороженной продукции. Подготовка к обязательной маркировке рыбных полуфабрикатов сегодня становится для производителей не теоретической задачей, а практическим вызовом. Выступая на конференции «Рыба» в Санкт-Петербурге, эксперт подчеркнула, что оператор системы обеспечивает её функционирование и методическую поддержку бизнеса, однако нормативные требования формирует Министерство промышленности и торговли Российской Федерации. «ЦРП создаёт систему и помогает её внедрять, но правила и законы пишет Минпромторг. Мы подчиняемся им вместе с вами и ждём вместе», — отметила она.
На фото: Екатерина Васильцова / Сфера Медиа
Тему защиты бизнеса от преднамеренных рисков раскрыла Елена Григорьева, акцентировав внимание на системах TACCP и VACCP как инструментах предотвращения фальсификации и злонамеренного вмешательства в производственные процессы. В отличие от классического ХАССП, ориентированного на непреднамеренные риски, эти подходы направлены на выявление уязвимостей в цепочке поставок и внутри предприятия. Эксперт подчеркнула, что профилактика обходится значительно дешевле, чем репутационные потери или разрыв многомиллионных контрактов. «Дополнительно предлагаемые план TACCP, план VACCP — это не два новых плана, это система защиты бизнеса», — резюмировала она.
На фото: Елена Григорьева / Сфера Медиа
Завершила сессию Наталья Иванова, «ЭКОХИММАШ», представившая современные подходы к управлению санитарным состоянием пищевого производства. В центре внимания оказались критерии выбора моющих и дезинфицирующих средств с учётом типа загрязнений, характеристик оборудования и особенностей производственного цикла. В совокупности выступления показали, что качество и безопасность рыбной продукции формируются на стыке науки, цифровых технологий, строгого санитарного контроля и системного управления рисками.
Копчение, посол и производство пресервов: технологии вкуса и стабильности
Владимир Пономаренко, компания «Райх», представил тренд на расширение ассортимента снековой продукции за счёт современных термокамер и систем копчения. По его оценке, именно гибкость оборудования становится ключевым фактором конкурентоспособности: предприятиям необходимо быстро реагировать на изменение спроса, тестировать новые форматы — от классических копчёных изделий до высокомаржинальных снеков. Современные камеры позволяют точно управлять температурой, влажностью и дымогенерацией, что обеспечивает повторяемость результата и стабильность качества.
На фото: Владимир Пономаренко / Сфера Медиа
Технологические риски холодного копчения разобрала Елена Лукина, «Ваш Технолог»: её выступление было сосредоточено на типичных пороках продукции. Предложенные решения опирались на корректировку технологических параметров и усиление производственного контроля. Отдельный акцент был сделан на упаковке как продолжении технологии продукта.
На фото: Елена Лукина / Сфера Медиа
Михаил Тореев, «Ульма Пакаджинг», представил современные упаковочные решения, позволяющие адаптировать формат под разные каналы сбыта и требования ритейла. Упаковка всё чаще рассматривается не только как средство защиты, но и как инструмент маркетинга и оптимизации логистики. Инновационный взгляд на разработку ассортимента предложила Инна Титова, КГТУ. В докладе о применении принципов фудпейринга она показала, как научный анализ вкусо-ароматических профилей помогает создавать продукты с высокой добавленной стоимостью. Комбинирование водных биоресурсов с нетривиальными ингредиентами открывает новые ниши на рынке полуфабрикатов и кулинарной продукции.
На фото: Инна Титова / Сфера Медиа
Практику производства пресервов осветила Наталья Ульянова, ТК «Тэкспро», обратив внимание на применение комплексных пищевых добавок. Их использование позволяет ускорять процессы созревания, стабилизировать текстуру, минимизировать микробиологические риски и продлевать срок хранения. Комплексные ингредиенты, по её словам, решают сразу несколько задач и помогают стандартизировать результат, особенно в условиях вариативности сырья.
Упаковка как технология продукта: срок хранения, безопасность, экономика
Ирина Кирш, РОСБИОТЕХ, представила современные разработки в области барьерных и антимикробных материалов. Она подчеркнула, что универсальных решений не существует: упаковку необходимо подбирать индивидуально под вид рыбы.
На фото: Ирина Кирш / Сфера Медиа
Научные аспекты влияния вакуумной упаковки на слабосолёную форель раскрыла Наталья Сидорова, ПетрГУ. Представленные исследования показали, что барьерные свойства материала напрямую влияют на динамику микрофлоры, гидратацию белков и степень окисления липидов. Выбор упаковки определяет не только срок хранения, но и сохранение текстуры и вкуса. Григорий Мирченко, «Союз-Полимер», дополнил картину практическим обзором материалов для рыбопереработчиков, акцентировав внимание на балансе между барьерными характеристиками, стоимостью и логистической эффективностью.
На фото: Григорий Мирченко / Сфера Медиа
Андрей Репин, «Хандтманн Машин Фактори», представил современные решения в области формовки и наполнения, демонстрируя, как автоматизация позволяет повысить производительность и стабильность качества.
В совокупности сессия показала, что современные технологии копчения, посола и производства пресервов невозможно рассматривать отдельно от упаковки и оборудования. Вкус, стабильность и срок хранения формируются как результат комплексного взаимодействия рецептуры, режимов обработки, инженерных решений и правильно подобранных упаковочных материалов.
Фото: Сфера Медиа
«День мастер-классов со вкусом» от «Сфера Конгресс»
Заключительный день конференции был практическим: «Сфера Конгресс» подготовил для участников мастер-классы и воркшопы, посвящённые технологиям переработки, копчения, упаковки и продвижения рыбной продукции.
День предоставил участникам практические решения и инсайты, объединив науку, технологию и маркетинг в рамках насыщенного практикума. Хэдлайнером мероприятия выступил Роман Сакаев, компания «Ижица».
Совместно с компанией «Европром» участники разобрали один из самых чувствительных вопросов — как отличить натуральную икру от имитированной. Яна Петыш продемонстрировала технологию экспресс-оценки продукта «за 5 минут». Практическая часть включала дегустацию: гости пробовали образцы и пытались определить натуральную икру на вкус. Отдельным элементом стало посещение производства имитированной икры «Европром».
Фото: Сфера Медиа
Воркшоп «От коптильни до тарелки: цепочка сохранения качества» объединил производителей оборудования и упаковки «Ижица» и ООО ПТК «Союз-Полимер». Роман Сакаев, «Ижица», детально разобрал технологию копчения: от сырья до влияния параметров камеры на цвет и вкус продукта. Григорий Мирченко, «Союз-Полимер», продолжил тему, рассказав, на какие параметры упаковки стоит обращать внимание при выборе.
На фото: Роман Сакаев, Григорий Мирченко / Сфера Медиа
На мастер-классе «Су-вид, пастеризация и стерилизация: технологии вкуса и безопасности» специалисты ООО ПТК «Союз-Полимер» представили решения для сегмента готовой еды и кулинарии. Сегмент готовой еды продолжает расти, и упаковка становится не просто «тарой», а технологическим элементом производственного цикла.
Фото: Сфера Медиа
Интерактивный воркшоп «Современные системы управления копчением» от компании Ижица стал демонстрацией перехода отрасли к цифровому контролю. Роман Сакаев представил симулятор управления термокамерой и показал интерфейс системы.
Совместный интерактивный мастер-класс от гастрономической академии STANFOOD и рекламной студии «ВТарелке» вывел разговор за рамки производства — в зону коммуникаций. Шеф-повар Артём Сенчин продемонстрировал работу с продуктом в формате дегустации, а директор студии «ВТарелке» Ольга Дьячкова прокомментировала, как сотрудничество с шефом усиливает бренд.
На фото: Артём Сенчин / Сфера Медиа
Конференция стала профессиональной площадкой для обмена практическим опытом, презентации научных разработок и обсуждения инвестиционных, логистических и технологических решений, направленных на повышение эффективности, устойчивости и конкурентоспособности российской рыбной отрасли.
Полина Асланова, sfera.fm
