Рыбные жиры представляют собой источник множества полезных веществ, способных существенно улучшить наше здоровье. Актуальность этих компонентов подтверждается современными исследованиями, которые выявляют их благоприятное воздействие на психическое состояние и общее самочувствие. В этой статье мы обсудим, почему рыбный жир стоит включить в свой рацион и чем он отличается от рыбьего жира.
Рыбный жир: омега-3
Рыбный жир обладает высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в частности эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК). Содержание омега-3 кислот может варьироваться достигая уровня 30-35%. Эти жирные кислоты известны своими многочисленными полезными свойствами для здоровья, включая защиту сердечно-сосудистой системы, противовоспалительные свойства и потенциально позитивную роль в поддержании психического здоровья.
Эксперименты ученых показали, что омега-3 значительно замедляет биологическое старение. Исследования продолжительностью 3 года проводились на группе швейцарцев (777человек) в возрасте от 70 до 91 года. У принимавших только омегу-3 старение замедлилось в среднем на три месяца. У тех, кто получал омегу-3 вместе с витамином D и занимался силовыми тренировками, — почти на четыре.
«Омега-3 влияет на множество процессов старения, например, обладает противовоспалительным действием. Точно так же витамин D и физические упражнения приносят массу преимуществ. Мы подумали: может ли каждый из этих разных механизмов дать дополнительный эффект?» — говорит профессор гериатрической медицины Хайке Бишофф-Феррари из Цюрихского университета.
Считается, что во время беременности лучше принимать рыбный жир, а не рыбий жир, чтобы избежать потенциального риска приема избыточного количества витамина А из рыбьего жира, поскольку высокие уровни витамина А (более 800 мкг) могут быть вредны для нерожденных детей. В любом случае беременным женщинам лучше всего обсудить любые добавки со своим врачом.
Рыбный жир добывают из мышц рыбы, а также используют прилегающую к ним жировую прослойку.
Фото: Полина Асланова / «Сфера Медиа»
Рыбий жир: польза витаминов
Одной из отличительных особенностей рыбьего жира по сравнению с другими жирами рыб является высокое содержание витаминов А и D. Эти витамины необходимы для различных функций организма, включая иммунный ответ и здоровье костей.
Сырьем для рыбьего жира служит печень, которая составляет у разных видов в среднем от 30 до 60% общей массы всех внутренностей. Содержание витаминов может значительно различаться у разных видов рыб. Например, жир печени голубого тунца содержит гораздо больше витаминов А и D по сравнению со средним жиром печени трески.
Согласно утверждению Татьяны Вельш, директора по развитию компании «Капри», Омега-3 в таком жире тоже присутствует, но значительно меньше, чем в рыбном.
Фото: Полина Асланова / «Сфера Медиа»
Отличие рыбного жира от рыбьего
При производстве жиров из рыбы используется тепловой метод. Он заключается в том, что сырье измельчается, варится. Жировая фракция выделяется. Специальные прессы отжимают твердую часть от жира и воды. Как прокомментировала Татьяна Вельш, «Капри», процессы получения рыбного и рыбьего жира схожи, отличаются лишь температурами. Печень нельзя сильно нагревать и пускать под пресс. Таким образом, при производстве рыбьего жира разваренная масса после варочного котла сразу попадает на центрифугу, минуя пресс.
В книге Н.Боевой и др. «Технология жиров из водных биологических ресурсов» изд. ВНИРО авторы отмечают, что конкретный состав и количественное содержание жирных кислот зависят от биологических особенностей рыб (вид, часть тела, пол, возраст, время года).
Рыбий и рыбный жир — это разные продукты, имеющие разное назначение. Рыбий жир назначают для восполнения дефицита витаминов А и D, улучшения памяти, ускорения обмена веществ, восстановления мышц после физических нагрузок, укрепления сосудов, улучшения состояния кожи. Витамин D в рыбьем жире имеет важное значение для лечения и предупреждения развития рахита. Рыбный жир показан при недостатке омега-3 жирных кислот в организме, помогает укрепить иммунитет, улучшить состояние волос и ногтей.
Полина Асланова, sfera.fm
