Рыбная отрасль является важным элементом продовольственной безопасности государства. Рыбохозяйственный сектор РФ включает в себя несколько различных направлений и одним из динамично развивающихся является производство переработанной рыбной продукции. В связи с этим рынок рыбоперерабатывающего оборудования растет.
Содержание:
Производство рыбной продукции
Производство рыбной продукции демонстрирует положительную динамику. Как сообщает Объединенная пресс-служба Росрыболовства, опираясь на данные Росстата, производство рыбной продукции за 2023 год на 6% превышает показатели 2022 года.
| Рыбная продукция, общ. | 4,4 млн тонн |
| Мороженая рыба | до 3 млн тонн |
| Ракообразные, моллюски, мороженые и приготовленные беспозвоночные | до 184 тыс. тонн |
| Замороженные фарш и мясо рыбы | до 88 тыс. тонн |
| Мука и гранулы из водных биоресурсов, непригодные к употреблению в пищу | до 174 тыс. тонн |
| Приготовленная рыбы, консервированная и икра | 655,5 тыс. тонн |
| Мороженое филе рыбы | 222 тыс. тонн |
На фоне данных процессов можно говорить о росте рынка оборудования для переработки рыбы.
Значимость рыбоперерабатывающего оборудования
Рыбоперерабатывающее оборудование включает в себя комплекс решений по переработке рыбы и морепродуктов. Оборудование для рыбопереработки используется на береговых предприятиях по переработке рыбы и морепродуктов, а также на рыболовецких судах. Оно позволяет автоматизировать процессы обработки рыбы, повысить качество продукции и сократить затраты на труд.
Фото: Пресс-служба АДМ
Герман Зверев, Президент ВАРПЭ, в своем докладе на 563 заседании Совета Федерации (Москва, 20.03.2024) отметил значимость и востребованность отечественного оборудования для рыбопереработки, приведя в пример холодильное оборудование. (источник цитаты: varpe.org)
«Объем импорта производственных товаров в Россию до 2022 года составлял ежегодно 120 млрд долларов (6,5% ВВП). При этом отечественное производство оборудования для рыбной отрасли занимало самую незначительную долю в машиностроении для пищевой промышленности, основная часть оборудования и запчастей закупалась за рубежом. События последних лет создали основу для коренных изменений. (…) Российские производители холодильного оборудования выпускают очень качественную технику. Инфраструктурные проекты в сфере рыбной логистики создадут взрывной спрос на их оборудование».
Какое оборудование используется в переработке рыбы
В целом, оборудование можно отнести к нескольким группам — это устройства для:
- первичной обработки и промежуточной подготовки продукции;
- создания готового продукта либо полуфабриката;
- хранения;
- упаковки готовой продукции;
- переработки отходов.
Фото: Freepik.com
Это оборудование помогает увеличить производительность и качество обработки рыбы, сокращая время и трудозатраты операторов.
Первичная обработка и подготовка рыбы представляет собой процесс оттаивания рыбы, сортировки, мойки, отделения чешуи и чистки внутренностей, отделение хвостов, плавников и голов, отделение филе от костей.
Машины для чистки рыбы помогают улучшить производительность, обеспечить высокое качество продукции, сократить трудозатраты и минимизировать риск контакта с пищевыми отходами. Для автоматизации процесса обработки и подготовки рыбы к сборке и упаковке используются шкуросъемные машины: они могут оснащаться специальными щетками или режущими элементами, которые эффективно удаляют чешую с поверхности рыбы,
Головоотрезающие машины предназначены для отделения голов от тушек речной и океанической рыбы. Агрегаты классифицируются по породам обрабатываемой рыбы. На конвейерных линиях рыбоперерабатывающих предприятий также используются машины, которые удалять внутренности рыбы. (автоматы для потрошения).
Филетировочные машины автоматически отделяют филе от костей и кожи, что значительно ускоряет процесс переработки. Некоторые машины имеют функцию разделки рыбы на порции с помощью автоматических ножей и лезвий. Филетировочные машины могут отличаться в зависимости от габаритов рыбы.
К оборудованию для создания создания полуфабрикатов, либо готового продукта относят широкий спектр устройств. Это и инъекционное оборудование, и камеры для холодного и горячего копчения рыбы, и линии для производства рыбных консервов. В производстве полуфабрикатов — фарша участвуют сепараторы, измельчители, неопрессы.
Оборудование для охлаждения и хранения рыбы играет ключевую роль в поддержании свежести и качества продукции. Холодильные камеры предназначены для временного хранения свежей рыбы при оптимальной температуре, что позволяет сохранить ее свежесть и предотвратить развитие бактерий. Морозильные установки используются для длительного хранения и замораживания рыбы, что позволяет увеличить срок годности продукции и сохранить все питательные и вкусовые качества.
Это оборудование обеспечивает необходимые условия для хранения и консервации рыбы, что важно, как для предприятий по переработке, так и для розничных точек продажи рыбы.
Фото: Freepik.com
Устройства для упаковки готовой рыбной продукции представлены фасовочными линиями — для филе в нарезке и пресервов, а также набивочными машинами для рыбных консервов.
Оборудование по переработке рыбных отходов решает задачи по утилизации в цикле производства. В результате переработки отходов могут производиться рыбная мука в чистом виде, экструдированные корма для скота и удобрения.
Таким образом, разные рыбоперерабатывающие устройства решают соответствующие задачи на конвейере переработки рыбы и являются необходимым оборудованием на предприятиях по переработке рыбы. Они широко применяются в рыбоперерабатывающей промышленности для оптимизации производственных процессов и повышения эффективности производства.
Полина Асланова, sfera.fm
Узнайте о современных тенденциях и потенциале развития рыбопереработки на международной конференции «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы» 19–20 апреля 2024 года в Петрозаводске. Организатор мероприятия — ИД «Сфера».
