Какой должна быть идеальная форма пасты, как растения могут сообщать о нашествии вредителей и можно ли сделать мед, не прибегая к помощи пчел — рассказываем об инновациях, которые американский журнал Time включил в список главных изобретений 2021 года. Претендентов для попадания в список предлагают редакторы и корреспонденты издания на основе креативности, оригинальности, эффективности и амбициозности различных инновационных проектов. Интернет-издание Sfera.fm выбрало из этого перечня те, которые относятся к пищевой промышленности и агротеху.
Список главных изобретений года журнала Time разделен на несколько категорий. В 2021 году в сегменте «Еда и напитки» (Food and Drinks) значатся три проекта. Еще несколько инноваций из сферы фудтех есть в приложении «Специальное упоминание» (Special Mention). Формально они не входят в топ-100, но их можно расссматривать как часть лонг-листа рейтинга.
Лучшие изобретения сегмента «Еда и напитки»
Тунец на растительной основе
Стартап в области пищевых технологий Kuleana разработал тунец суши-класса на растительной основе. Для его создания используются водоросли, кодзи (гриб, который растет в Восточной Азии), редька, бамбук и картофель. В продукте содержатся витамин B-12, железо, жирные кислоты и омега-3. Темно-красный цвет созданного стартапом тунца имитируют цвет желтоперого тунца (в США его часто называют гавайским словом «ахи»).
Сейчас растительного тунца от Kuleana можно купить в магазинах Лос-Анджелеса и заказать в некоторых американских ресторанах. В ближайшем будущем компания планирует начать продажи своего продукта на онлайн-витринах и выпустить лосось на растительной основе.
Способ сохранения свежести продуктов во время доставки
Стартап SAVRPak разработал своеобразный пластырь, который помогает сохранить свежесть продуктов во время доставки. Он помещается внутри коробки с пиццей, контейнере для еды навынос, бумажном пакете и других емкостях для переноски и доставки приготовленных блюд. Разработка SAVRPak предотвращает образование конденсата, который может осесть на поверхности перевозимого гамбургера или наггетса, тем самым подпортив его изначальную фактуру. В компании надеются, что их деятельность поможет снизить мировой объем пищевых отходов, так как потребители станут реже выкидывать в ведро картошку фри, которая стала мягкой из-за конденсата.
Сейчас решение SAVRPak используют порядка 250 компаний в 20 странах мира. А недавно компания подписала соглашение с крупным сервисом доставки продуктов DoorDash.
Идеальная форма для пасты
История этого изобретения, которое сложно отнести к высокотехнологичным, началась несколько лет назад. Гурман и ведущий подкаста Sporkful Дэн Пашман все никак не могу найти максимально оптимальную форму для пасты. Это продукт он оценивал по трем параметрам:
-
Соусность (sauceability) — насколько хорошо и легко соус прилипает к пасте
-
Вилкость (forkability) — насколько легко пасту насаживать и удерживать на вилке
-
Пережевываемость (toothsinkability) — насколько приятно жевать пасту зубами
Пашман говорил, что почти все существующие формы пасты отвечают только одну или двум параметрам. Поэтому гурман решил создать макароны своей мечты.
Три года и несколько прототипов спустя он представил Каскателли (Cascatelli) — форму пасты в виде полутрубрки, которая хорошо впитывает соус, удобно цепляется вилкой и подходит для динамичного пережевывания.
Пасту в форме Каскателли стала выпускать компания Sfoglini по цене $19,96 за 4 фунта (примерно 1,8 кг). С момента дебюта Каскателли в марте этого года производитель продал почти 300 тысяч фунтов (примерно 136 тысяч кг) таких макарон.
Паста Cascatelli. Фото: sfoglini.com
Фудтех-проекты из раздела «Особое упоминание»
Мед, созданный не пчелами
Проект MeliBio выводит пчел из цепочки производства меда. Специалисты компании научились создавать молекулярную копию этого продукта в лабораторных условиях. Утверждается, что мед от MeliBio имеет такую же сладость и вязкость, что и настоящий. Компания уже запустила коммерческое производство искусственного меда и сейчас поставляет его в несколько ресторанов.
Культивированное мясо цыпленка
Компании Upside Foods вырастила из клеток мясо курицы. Ожидается, что продукт появится на рынке до конца этого года — сначала ему надо получить одобрение регулирующих органов. Time пишет, что культивированное таким образом мясо не может считаться веганским, потому что донором клеток для его производства все равно остается живая курица. Но оно сможет облегчить страдания людей, которые переживают, когда представляют, что их наггетс раньше был живой птицей.
Растения, которые умеют «говорить»
Потери мирового урожая растениеводческой продукции из-за воздействия вредителей и патогенов составляют от 20% до 40%, пишет Time. А что если растения смогут сообщать фермеру, что на них напали вредители? В поисках ответа на этот вопрос агротехническая компания InnerPlant создала генетически модифицированную сою и назвала новый сорт «Живой датчик» (Living Sensor). Когда ГМО-соя от InnerPlant находится в состоянии стресса, то начинает светиться, тем самым подавая сигнал фермеру, что надо предпринять какие-то меры. Раннее реагирование позволит оперативно решить проблему и минимизировать возможные потери.
Семена и молодые побеги сои с такими же флуоресцентными белками, что и у медуз, станут доступны для коммерческого использования примерно через два года.
О том, как работает разработанная InnerPlant технология, можно посмотреть на этом видео:
Кубики для обогащения воды витаминами
Австрийская компания Waterdrop выпустила на рынок продукт под названием Microdrink. Эти небольшие кубики надо добавить в стакан с водой, чтобы превратить его содержимой в обогащенный витаминами напиток. Time пишет, что Microdrink содержит натуральные витамины, в нем нет сахара, лактозы и глютена. Поставляются кубики с четырьмя разными сочетаниями вкусов: Boost (черная смородина, бузина и асаи), Youth (персик, имбирь, женьшень и алоэ вера), Zen (карамбола, тимьян и лемонграсс) и Glow (манго, кактус и артишок).
С полным списком главных изобретений 2021 года (в том числе включенных в раздел «Особое упоминание») по версии журнала Time можно ознакомиться здесь.
Читайте также: «Фуд-тренды на 2022 год от Whole Foods Market: редуктурианство, юзу, куркума и моринга»
Подготовил Александр Левкин
