Авторитетный винный критик Дженсис Робинсон во время выступления на Climate and Wine Symposium 5 апреля 2023 года обозначила ряд ключевых тенденций, которые существуют сейчас или появятся в недалеком будущем. Тренды повлияют не только на вкусы любителей вина, но также и на изменения климата.
Кто такая Дженсис Робинсон
Гражданку Великобритании Дженсис Робинсон называют самым влиятельным винным критиком, хотя сама она предпочитает называть себя винным писателем. Робинсон является основателем и редактором Оксфордского винного справочника, соавтором Всемирного атласа вина и соавтором книги «Винный виноград». В 1984 году стала первым человеком, которые не работает непосредственно в винной индустрии, получившим звание Master of Wine, с 1990 года пишет о вине для Financial Times.
Тренд 1. Винные бутылки станут легче
Поскольку на долю стеклянной бутылки приходится от 50% до 68% углеродного следа, который оставляет за собой производство вина, Робинсон предсказывает, что виноделы будут снижать вес такой тары. Высокий уровень выбросов углекислого газа обусловлен, как непосредственно производством такой тары, так и транспортировкой стекла, из которого делают бутылки. Кроме того тяжелые стеклянные бутылки негативно сказываются на сотрудниках виноделен и винных магазинов, которые часто поднимают несколько ящиков вина в день.
Робинсон подчеркнула, что «Корпорация по продаже алкоголя в Квебеке» (Québec Liquor Corporation), которая отвечают за торговлю алкогольными напитками в этом канадском регионе, поставила целью снизить вес винной бутылки до 420 гр. В то время как многие винодельни сегодня используют бутылки весом 700–900 гр.
По словам эксперта, небольшое число виноделен в разных частях мира уже используют легкие бутылки для розлива вина. А, например, винодельня Tabla Creek из Калифорнии смогла сэкономить $2,2 млн за счет использование стеклянной тары легкого веса.
Тренд 2. Использование альтернативной тары для вина
Стеклянные бутылки — самая подходящая емкость для хранения и выдержки марочного вина, уверена Дженсис Робинсон. Но поскольку, по ее словам, более 80% вина потребляется в течение нескольких дней после покупки, альтернативную тару для этого алкогольного напитка будут использовать все большее количество производителей. Заявление спикера подтверждают данные NielsenIQ, согласно которым растет объем продаж вина в банках и картонных упаковках. А исследовательская компания Straights Research прогнозирует, что в период с 2022 по 2030 год продажи вина в банках будет расти на 13% ежегодно.
Однако большой проблемой остается переработка отходов. По данным Агентства по охране окружающей среды США, в этой стране потребители сдают в переработку около 50% всех алюминиевых банок и около 30% стеклянных. В Европе, заявляет Робинсон, уровень переработки стеклянных бутылок достигает 52%, а в Скандинавских странах, Швейцарии и Германии эти показатели намного выше.
Тренд 3. Свежие, с кислинкой, легкие
«Темные вина с высоким содержанием алкоголя вышли из моды, в моду входит свежесть и высокая кислотность», — утверждает Дженсис Робинсон. Потребители все чаще ищут вино, которое будет легким, свежим, со светлым оттенком и естественного цвета, предположила она. К таким винам относятся, например, Совиньон Блан, некоторые другие сорта белых вин, а также светлые красные вина, такие как Пино-нуар, и розовое вино.
Эта тенденция также подтверждается недавними данными Nielsen, согласно которым Совиньон Блан стал единственным сортом вина, объем продаж которого в США увеличилась по итогам 2022 года.
Производство вина в России
В России, по данным Росалкогольрегулирования, производство тихих вин по итогам 2022 года составило 30 млн декалитров. Это почти на 11% больше, чем годом ранее. Производство игристых и шампанских вин составило 14 млн декалитров — на 25% больше по сравнению с 2021-м. В Краснодарском крае производство вина увеличилось на 17%, а урожай винограда вырос на 40% до 283 тыс. т.
Тренд 4. Рост интереса потребителей к уникальным сортам винограда и новым винодельческим регионам
«Настало время коренных и альтернативных сортов винограда», — предсказывает винный эксперт. Она подчеркнула, что многие потребители, особенно молодые, заинтересованы в том, чтобы попробовать местные сорта винограда, которые естественным образом выращивались в течение сотен лет. Такие виноградники они могут найти в Португалии, Италии, Греции, Грузии и некоторых других странах.
Аналогичным образом растет привлекательность новых винодельческих регионов, в первую очередь небольших аппелласьонов — так называют зоны выращивания технического винограда с собственной сложившейся экосистемой. Робинсон называет это «географической спецификой», то есть желанием любителей вина понять климат и культуру особых виноградников по всему миру.
Тренд 5. Увеличение количества устойчивых к болезням сортов винограда
Робинсон полагает, что из-за изменения климата все больше винодельческих регионов будут искать устойчивые к болезням сорта винограда для посадки на своих виноградниках. К ним могут относиться сорта, которые лучше переносят засуху и наводнения, а также новые гибриды винограда, которые могут лучше адаптироваться к изменению климата.
В таких регионах, как Бордо, уже одобрены более устойчивые сорта винограда для борьбы с изменением климата: Аринарноа (Arinarnoa), Кастетс (Castets), Марселан (Marselan), Турига Насьональ (Touriga Nacional), Альвариньо (Alvarinho) и Лилиорила (Liliorila). Она также рассказала, что винодельня Cloudy Bay в Новой Зеландии рассматривает возможность использования в будущем другого винограда для производства Совиньон Блан, чтобы тем самым смягчить последствия изменения климата.
Тренд 6. Красное вино — больше не король. А еще в вино можно добавлять фрукты
Свое выступление Робинсон завершила заявлением, что красное вино, которое на протяжении многих лет доминировало в продажах, «больше не является королем». По ее словам, сейчас наблюдается возрождение потребления белых вин, особенно в Европе, и в настоящее время в винодельческих регионах от Орегона до Новой Зеландии ощущается нехватка шардоне.
Кроме того, она убеждена, что добавление фруктов и других ароматизаторов в вино также становится нормой. Таким образом, возвращается мода на винные коктейли, многие из которых были изобретены в Европе. Эта тенденция также подтверждается свежими данными Nielsen, согласно которым продажи винных коктейлей, особенно формата Ready to Drink (RTD, «готовые к употреблению», чаще всего под этим терминов подразумевают напитки в пластиковой, картонной или алюминиевой таре объемом до 500 мл, — прим. Sfera.fm), резко выросли.
Автор: Виктор Красильников
