Дороговизна крафтового пива все меньше влияет на его востребованность среди любителей хмельного напитка. Потребителя привлекают уникальные рецептуры, разнообразие вкусов и натуральный состав.
Крафтовое пиво занимает небольшой объем рынка и продается в специализированных магазинах, пабах и в интернете. Оно подходит для гурманов, которые хотят попробовать то, чего нет в масс-маркете.
Содержание
Особенности производства
Чтобы понять, что такое крафтовое пиво, нужно обратиться к оригинальному английскому определению «craft beer». Дословный перевод термина — «ремесленное пиво», то есть подразумевается, что напиток приготовлен профессионалами, ремесленниками.
Сегодня ремесленники заняли небольшую нишу рынка, поскольку многие производители пива вышли на масштабное производство. Однако по-прежнему остаются пивовары, посвятившие свою работу приготовлению напитка маленькими партиями по классическим и авторским рецептурам.
Особенность крафтового пива заключается в разнообразии ингредиентов. Пивовары специально подбирают состав хмельного напитка, чтобы пиво приобрело нужный вкус.
Что добавляют в крафтовое пиво:
- цедра;
- корица;
- кориандр;
- фрукты;
- ягоды и многое другое.
Для крафтового пива используют множество комбинаций пряностей и трав, и это делает напиток необычным. Производители не боятся экспериментировать с сортами хмеля и зерна, которые придают разные вкусы пиву.
Производство крафтового пива как бизнес
Выпуском крафтового пива обычно занимаются малые и средние производства. Продукт стараются сделать заметнее на полке: потребителя привлекает необычная упаковка, акцент на истории напитка, вкусах и натуральных ингредиентах.
Производители ориентируются на классические рецептуры и перепридумывают стандартные виды напитка. Рынок пива практически полностью принадлежит крупным производителям. Небольшие пивоварни конкурируют с ними, выпуская популярные среди любителей крафтового пива сорта — например, светлый эль, стаут и сезонные напитки.
Чем отличается от обычного
Помимо вкусовых качеств и состава, крафтовое пиво отличается от пива в больших магазинах небольшими объемами производства. Это играет на руку малым производителям: они могут разнообразить ассортимент пива, выпуская серии новых сортов. Так привлекают искушенного потребителя, который устал от обычного пива.
Тара. Крафтовое пиво разливают в кеги — металлические бочонки и в стеклянные бутылки. Пиво из масс-маркета чаще продается в алюминиевых банках. Разница в розничной упаковке пива, правда, заключается только в эстетичности. Эксперты Роскачества исследовали разные виды упаковки пива от известных брендов и не выявили содержание опасных канцерогенов — фталатов.
Срок хранения. Партии пива в промышленном производстве долгое время хранятся на складах до того, как попадают на прилавки магазинов. Срок годности напитка составляет от 6 месяцев до одного года. Непастеризованное и нефильтрованное крафтовое пиво остается свежим от трех до пяти месяцев.
Почему оно дороже заводского
Самое заметное отличие крафтового пива от хмельного напитка в супермаркете — цена. Пиво от крупных производителей популярных марок может стоить недешево, но в среднем крафтовое пиво на порядок дороже того, что продается в супермаркетах.
Крафтовое пиво, в отличие от обычного, выпускается небольшими партиями, а варят его, как правило, из импортного хмеля, дрожжей и солода высокого качества. Зарубежные ингредиенты обходятся дороже, чем сырье российского и белорусского производства, которое используют крупные компании.
Виды крафтового пива
Крафтовое пиво различается, в частности, по крепости, цвету, оттенкам вкуса, содержанию солода, дрожжей и хмеля. Благодаря экспериментам пивоваров появляются новые сорта, но есть и классические виды напитка.
Популярные сорта крафтового пива:
- индийский бледный (светлый) эль (IPA);
- двойной индийский бледный эль (DIPA);
- портер (Porter);
- стаут (Stout);
- русский имперский стаут (RIS);
- американский бледный эль (APA);
- кислый эль (Sour Ale).
Виды крафтового пива и их характеристика
India Pale Ale, или индийский светлый эль, содержит высокий уровень спирта, он крепкий и горьковатый. Обладает насыщенным солодовым вкусом с нотками цитруса. Одной из вариаций напитка является двойной индийский бледный эль, еще более горький, ароматный и тягучий.
Горько-сладкий Porter (портер) — крепкое пиво темного цвета с терпким вкусом. В нем чувствуется шоколадный или кофейный аромат. Еще более крепким является разновидность портера под названием Stout (стаут). Для приготовления стаута используются жженый ячмень и солод.
Среди разновидностей стаута выделяются русский имперский, ирландский, кофейный, овсяный и шоколадный. Русский имперский стаут имеет характерный аромат и как правило, выдерживается в дубовых бочках. Пиво можно определить по хмелевому, солодовому, фруктовому послевкусию и аромату прожаренного зерна.
Американский бледный эль обладает густой кремовой пеной, ароматом цитруса с цветочными и фруктовыми нотками. Вкус напитка — с оттенками карамели, хмеля, солода и трав.
Своеобразный кислый эль действительно кисловатый и терпкий на вкус. В зависимости от варианта напитка, он бывает от светлого до бордового цвета. Кислый эль готовят с ягодами, сухофруктами, кукурузными хлопьями.
Как правильно хранить
Фильтрованное пиво, прошедшее обработку, остается свежим дольше непастеризованного и нефильтрованного.
Как правильно хранить крафтовое пиво? В основном так же, как и обычное — в прохладном месте, без доступа яркого солнечного света. Оптимально помещать пиво в холодильник при температуре 4-8 ℃.
Топ-3 производителей крафтового пива
В топ крафтового пива входит продукция пивоварен с необычной историей, разнообразием сортов и экспериментальными линейками.
«Волковская пивоварня»
Производитель «Волковская пивоварня» позиционируется как творческая пивоваренная лаборатория. Она делает акцент на эксперименты с рецептурами и создание новых сортов напитка.
Бренды «Волковской пивоварни»:
- «Волковская»;
- «Светлячок»;
- «Волчок»;
- India Pale Ale;
- American Pale Ale;
- Stout;
- Pilsner.
«Brewlok Brewery»
Продукция воронежской пивоварни «Brewlok Brewery» объединена в тематические серии. Среди них — героическая линия, сказочная серия, русская готика, литературная серия, art fiction и многие другие. Каждая линейка отличается особенным дизайном тары и набором сортов пива, которое, как подчеркивает производитель, готовится на импортном оборудовании.
«Jaws Brewery»
Крафтовый производитель пива «Jaws Brewery» вышел на рынок в то время, когда крафтовое пивоварение в России только начало находить своего потребителя. Пивоварня стала выпускать продукцию по классическим немецким и чешским рецептурам. В «Jaws Brewery» производят, в том числе, пиво естественного (дикого) брожения с длительной выдержкой.
За что любят крафтовое пиво?
Оригинальная упаковка
Производители крафтового пива часто подчеркивают индивидуальность напитка, предлагая нестандартную дизайнерскую тару. Пиво разливают в стеклянные бутылки, оформляют этикетками с декором, трафаретной печатью.
Натуральные ингредиенты
Производители качественного крафтового пива не экономят на составе, выбирая натуральное сырье. Особенно это касается нефильтрованного и непастеризованного напитка, который сохраняет многие ценные вещества. Например, исследования показали, что крафтовое пиво, сваренное с чечевицей, содержит мощные антикосиданты — изофлавоны.
Разнообразие вкусов и сортов
Рынок крафтового пива предлагает потребителю множество вкусов, продукт, приготовленный по авторским рецептурам. За крафтовым пивом обращаются те, кто хочет разнообразия, более сложных вкусовых решений. В борьбе за потребителя с промышленными производителями, небольшие пивоварни выпускают новые линейки вкусов, добавляя необычные ингредиенты.
За счет относительно небольших объемов производства крафтовые пивовары более гибко отвечают на запросы покупателя, увеличивая ассортимент.
Почему крафтовое пиво дорогое?
Небольшое производство, недешевые ингредиенты, авторская рецептура — все это влияет на цену. Крафтовое пиво ассоциируется с небольшими барами и пабами, где подчеркивается его нишевость. Бары при пивоварне являются чуть ли не единственным местом, где можно купить крафтовое пиво. В супермаркеты или обычные магазины такой напиток практически не попадает.
Отраслевая конференция «Российский хмель» для специалистов хмелеводства и пивоварения пройдет 17-18 августа в Чебоксарах (Чувашская Республика) в рамках фестиваля «Зеленое золото России». Программа мероприятия включает в себя посещение предприятия по переработке хмеля, хмельников, экскурсию на пивоваренный завод, а также деловую программу с выступлениями экспертов со стороны государственных учреждений, бизнеса и науки.
Мария Куприянова, sfera.fm
