Американская сеть супермаркетов органических продуктов Whole Foods (принадлежит Amazon) подготовила свой традиционный, уже восьмой по счету, обзор пищевых трендов, которые будут актуальны в следующем году. По мнению ретейлера, в 2023 году вырастет значение фиников и масла авокадо, ламинарий и альтернативных макаронных изделий, а также у потребителей появится интерес к продуктам из детства.
Как Whole Foods определяет фуд-тренды на следующий год
Каждый год Whole Foods собирает Совет по тенденциям (Trends Council), который включает более 50 специалистов, среди которых местные производители продуктов питания, региональные и глобальные закупщики и кулинарные эксперты. В прогнозах они опираются на свой многолетний опыт, знания в области продуктов, исследования в области потребительских предпочтений и глубокого взаимодействия с различными продовольственными брендами.
О том, какие фуд-тренды предсказывали Whole Foods на 2022 год, читайте здесь.
Новый напиток — яупон (New Brew: Yaupon)
Яупон — растение, которое растет на юго-востоке США. Это единственное растение в Северной Америке, в котором содержится кофеин. Коренные американцы заваривали из него травяной чай, который использовали во время различных ритуалов. Благодаря своему мягкому, землистому вкусу и уникальным преимуществам, яупон становится все более популярным в городе Остин, где находится штаб-квартира сети супермаркетов Whole Foods. А местные бармены в качестве эксперимента добавляют яупон в состав коктейлей.
Мякоть со смыслом (Pulp with Purpose)
Согласно недавнему опросу исследовательской компании Morning Consult, каждый третий потребитель хотя бы раз в неделю пьет альтернативное молоко. А как насчет того, чтобы пустить в дело побочные продукты производства такого напитка? В соцсети TikTok можно найти видео, где люди в домашних условиях находят применение ореховой или овсяной мякоти, которая остается после приготовления растительного молока. Сейчас бренды также начинают использовать такие побочные продукты, как овсяный, соевый или миндальный жмых, для создания, например, альтернативной муки, смесей для выпечки или готовых к употреблению сладостей.
Альтернативные макаронные изделия (Produce Meets Pasta)
Сначала были нутовые макароны, потом клецки из цветной капусты. А как можно забыть зудлы — лапшу, сделанную из цукини? Ассортимент макаронных изделий на растительной основе продолжает расти: появляются спагетти из тыквы, сердцевины пальмы и даже зеленых бананов. Независимо от того, пытаетесь вы найти специальную диетическую замену обычным макаронам, или просто хотите попробовать что-то новое, альтернативные макаронные изделия на растительной основе придутся по вкусу каждому.
Великие финики (The Great Date)
Весной 2022 году в TikTok стало вирусным видео с рецептом приготовления похожей на сникерс сладости с использованием фиников. Однако популярными эти плоды стали не вчера, их выращивали и потребляли еще в древней Месопотамии. Спустя тысячи лет финики, которые еще называют «натуральными конфетами», переживают настоящий ренессанс в качестве подсластителя в виде сиропа или пасты.
Революция в птицеводстве (A Poultry Revolution)
Все больше потребителей считают, что цыплята должны прожить нормальную цыплячью жизнь прежде чем оказаться на полке магазина и отдают предпочтение курам, которые содержались в благоприятной обстановке — жили вне клеток и много времени проводили на свежем воздухе.
Помощь от ламинарии (Help From Kelp)
Ламинария быстро растет и не требует дополнительной подкормки. Кроме того, ламинария может поглощать углекислый газ из атмосферы, что особенно актуально в нашу эпоху, когда все компании стремятся к устойчивому развитию. Вместе с тем ламинария питательна и по сути является универсальным пищевым ингредиентом: ее можно встретить в лапше, чипсах, «рыбном» соусе для производства которого не использовалась рыба. По мере того как потребители экспериментируют с новыми продуктами, те, что приготовлены на основе ламинарии набирают все большую популярность.
Указание на заботу о климате (Climate-Conscious Callouts)
Забота о климате актуальна как никогда и бренды работают над тем, чтобы производство продуктов питания и напитков оказывало минимальное влияние на окружающую среду. И поэтому на прилавках появляются продукты, на этикетках которых рассказано, что делает производитель в рамках своей стратегии по устойчивому развитию. Параллельно с этим и потребители ждут, что компании будут уделять больше внимания сокращению углеродного следа.
Ретро-ремикс (Retro Remix)
Макароны с сыром, кусочки пиццы, классические старомодные хлопья и многое другое — все мы мечтаем о приятной еде из детства. По данным Mintel Global Consumer research, 73% потребителей из США сказали, что любят вещи, напоминающими им о прошлом. Это создает предпосылки для того, чтобы и пища из прошлого стала мейнстримом. Так называемые ретро-продукты изобретаются заново с учетом новых потребностей — в частности, стремления потребителей заботиться о своем здоровье.
Для Барбосика только самое лучше (Only the Finest for Fido)
По данным Американского общества по предотвращению жестокого обращения с животными, во время пандемии коронавируса около 23 млн жителей США завели домашнего питомца. Теперь, когда хозяева вернулись в офисы, они уделяют пристальное внимание рациону своих Шариков и Барсиков. Вслед за этим на рынок появляется все больше разнообразных продуктов для домашних питомцев.
Популярность масла авокадо (Avocado Oil Craze)
Масло авокадо наконец-то стало широко использоваться в различных продуктах питания. Это не удивительно, потому что у него есть несколько положительных свойств, включая высокое содержание олеиновых жирных кислот. В Whole Foods считают, что масло авокадо в скором времени заменит рапсовое и сафлоровое масло в качестве заправки для салата, будет использоваться для производства майонеза и надолго останется в нашем рационе.
Все изображения в материале созданы нейросетью
