Новогодние праздники в СССР были временем, когда каждая семья старалась подготовить богатый стол, чтобы встретить Новый год с особым настроением. Блюда и угощения, которые ставили на новогодний стол, в целом, были одними и теми же и готовились из года в год. Все они стали своеобразным символом праздника, неотъемлемой частью семейных традиций, а их рецепты бережно хранились и передавались из поколения в поколение.
Содержание:
Новый год в СССР: главные блюда
Новогодний стол объединял семью. Всей семьей готовили салаты, закуски и основные сытные блюда. Тремя самыми популярными салатами были оливье, мимоза и селедка под шубой.
Подготовку к празднику каждая хозяйка начинала заранее, с осени, а иногда и раньше: необходимо было раздобыть все ингредиенты салатов и закусок, достать консервированный горошек, шпроты, икру и другие дефицитные товары.
На праздник все собирались за накрытым столом. Под звуки новогодних песен из «Голубого огонька», поднимались бокалы шампанского, начинали звучать тосты, наполненные добрыми пожеланиями и надеждой на будущее. В эти мгновения все неприятности оставлялись позади, а сердца наполнялись теплом и светом.
Фото предоставлено: Александра Калинина
Оливье
Оливье — классический салат, традиционно состоящий из вареного картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов, горошка, колбасы и майонеза. Однако у каждой хозяйки были свои секреты и особенности его приготовления. Этот салат стал символом новогодних праздников в СССР.
Мимоза
Мимоза был вторым по популярности салатом и присутствовал на каждом столе. Он получил свое название благодаря украшению верхнего слоя измельченным желтком яйца — будто желтыми пушистыми цветочками мимозы.
Заливное
Заливное — популярное блюдо на праздниках в СССР, особенно на Новый год. Это холодное блюдо, которое готовили из мясного или рыбного бульона, загущенного желатином. Обычно в него добавляли кусочки мяса, рыбы, овощи и специи. Разные ингредиенты выбирались в зависимости от региона и предпочтений. Заливное часто оформляли в виде красивых форм, украшали зеленью и морковью и подавали на стол в холодном виде.
natalyhanin / Freepik.com
Селёдка под шубой
Слоеный салат с сельдью, слоями свеклы, картофеля, моркови и яиц, заправленный майонезом. Яркий, красивый и очень сытный, этот салат тоже стал неотъемлемой частью новогоднего стола.
Бутерброды с икрой
Каждая хозяйка стремилась припасти баночку красной икры к новому году. Купить ее можно было преимущественно в дорогих специализированных рыбных магазинах, или же еще была возможность оформить платный заказ на продуктовый набор на собственном предприятии, куда поставлялись продукты для этих наборов. В таком наборе могла быть икра и менее ценные продукты «в нагрузку» — макароны, крупы, рыбные консервы.
Бутерброды с икрой были вкусной и изысканной закуской, которая добавляла праздничный шик любому застолью. Их всегда красиво подавали на сервировочном блюде, что делало эту закуску еще более привлекательной на праздничном столе. Они считались символом достатка и праздника.
Бутерброды со шпротами
Бутерброды со шпротами были одним из популярных закусок на новогоднем столе в СССР. Они обычно готовились очень просто и быстро, украшались нарезанным огурцом или зеленью, всегда имели приятный вкус и аппетитный вид.
pixel-shot.com / Freepik.com
Свиной холодец
На новогоднем столе холодец считался одним из обязательных блюд. Он готовился из мясного бульона, чаще всего из свинины или говядины, иногда с добавлением желатина и различных овощей для украшения.
Для того чтобы сделать бульон более крепким, а также, чтобы он лучше схватывался и таким образом избежать добавления желатина, в него при варке клали хвосты и ноги — те части, в которых больше суставов. Холодец имел желеобразную текстуру и обычно подавался с хреном или горчицей, что придавало блюду дополнительные нотки остроты.
rezkrr / Freepik.com
Мандарины
С 60х годов мандарины стали постоянным «гостем» новогоднего стола, создавая праздничный колорит. Даже запах мандаринов неизменно ассоциировался у людей с Новым годом. Ими также украшали елку, подвешивая их на веточки и добавляли в новогодние сладкие подарки.
Наполеон
Как правило, сладкое готовилось самостоятельно. Традиционно символом праздника был самодельный торт «Наполеон». В некоторых семьях вместо него на стол ставили «трубочки», либо «орешки» с кремом из вареной сгущенки. Порой можно было приобрести также дефицитные и дорогие торты «Прага» и «Киевский».
Советское шампанское
Этот напиток был обязательным атрибутом новогоднего праздника. В последние секунды старого года открывали бутылку шампанского и поднимали тосты за Новый год.
Все эти блюда создавали атмосферу праздника и помогали собраться всей семьей вокруг одного стола, что было особенно важно в советской традиции.
Таким образом, новогоднее застолье становилось возможностью укрепить семейные узы и создать теплые воспоминания, которые будут согревать душу в грядущем году.
Полина Асланова, sfera.fm
12-13 марта 2025 года в Санкт-Петербурге пройдет международная конференция «Готовая еда хоть куда. Инновации и тренды». Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
