Sfera.fm решила не дожидаться конца года и уже сейчас рассказать о фуд-трендах, характерных для 2023 года и которые также будут определять индустрию в следующем, 2024 году.
Ферма в большом городе
Решая проблему отсутствия производства сельскохозяйственной продукции в городе, одним из продовольственных трендов этого года и ближайших лет станет создание городских ферм. Это позволит доставлять свежие овощи и зелень в места, где они больше всего необходимы. Вариантами для размещения таких садов могут стать городские парки (там можно выделить немного места под огород), вертикальные фермы, крыши домов, а также балконы и домашние установки с гидропоникой. Любая из этих опций может стать важным источником полезных продуктов.
Тропические вкусы
Немного тропического солнца добавит столь необходимой радости в наши привычки в еде в следующем году! Ищите сочетание традиционных и островных ингредиентов, чтобы создать кулинарный тренд года.
Рост популярности таких продуктов, как ананас и маракуйя, а также более авантюрные варианты, такие как кокосовое карри и карибские специи, помогут превратить простые блюда в уникальные. А ароматы напитков, переходящие в цветочные и фруктовые, могут стать настоящим билетом на райский остров. Это особенно актуально в свете поворота России в сторону стран глобального юга.
Острая выпечка
Шоколадной плиткой со вкусом острого перца уже вряд ли можно кого-то удивить. Настало время делать следующий шаг. Приготовление традиционной сладкой выпечки с добавлением острых приправ — чипотле, кайенским перцем и так далее — может придать новый импульс сегменту мучнистых кондитерских изделий. Тульский пряник с халапеньо? Почему и бы и нет!
Сокращение потребления мяса
Как отмечает Cambridge University Press, хорошо известно, что чрезмерное употребление мяса, особенно красного и обработанного, оказывает пагубное воздействие на наше здоровье и окружающую среду. И сейчас во многих европейских странах происходит если не полный отказ от продуктов животного происхождение, то явно фиксируется тренд на снижение потребления мяса. Ожидаем, что скоро он доберется и до наших широт: россияне вряд ли полностью откажутся от свинины и курятины, но вполне вероятно будут чаще переключаться на источники растительного белка.
Новые виды шоколада
К бессменной шоколадной триаде — молочному, горькому и белому — скоро, возможно, добавятся новые цвета и ароматы, такие как золотой и рубиновый. Рубиновый шоколад обладает ягодно-сладким вкусом, в то время как золотистый шоколад имеет тенденцию к карамельным и ирисным нотам. А их приглушенные тона добавляют элегантные и волнующие оттенки шоколадной гамме.
Слабоалкогольные коктейли
Продажи слабоалкогольных коктейлей в России стремительно растут весь 2023 год. И если в 2024 темпы продаж таких напитков, скорее всего, не будут увеличиваться такими темпами, то определенно сохранят и еще немного нарастят свою популярность. В итоге мы получим сформированный рыночный сегмент, который будет в дальнейшем развиваться качественно: например, следует ожидать больше новых крафтовых слабоалкогольных коктейлей.
Меньше сахара (и соли)
После введения акцизов на сладкие напитки следует ожидать, что производители станут чаще использовать низкокалорийные подсластители, чтобы избавить себя (и потребителей) от нового налога. Не исключено, что глядя на обилие маркировок «без сахара» или даже «мало сахара» на этикетках газировок, к ним подтянуться и другие производители. Тренд на ЗОЖ уже стал вялотекущим, а сахар с таким образом жизни сочетается очень слабо.
Не забывайте, что соль тоже достаточно вредна. И если сейчас с этим ингредиентом не борются — ни законодательными, ни общественными методами — то это не значит, что рано или поздно этого не случится. Так почему бы вам первым не возглавить эту борьбу и не сообщить по маркетинговым каналам, что в вашем продукте мало соли или вы специально сократили ее количество.
Коллаборации и ограниченные серии
Уже давно ставшими обычными в западных странах, взаимовыгодные коллаборации двух брендов — иногда совсем не связанных друг с другом — добрались и до России. Наиболее ярким примером в 2023 году стал выпуск ограниченным тиражом шоколада «Аленки» в стиле игры Atomic Heart — шутера про альтернативный мир, в котором СССР достигла пика развития и создала роботов, способных выполнять за человека всю рутинную и тяжелую работу. Будем надеяться, что эта первая ласточка, которая является предвестником будущим больших интересных коллабораций на российской пищевом рынке.
Борьба с пищевыми отходами
Вопрос о том, что делать с пищевыми отходами, особенно остро зазвучал несколько лет назад. Как быть с продуктами, срок годности которых подходит или уже подошел к концу? Раздавать бесплатно? Делать из них корм для сельскохозяйственных животных? Как-то перерабатывать? Поиски ответов продолжаются, а некоторые ритейлеры уже переходят к активным действиям. Так, «Магнит» начал в пилотном режиме перерабатывать пищевые отходы в удобрения с помощью личинок черной львинки. В будущем следует ждать аналогичных проектов от других крупных сетей. Также не исключено, что проблема пищевых отходов может выйти на законодательный уровень.
Мясо из пробирки и другие новые технологии
Культивированное мясо, оно же мясо из пробирки, оно же клеточное мясо — это мясо, выращенное в лаборатории из клетки животного, без причинения ему вреда. Разработки в этом направлении ведутся несколько лет, регулярного появляются новости из серии «на принтере напечатали стейк», но до сих пор они воспринимались как эпизоды из фантастического фильма — ну да, ученые балуются, но когда мы реально сможем увидеть клеточное мясо на своем столе? Но в 2023 году американский регулятор выделили разрешение на продажу такого мяса сразу двум компаниям.
В целом стоит ожидать, что технологии будут все сильнее проникать в пищевую отрасль и определять ее будущее развитие.
