Хотим мы того или нет, но тренды — это огромная часть современной культуры питания. Они влияют на то, какие ингредиенты попадают на полки продуктовых магазинов и какие блюда появляются в меню ресторанов. Но знать о влиянии трендах — это одно, научится определять откуда они берутся — совсем другая задача.
The Daily Meal, изучив отчеты и прогнозы, сделанные различными компаниями и отдельными людьми, составили список пищевых трендов, которые, по мнению издания, будут играть важную роль в 2024 году.
Ботанические растения станут обычными ингредиентами (Botanicals will become common ingredients)
Спрос на ЗОЖ-продукты в 2024 году также приведет к росту использования ботаники — группы ингредиентов, включающей травы, корни и цветы. Редко употребляемые сами по себе, такие ингредиенты все чаще добавляются в продукты, включая напитки и гранолу, чтобы повысить их полезность и придать сложный вкус.
Что касается напитков, то традиционно ботанику употребляют в виде чая. Однако инновационные компании добавляют ботанику в популярные сегодня напитки, как объяснил Лесли Галло, президент Artemis International, изданию Beverage Industry: «такие чаи, как бузина, эхинацея и лаванда, всегда были популярной формой подачи трав, ботанических веществ и адаптогенов. Но мы наблюдаем значительный рост в сегменте RTD-шотов, соков, пробиотических напитков, а в последнее время и газированных напитков, в которых используются ботанические вещества, приносящие пользу здоровью».
Поскольку термин «ботаника» охватывает огромное количество различных трав, кореньев и цветов, кулинарные возможности ее применения практически безграничны. Благодаря этой универсальности в 2024 году ботаника будет использоваться в различных продуктах питания и напитках, включая йогурт и даже тесто для пиццы. Такая вариативность только сделает грядущий тренд более долговечным.
Грибы будут использоваться инновационно (Mushrooms will be used innovatively)
Грибы уже много лет являются модным продуктом питания. В 2022 году газета New York Times назвала грибы ингредиентом года, а с 1980-х годов они неизменно считаются альтернативой мясу. В 2024 году мы ожидаем, что грибы будут столь же актуальны, как и прежде, благодаря инновационным способам их использования, которые становятся все более популярными в США и за их пределами.
Одно из новых кулинарных применений грибов — грибной кофе. Это обычный кофе, смешанный с лекарственными грибами, такими как львиная грива. Энтузиасты утверждают, что грибной кофе снимает стресс, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца. Таким образом, продукт хорошо вписывается в современную культуру питания, которая по-прежнему одержима идеей здоровья. Неудивительно, что тенденция уже набирает обороты: видеоролики с грибным кофе на TikTok набрали около 8 миллионов просмотров, и ожидается, что это число будет только расти по мере распространения продукта в течение 2024 года.
Грибы также будут продолжать использоваться в кулинарии в качестве заменителя мяса. Прогнозируется, что на смену тенденции использования обработанных продуктов из искусственного мяса придут грибы, приготовленные и съеденные в натуральном виде. Это подход «назад к основам», который прямо противопоставляется другим, все более сложным продуктам питания, наводняющим наши продуктовые магазины и рестораны.
Сочетания пряных и сладких вкусов будут господствовать (Spice and sweet flavor combinations will reign supreme)
По прогнозам, спрос и интерес к острым продуктам не замедлится в ближайшее время. Для рядового потребителя 2024 год ознаменуется ростом интереса к продуктам с острым и сладким вкусом, известным в некоторых кругах как swicy (составно слово из слов sweet, то есть «сладкий», и spicу, то есть «острый»). Такое сочетание уже широко распространено в США.
Другие ресторанные бренды, в том числе Momofuku, уже много лет продают сладкие и острые блюда. Маргарита Марискаль, генеральный директор Momofuku и Momofuku Goods, объяснила, почему она считает, что сегодня эта тенденция набирает обороты: «Когда вы смотрите на то, что является универсальным в разных видах кухни, вы постоянно видите эту идею сладкого тепла. Именно тогда вы начинаете замечать тенденцию, даже до того, как она считается тенденцией, потому что это просто что-то, что привлекает людей».
В 2024 году потребители смогут наслаждаться сладкими и острыми блюдами как дома, так и в ресторанах. Это произойдет благодаря обилию приправ и соусов, появляющихся на рынке. Благодаря таким продуктам домашним поварам придется приложить минимум усилий, чтобы приготовить пикантные блюда своей мечты.
Гречка станет «тем самым» зерном (Buckwheat will be the 'it' grain)
Здоровый образ жизни продолжает оказывать огромное влияние на пищевую промышленность. Два самых значительных фактора влияния ЗОЖ на продукты питания — это рост спроса на безглютеновые продукты и продукты с пребиотиками. Интерес к первым продуктам обусловлен желанием ограничить воспалительные процессы, которые некоторые люди связывают с диетой, богатой глютеном, а вторые — растущим интересом общества к тому, как здоровый микробиом кишечника может улучшить общее состояние здоровья человека.
Гречневая крупа, не содержащая глютена и пребиотиков, очень хорошо подходит для удовлетворения текущих потребностей потребителей и, как ожидается, станет одним из главных пищевых трендов 2024 года. Шансы на это значительно повышаются благодаря сходству гречки с широко распространенными зерновыми. Хотя на самом деле это семя, его можно использовать так же, как и пшеницу: из гречневой муки готовят все — от вафель до хлеба. Более того, цельная гречневая крупа очень похожа на киноа по применению, внешнему виду и вкусу. Это означает, что гречка в обоих ее видах может быть легко включена в повседневную кулинарную и пищевую практику человека. Наконец, гречка богата антиоксидантами и клетчаткой.
Напитки с низким содержанием сладкого вкуса станут популярными (Beverages low in sweetness will become popular)
Напитки известны как одна из самых модных подгрупп во всей индустрии продуктов питания и напитков. Как сообщает IFT, Джули Джонсон, президент фирмы, занимающейся исследованиями рынка, считает, что надвигается еще один тренд в области напитков, хотя и с ярко выраженным вкусовым профилем: «Потребители говорят, что хотят меньше сладости в пользу других вкусов, и мы видим это — на рынке сейчас идет переход от просто сладких к смелым вкусам».
Эти смелые вкусы будут использовать другие тенденции, преобладающие в 2024 году, включая растущий спрос на здоровые, функциональные ингредиенты. В результате популярные напитки, скорее всего, откажутся от сладких ингредиентов в пользу сложных вкусов и полезных свойств ботанических растений. Эти напитки будут пользоваться огромной популярностью, поскольку они воспринимаются как полезные и приятные. Поэтому в 2024 году их будут регулярно употреблять самые разные потребители.
Продукты из пищевых отходов будут становиться все более популярными (Products made from food waste will become increasingly popular)
Решения потребителей о покупке все больше определяются этическими соображениями. По мере того как люди все больше заботятся об окружающей среде, им требуются товары, которые не только не способствуют возникновению этих проблем, но и активно помогают их решать. Что касается продуктов питания, то потребители впоследствии поддерживают бренды, которые активно борются с пищевыми отходами. Многие ожидают, что эта тенденция будет расти в течение 2024 года.
Компании, производящие алкогольные напитки, являются одними из лидеров тренда циркулярного питания, особенно эффективна британская пивная компания Toast. Toast использует излишки хлеба для приготовления пива, но не только в Великобритании компании, использующие модель циркулярного питания, становятся все более популярными. В Соединенных Штатах есть несколько компаний, производящих напитки, используя излишки ингредиентов для создания превосходных продуктов, в том числе Misadventure & Co., компания, которая производит водку из излишков выпечки. Сингапурская компания Sachi также присоединилась к этой тусовке, выпустив первый в мире соевый алкогольный напиток из соевой сыворотки, побочного продукта процесса производства тофу.
Такое количество компаний-единомышленников, решающих проблему пищевых отходов инновационными и вкусными способами, говорит о том, что напитки, изготовленные по модели «кругового питания», станут огромным трендом в 2024 году и в последующие годы. В конце концов, проблема пищевых отходов не исчезнет в ближайшее время.
Маленькие лакомства станут нормой (Single-serve treats will become the norm)
Как и многие другие тренды 2024 года, TikTok играет свою роль в постоянном росте популярности лакомств с одной порцией. Эти продукты — часто кусочки торта, пирожные или другие сладости — являются частью культуры маленьких лакомств, образа жизни, в котором люди вознаграждают себя в течение дня. Эти покупки, по своей природе, невелики и дают короткий всплеск мгновенного удовлетворения.
Культура маленьких удовольствий уже оказала влияние на мир еды. Многие кондитерские в городах США теперь торгуют одними порциями. Раньше продажа целых тортов была основой бизнеса. Другие пищевые компании быстро подхватили эту идею, и теперь сладкие лакомства в разовых порциях заполонили полки продуктовых магазинов по всей стране.
Рост культуры лакомств вызван неспособностью многих людей позволить себе больших радостей жизни, как объяснил американец Джулс Цукер в интервью The New York Times: «Мы живем в эпоху, когда безопасность и „большие радости“, если хотите, вообще не гарантированы. Поэтому все, на что нам приходится опираться, — это мелкие радости. Это почти как гедонизм бедняка». В 2024 году многие американцы будут испытывать трудности и неопределенность из-за высокой стоимости жизни и многочисленных конфликтов по всему миру. Поэтому маленькие лакомства будут оставаться широко используемым костылем хорошего самочувствия и в 2024 году, и в последующие годы.
Виктор Красильников, sfera.fm
