Продажи готовой еды в крупных торговых сетях России за год выросли на 24%, а к 2030 году федеральные ритейлеры планируют занять до 40% рынка. По данным АКОРТ, игроки активно наращивают инвестиции в собственное производство, расширение ассортимента и развитие региональной доставки. Эксперт Константин Деревсков поделился с редакцией sfera.fm списком проблем, которые могут помешать поставщикам готовой еды.
На фоне стремительного роста эксперты прогнозируют и новые вызовы для отрасли. Так, Константин Деревсков, основатель платформы Q-CHECK, эксперт по пищевой безопасности «Старт Качества», отмечает, что производители готовой еды могут столкнуться с рядом проблем от ужесточения контроля качества до логистических сложностей на фоне растущего спроса.
«Рынок ждет этап переформатирования, где основополагающим станет не только объем, но и безопасность продукции», — подчеркивает Константин.
Почему спрос на готовую еду взлетел
«Пандемия COVID-19 переписала правила конкуренции. Теперь торговые сети соревнуются не только друг с другом, но и с фудкортами, ресторанами, сервисами доставки — всеми, кто продает калории. Люди не хотят готовить дома. Калории — самый быстрый источник удовольствия, и от этого не откажешься», — отмечает Константин Деревсков.
По его словам, рынок готовой еды с 2016 года удвоился в тоннаже. Прогноз роста на 40% к 2028 году эксперт считает заниженным: «Жизнь ускоряется, ресторанные блюда стали доступны каждому. Это не предел».
Сегодня крупнейшие ритейлеры, включая «Магнит», X5, «Ашан», «ВкусВилл» и «Яндекс.Лавку», активно инвестируют в развитие сегмента готовой еды, строя собственные фабрики и развивая собственные торговые марки.
Ранее редакция sfera.fm писала, что Х5 Group назвали 5 ключевых трендов продуктовой розницы на 2025 год. В своем отчете компания отмечает, что рынок готовой еды — самый быстрорастущий сегмент продуктового ритейла.
Какие угрозы ждут производителей готовой еды
Основную угрозу для растущего рынка эксперт видит в микробиологических рисках. «Корень проблем — в низкой культуре производства. Это и нарушение температурных режимов, и отсутствие гигиены, и сырье сомнительного качества. Даже аллергены часто попадают в блюда из-за халатности», — объясняет Константин.
Сети все больше отказываются от слепого доверия поставщикам. X5 Group, например, выделила направление «X5 Еда», где отдельная команда жестко контролирует стандарты партнеров. Также торговые сети (например, «Х5», «Ашан», «ВкусВилл» и «Магнит») разработали специальные чек-листы для аудитов, с помощью которых проверяют санитарные условия, сохранность рецептур, логистику.
«Как и прежде, ответственность и сейчас лежит на производителе, однако торговая сеть, из-за того что несет огромные имиджевые издержки, усиливает свой надзор за данным сегментом. Но после скандалов с „Кухней на районе“ ретейлеры взяли управление рисками в свои руки», — отмечает основатель платформы Q-CHECK.
Также отрасль упирается в дефицит квалифицированных кадров. «Готовую еду не получится на 100% роботизировать даже через 20 лет. Супы, салаты, выпечка — здесь нужны руки человека, а не конвейер», — говорит эксперт. При этом текучка в сегменте достигает 40%, низкие зарплаты и тяжелые условия отпугивают молодежь.
Фото: Юлия Карпунина, «Сфера Медиа»
Цифровизация как ответ на вызовы
На фоне этих изменений компании все чаще обращаются к технологиям, чтобы сохранить конкурентоспособность. Цифровизация становится необходимостью, позволяющей удержаться на растущем рынке готовой еды.
Внедрение современных решений сокращает риски и ускоряет процессы. Отрасль активно меняет методы работы. Также компании запускают циклы вебинаров по гигиене и системы мониторинга данных с производств — все это помогает формировать объективные критерии оценки для сотрудников.
По словам Деревскова, сети превращаются в «образовательные хабы», комбинируя обучение персонала с технологичным аудитом, что позволяет им компенсировать нехватку квалифицированных кадров и минимизировать человеческий фактор.
Рынок готовой еды ждет не только взрывной рост, но и трансформация бизнес-моделей. «Успех будет за теми, кто сделает ставку на прозрачность и безопасность. И цифровизация здесь этап обязательный», — резюмирует Константин Деревсков.
14 апреля на площадке ТПП Ленинградской области состоится круглый стол «Разбор RTE-рынка (Ready-To-Eat)». Эта экспертная дискуссия является ключевым элементом масштабного медиапроекта «Рынок готовой еды изнутри». Проект реализует редакция «Сфера Медиа».
Юлия Карпунина, sfera.fm
