Недавно один из крупных производителей готовой еды объявил о выходе в собственную розницу. Для рынка это не столько сигнал об ужесточении конкуренции, сколько маркер зрелости отрасли и, что важнее, новый этап в разговоре о качестве и ответственности перед потребителем. Елена Крупская, директор по стандартам пищевой безопасности X5 (сети «Пятёрочка»,«Перекрёсток», «Чижик»), рассказала «Сфера Медиа», как ритейл формирует стандарты ответственности за качество готовой еды для всего рынка.
Содержание
Рынок растёт, а вместе с ним и ожидания
Готовая еда — один из самых быстрорастущих сегментов фудритейла. INFOLine прогнозирует, что в 2026 году его объем достигнет 1,32 трлн рублей. Однако за этими впечатляющими цифрами скрывается главный вызов для индустрии — доверие к качеству. По нашим данным, 55% покупателей увеличат покупки готовой еды, если будут абсолютно уверены в её качестве и безопасности.
Это значит, что дальнейший рост рынка зависит не столько от широты ассортимента или цены, сколько от способности производителей и ритейлеров доказать, что их продукту можно доверять. В этой системе координат прозрачный и ответственный подход каждого игрока работает на пользу всей отрасли.
Ответственность без посредников: новый уровень доверия
Когда производитель, который годами поставлял продукцию для торговых сетей, открывает магазин под собственным именем, происходит важная трансформация. Анонимный завод, скрытый за брендом ритейлера или СТМ, становится публичным брендом с лицом. В этом изменении заложено не просто коммерческое решение, а публичная декларация уверенности в своих процессах.
«Школа ритейла»: как стандарты качества становятся нормой
Важно понимать, что производители, которые решаются на такой шаг, обычно не строят систему качества с нуля. Они приходят в розницу, уже пройдя серьёзную «школу» работы с крупными федеральными сетями. Так, например, чтобы стать поставщиком X5, компания должна соответствовать строгим требованиям: пройти аудиты производства, внедрить принципы ХАССП, обеспечить прослеживаемость сырья и подтверждать безопасность продукции лабораторными испытаниями. Взамен мы готовы помогать производителям на всех этапах — от проектирования предприятия до выпуска стабильно качественной продукции. Все партнёры могут присоединиться к нашим стандартам качества и пищевой безопасности через специальную оговорку к договору. Это даёт поставщикам доступ к инструментам развития, независимой оценке производства и возможностям для повышения зрелости систем качества без затрат на внешний консалтинг.
По сути, крупный ритейл выступает инкубатором качества для всей отрасли. Мы задаем высокую планку, и поставщики инвестируют в модернизацию, технологии и безопасность, чтобы сотрудничать с нами. Когда такой проверенный игрок масштабирует свой бизнес, он автоматически тиражирует и те высокие стандарты, которые уже интегрированы в его производственные процессы.
Мы в X5 видим в этом огромную пользу для рынка. Наша собственная система качества — это многоступенчатый контроль, от выбора и аудита поставщиков до проверки сроков годности на кассе. Когда наши партнёры, научившись работать по таким правилам, несут их дальше под своим брендом, общий уровень качества в индустрии растёт.
Инвестиции в доверие — залог роста для всех
Выход сильных производителей в собственную розницу даёт позитивный сигнал о росте отраслевых компетенций и развитии рынка. Он показывает, что инвестиции в безопасность и стандарты — это не просто затраты, а фундамент для устойчивого и самостоятельного бизнеса.
Мы как ритейлер приветствуем такие шаги. В некоторых регионах нам самим не хватает поставщиков, способных производить качественную готовую еду стабильно и в больших объёмах. Успех узнаваемого бренда, выросшего из нашего партнёра, вдохновит других производителей по всей стране инвестировать в качество. А чем больше на рынке будет игроков, для которых доверие и безопасность потребителя в приоритете, тем быстрее будет расти вся отрасль.
Елена Крупская, директор по стандартам пищевой безопасности X5, специально для sfera.fm
