Гузель Ананьева — исполнительный директор Группы компаний «Бахетле», одной из ведущих сетей магазинов домашней еды в Татарстане. На протяжении 25 лет компания продвигает собственное производство и демонстрирует, как можно соединить традиции с современными запросами потребителей. В интервью «Сфера медиа» она поделилась взглядами на текущие тенденции и стратегию развития.
— Гузель Тагировна, расскажите, как развивалась Группа компаний «Бахетле»?
— В этом году нашей компании исполнилось 26 лет. За это время мы добились многого, но я считаю, что главное достижение — это признание нас экспертами в области питания. Наши магазины — это, в первую очередь, магазины домашней еды, где ассортимент включает около 25 тысяч наименований, из которых 7 тысяч — это продукты нашего собственного производства.
Мы много экспериментировали с процессами. Изначально вся продукция готовилась непосредственно в магазинах, но затем мы централизовали часть производств. Это относится, например, к таким продуктам, как замороженные пельмени, копчёности и другие полуфабрикаты. Однако часть продукции, выпечку и горячие блюда, мы по-прежнему готовим на местах, чтобы сохранить свежесть и домашний вкус.
— Вы упомянули собственное производство и полуфабрикаты. Какова роль этого направления в вашем бизнесе?
— Полуфабрикаты и готовая еда стали важной частью нашего бизнеса. Мы видим растущий спрос на продукцию, которую можно быстро приготовить дома. Это особенно актуально в наше время, когда люди ценят удобство и экономию времени. Поэтому мы активно развиваем линейку замороженных продуктов, таких как пельмени и треугольники (татарское блюдо). Замороженные полуфабрикаты позволяют сохранить качество и вкус, а потребителю остается лишь разогреть или довести блюдо до готовности.
Мы также уделяем большое внимание социальному питанию. Начав с питания для школ и детских садов, мы развили это направление, и сегодня кормим более 180 тысяч детей ежедневно. Для нас это не просто бизнес — мы чувствуем ответственность за качество продуктов, которые мы предлагаем.
— Какие вызовы вам пришлось преодолевать за эти годы?
— Одна из самых значимых вех в нашей истории — Универсиада 2013 года в Татарстане, где мы выступили главным оператором питания. Нам удалось обеспечить питание для более чем 80 тысяч человек, включая спортсменов и гостей мероприятия. Это был колоссальный опыт, который позволил нам освоить новое направление — кейтеринг, который мы позже начали активно развивать.
— Говоря о будущем, каковы планы компании?
— Мы видим большой потенциал в развитии полуфабрикатов и выпечки. Ниша замороженных продуктов продолжает расти, и мы стремимся занять в ней ключевую позицию. Мы также рассматриваем расширение наших производственных мощностей и экспорт продукции в другие регионы и страны. Халяльные продукты, например, находят спрос на рынках Ближнего Востока, и мы продолжаем работу над их сертификацией для экспорта.
Фото: ГК «Бахетле»
Внутренний рынок также продолжает развиваться. Мы активно сотрудничаем с федеральными сетями, такими как «Пятёрочка», «Магнит», «Перекрёсток», и поставляем нашу продукцию, включая выпечку, в разные регионы России. Например, наш чак-чак пользуется популярностью не только в Татарстане, но и за его пределами.
— Компания «Бахетле» известна своей поддержкой местных производителей. Это часть вашей философии?
— Безусловно. Мы сотрудничаем с местными фермерами и производителями, что позволяет нам поддерживать высокие стандарты качества и быть уверенными в происхождении сырья. Примером такого сотрудничества может служить проект с фермером, который производит мёд для нашей сети. Мы не просто покупаем у него продукцию — мы совместно развиваем его бизнес и вместе растём.
— На ваш взгляд, что помогает компании оставаться успешной на протяжении стольких лет?
— Я убеждена, что секрет успеха — в гибкости и умении подстраиваться под меняющиеся условия. Когда ты работаешь с душой, стремишься предложить лучшее своим клиентам, быть частью их жизни, успех не заставляет себя ждать. «Бахетле» всегда ставил на первое место качество продуктов и сервис, и мы продолжим следовать этому принципу.
После интервью редакция «Сфера медиа» не упустила возможность лично увидеть, как организован процесс создания полуфабрикатов и познакомиться с технологиями, обеспечивающими высокие стандарты качества продукции. Мы отправились в цех, где на площади 5000 квадратных метров ежедневно выпускаются замороженные продукты для магазинов и корпоративного питания.
Фото: ГК «Бахетле»
В рамках второго этапа развития планируется расширение до 10 000 квадратных метров. Сейчас предприятие работает на 20% своей мощности, производя замороженные полуфабрикаты как для собственных магазинов, так и для крупных федеральных сетей. Фабрика выпускает продукты с длительным сроком хранения, от 3 до 6 месяцев, что позволяет поддерживать свежесть и высокие стандарты на протяжении всего процесса логистики.
На производстве трудится около 70 сотрудников, обеспечивающих работу в одну смену, 7 дней в неделю. Здесь внедрена автоматизированная система подачи муки, которая проходит тщательное просеивание и контроль качества в собственной лаборатории, исключая любые примеси.
«Мы строго следим за качеством каждого ингредиента, — поясняет исполнительный директор. — Для нас важен каждый этап — от сырья до готовой продукции».
Особое внимание на фабрике уделяется автоматизации процессов. Несмотря на внешние экономические трудности и отмену заказа швейцарского оборудования из-за валютных колебаний, компания оперативно переориентировалась на альтернативные поставки из Китая. На данный момент установлены линии для производства хлебобулочных изделий.
Фото: ГК «Бахетле»
Расширение производства и выбор площадки
Цех по производству полуфабрикатов находится на территории опережающего развития, что даёт компании определённые налоговые льготы и облегчает подключение коммуникаций. Такое расположение имеет важное стратегическое значение: рядом проходят трассы М7 и М12, что обеспечивает лёгкий доступ ко всей транспортной сети России.
«Мы осознанно выбрали это место, — рассказывает Гузель Ананьева. — Персонал возим на работу, но экономия на логистике компенсирует все неудобства».
Компания уже заключила контракты с несколькими федеральными сетями и ведёт переговоры с другими. Ставка на развитие собственных полуфабрикатов стала ответом на растущий спрос на продукты, которые можно быстро и легко приготовить дома. Особый акцент делается на качество продукции, что особенно важно для клиентов, занятых в социальном питании.
Как подчёркивает руководство компании: «Здоровый человек — это продукт здорового питания».
Надежда Тимофеева, sfera.fm
