Множественные исследования говорят о связи содержания водорослей в регулярном питании и уменьшении риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, полезные вещества, содержащиеся в водорослях могут оказывать положительное влияние на когнитивное и физическое развитие детей. Артем Силаков, директор по развитию и взаимодействию с государственными органами ООО Научное Производственное Объединение «Биомедицинские Инновационные Технологии», рассказал sfera.fm о применении водорослей в детском питании и о добыче сырья.
— Какие виды водорослей используются для детского и лечебного питания?
— В производстве сейчас задействованы два вида водорослей — это ламинария и фукус.
- Ламинария (морская капуста) имеет высокое содержание йода, витаминов и минералов, полисахаридов и других полезных нутриентов (всего более 140 полезных веществ). Также ламинария способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья щитовидной железы. Ламинария используется для производства лечебного питания. Для производства детского питания используется гидролизат ламинарии.
- Фукус. Бурая водоросль, главный источник фукоидана — натурального полисахарида с широким положительным воздействием на организм. Также содержит йод и другие полезные минералы. Фукус используется для производства лечебных продуктов питания.
— Каковы преимущества использования водорослей в детском питании?
— Прежде всего высокое содержание питательных веществ. В водорослях (ламинария) много витаминов (особенно группы B, C, E и K), минералов (много йода, кальций, магний и железо, селен) и антиоксидантов. Это делает их отличным дополнением к рациону детей, снабжая организм полезными вещества для роста и развития.
Водоросли обладают иммуномодулирующими свойствами, что помогает укреплять защитные функции организма. Это особенно важно для детей, которые могут быть более уязвимы к инфекциям.
Водоросли содержат полисахариды, которые способствуют нормализации работы кишечника, улучшают пищеварение и предотвращают запоры.
Детоксикация. Доказано, что ламинария благодаря высокому содержанию альгинатов, эффективно выводит токсины и тяжелые металлы из организма.
Ламинария содержит йод, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы, которая фактически управляет обменом веществ и выработкой энергии в клетках (йод нужен для выработки гормонов Т3 и Т4)
Фото: НПО «БИТ»
— Влияет ли этот ингредиент на вкус? Возможны ли аллергические реакции на водоросли в детском и лечебном питании?
— Все зависит от рецептуры продукта.
В детском питании вкус незаметен: оно производится на основе натурального фруктового пюре. Его яркий вкус делает оттенки ламинарии неразличимыми.
Если речь идет о лечебных продуктах (гели) с оригинальными вкусами, без добавления концентратов натуральных соков, то естественный вкус и запах водорослей есть. Чтобы его убрать, достаточно размешать порцию лечебного продукта в стакане сока.
— Как производится детское питание на основе водорослей? Как обрабатывается сырье и какие меры контроля качества применяются на производстве?
— Основа детского питания «Умный ребенок» — гидролизат ламинарии. Природное сырье заготавливается вручную на Белом море, высушивается естественным образом и перевозится к месту переработки на завод НПО БИТ в Тверской области. Далее происходит обработка водоросли, в результате мы получаем гидролизат ламинарии.
Фото: НПО «БИТ»
Дело в том, что человеческий организм не может полностью усвоить полезные вещества ламинарии из-за плотной клеточной оболочки водоросли, которая состоит из целлюлозы. У человека нет для этого нужных ферментов.
Поэтому если употреблять ламинарию в ее природном виде, организм не сможет получить все полезные вещества из клетки водоросли: их усвояемость остаётся на уровне около 10–15%.
Чтобы решить проблему, мы расщепляем клеточную оболочку ламинарии — получаем ее гидролизат в виде водорастворимого геля. В таком виде она легко усваивается организмом. Кроме того, обработка ламинарии таким образом позволяет высвободить и увеличить концентрацию йода, витаминов, минералов, полезных полисахаридов.
Качество на производстве контролируется в соответствии с международной системой стандартов ISO 22000:2018. Более того, этот стандарт охватывает все элементы цепочки производства и поставки пищевых продуктов. Поэтому тщательно контролируется качество не только произведенного продукта, но и поставляемого сырья.
— Сколько водорослей заготавливается сейчас? Какова ситуация с кадрами в сфере добычи водорослей для пищевого производства?
— Ежегодно мы добываем около 800 тонн сырой ламинарии в год.
Ситуация на рынке труда непростая, поэтому очевидно, что для нужд добычи и производства по переработке водорослей необходимо больше квалифицированных кадров.
В связи с этим мы заключили соглашение о сотрудничестве с Петрозаводским государственным университетом. Согласно ему, ВУЗ будет готовить профессиональные кадры для нужд отрасли водорослевой добычи и производства. Поэтому уже в ближайшем будущем отрасль пополнится новыми квалифицированными специалистами. Также мы планируем создать в республике Карелия отдельный учебно-научный центр, связанный с проблематикой индустрии.
Фото: НПО «БИТ»
— Каковы законодательные требования к производству детского питания с добавлением водорослей?
— На выпуск каждого из видов продуктов существуют свои установленные технические условия и стандарты (ТУ), которые разрабатываются в соответствии с ГОСТами и международными стандартами.
Также все выпускаемые продукты проходят госрегистрацию, получая свидетельство о государственной регистрации продукции (СГР) на основании экспертных заключений контролирующих органов.
Например, свидетельство о государственной регистрации десткого питания с ламинарией «Умный ребенок» было выдано на основании результатов испытаний и экспертного заключения ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Интервью провела: Полина Асланова, sfera.fm
17-18 апреля 2025 года в Петрозаводске состоится III Международная конференция «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы». На одном форуме соберутся представители бизнеса, науки, а также ведущие эксперты, которые поделятся своими идеями и практическим опытом. Организатор мероприятия — Сфера Конгресс.
