Оценка качества — это одна из точек контакта между поставщиком и заказчиком, на этапе которой важно провести объективное тестирование. Объективность закладывает основу для долгосрочных и доверительных партнерских отношений. Людмила Пантелеева, директор по качеству ООО «БИОПРОДУКТ АРОМА», рассказала «Сфера Медиа», какие инструменты формирования системы оценки качества существуют.
Содержание
Ключевая задача — создать прозрачную систему, в которой решение о соответствии или несоответствии качества товара принимается не на основе личных впечатлений, а по заранее согласованным и документально зафиксированным критериям. Этот подход можно сформулировать как принцип: «Мы знаем, что хотим, и поставщик знает, что мы хотим».
Инструменты оценки качества пищевого сырья
К основным инструментам, которые помогут минимизировать процент ошибки при принятии решения о качестве товара, относятся:
- Формирование спецификаций, с указанием параметров исследуемых показателей.
- Согласование между поставщиком и заказчиком спецификаций и эталонных образцов продукции. При необходимости, в таких случаях можно использовать заключение арбитражных актов согласования образца и включать приложением к договору (особенно применимо к импортируемым поставкам продукции).
- Задокументированные методики тестирования.
- Формирование библиотеки образцов (от каждой партии выпускаемой продукции и входящего сырья).
При открытом и согласованном подходе к методикам тестирования формируются устойчивые доверительные связи между партнерами. Процессный подход в оценке качестве товара также необходим, как и согласование финансовых, логистических условий к выполнению договорных соглашений.
Зачем нужен четкий механизм оценки качества
Налаженная система оценки качества оказывает прямое влияние на операционную и финансовую стабильность компании. Разберем, зачем же нужен настроенный механизм оценки качества товара и на что он оказывает влияние:
- Формирует объективные результаты по итогам тестировании товара.
- Снижает риск принятия экстренных, не всегда просчитанных решений, для обеспечения производственных запасов для выпуска продукции. Особенно уязвимы производители, выполняющие контрактные обязательства, где невыполнение производственного плана влечет за собой финансовые риски и прямые финансовые потери
- Когда на этапе заключения договорных отношений согласованы требования, то при возникновении несоответствий по качеству товара, происходит максимально результативное взаимодействие, нацеленное на решение сложившейся ситуации.
Если говорить о физико-химических показателях качества, которые относятся к инструментальным методикам исследования, то в данном случае применимо понятие погрешности на измерение. Она имеет прямую зависимость от используемого оборудования и разных методик определения. Если есть расхождения данных, выходящие за пределы погрешности, то можно обратиться в независимые лаборатории. Они послужат третьей арбитражной стороной.
Фото: freepik / freepik.com
Органолептический анализ сырья
Органолептический анализ пищевой продукции является основным инструментом оценки качества вкуса (где применимо) и запаха, цвета и консистенции. При данном виде тестирования предварительное согласование предконтрактного образца, который будет служить для оценки качества, поможет повысить вероятность принятия объективного решения. Для натурального сырья — растительного и животного происхождения или если в состав входят подобные сырьевые ингредиенты — применительно согласовывать и несколько образцов.
Какие факторы могут оказывать влияние на органолептические показатели натурального сырья
Для растительного сырья:
- сезонность сбора урожая;
- климатические условия в период роста;
- страна и регион произрастания;
- технологические условия получения конечного продукта (процесс производства).
Для животного сырья:
- сезонность получения продукции;
- кормовая база;
- страна и регион получения продукции.
Тут важно провести оценку возможного влияния органолептических интервалов на конечный продукт, что в дальнейшем станет преимуществом при выборе и оценке:
- Расширены границы выбора сырья.
- Рост числа альтернативных поставщиков.
- При входном контроле четко определены границы допустимых интервалов по качеству.
Системный и регламентированный подход к оценке качества формирует устойчивое положение компании на рынке. Четкие принципы принятия решений, основанные на согласованных спецификациях и эталонах, переводят работу с поставщиками из плоскости претензий в плоскость профессионального партнерства, где обе стороны говорят на одном языке — языке объективных показателей и фактов.
Людмила Пантелеева, директор по качеству ООО «БИОПРОДУКТ АРОМА», специально для sfera.fm
