По данным агентства Mintel, ежегодно в мире запускается около 1000 новых продуктов и напитков с пребиотиками. Майя Перковец, руководитель проектов OOO «НоваПродукт АГ», рассказала редакции «Сфера Медиа», почему инулин является пребиотиком №1 в мире, а также какие перспективы на российском рынке есть у этого ингредиента.
Содержание
Высокая востребованность пребиотиков обусловила многочисленные исследования рынка, которые, при различии методик и цифр сходятся во мнении относительно тенденций — мировой рынок пребиотических ингредиентов в ближайшие 6-8 лет будет расти в стоимостном выражении минимум на 6,7% в год (Future Market Insight, США), а самым используемым пребиотиком в мире является инулин, и эта тенденция сохранится в ближайшие 8 лет, рынок инулина в стоимостном выражении будет расти на 6-7% в год (GMI, IMARC Group, MMR и др.).
Почему инулин — пребиотик № 1 в мире
Причины высокой популярности инулина кроются в его натуральности, наличии множества научно доказанных полезных свойств и его многофункциональности, позволяющей использовать его практически во всех известных пищевых продуктах, напитках и БАД к пище как в качестве функционального ингредиента, так и в качестве технологического для снижения содержания жира и сахара в готовом продукте.
Драйверами роста рынка инулина являются:
- Тенденция на здоровье и хорошее самочувствие, растущее понимание важности здоровья пищеварительной системы.
- Растущий спрос на обогащение пищевым волокном без ухудшения органолептических свойства.
- Растущий спрос на растительные продукты и чистую этикетку, развитие рынка растительных альтернатив традиционным продуктам.
- Растущий запрос на контроль массы тела и сахара крови, стимулирующий спрос на продукты с пониженным содержанием жира и сахара.
- Растущий запрос на повышение иммунитета, связанный с ростом цен на здравоохранение.
- Растущий запрос на здоровье костной системы.
- Растущее использование инулина в фармацевтических продуктах и БАД к пище.
Что такое инулин: его общие свойства и польза для человека
Инулин — натуральный полисахарид, содержащийся в 36000 видах растений, в том числе входящих в рацион человека на протяжении столетий. Исследования хорошо сохранившихся древних стоянок человека в местах с засушливым климатом и медленной эрозией почв позволило сделать гипотезу о том, что ежедневный рацион наших предков содержал около 200 г различных пищевых волокон, в том числе до 50 г инулина (Leach J. Prebiotics in Ancient Diets. Food Science & Technology Bulletin Functional Foods). Мы и сегодня ежедневно употребляем в пищу инулин в составе множества овощей и фруктов.
В промышленности инулин получают водной экстракцией из корня цикория, клубней топинамбура или плодов агавы. По данным агентства IMARC Group, 73,8% инулина в мире производится из корня цикория. Из инулина получают олигофруктозу методом частичного ферментативного гидролиза. Олигофруктоза имеет такие же по структуре молекулы, но более короткие, и, по сути, представляет собой короткоцепочечную версию инулина.
Инулин и олигофруктоза являются растворимыми пищевыми волокнами. Попадая в организм в составе пищевого продукта, они не расщепляются под действием пищеварительных ферментов и доходят до толстого кишечника в практически неизменном виде, где они становятся пищей находящихся там полезных бактерий, прежде всего бифидо- и лакто. Как пищевые волокна они оказывают очищающий эффект, ускоряя выведение из организма продуктов жизнедеятельности. Но неправильно называть их сорбентами и заявлять о выведении радионуклидов или других подобных веществ: инулин и олигофруктоза просто ускоряют работу кишечника, способствуя его очищению.
Если взять исходное количество инулина или олигофруктозы за 100%, то продуктами их превращения в толстом кишечнике будут: размножившиеся бифидобактерии — 40%; продукты их жизнедеятельности короткоцепочечные жирные кислоты (масляная, уксусная, молочная, пропионовая) — 50%; газы — 10%. Короткоцепочечные жирные кислоты усваиваются организмом, обеспечивая вторичные положительные эффекты — повышение иммунитета, улучшение усвоения кальция и других минералов, снижение уровня холестерина крови, контроль аппетита и индекса массы тела.
Инулин и олигофруктоза эффективны в комплексной терапии сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, язвенного колита и даже способствуют снижению риска возникновения и развития рака кишечника. Причём все эти свойства имеют строгое научное подтверждение, в мире опубликовано более 400 научных исследований их полезных для здоровья свойств.
Инулин и олигофруктоза обладают и рядом интересных технических свойств — инулин способен имитировать жир за счёт образования геля с водой, имеющего очень короткую, жироподобную текстуру, а олигофруктоза — выступать в роли объёмного подсластителя. Таким образом, они могут использоваться для снижения содержания жира и сахара, а, следовательно, уменьшения калорийности готовых продуктов, причём без ухудшения их потребительских свойств.
Состояние российского рынка инулина на 2025 год
На текущий момент российский рынок потребляет около 1000 т/год инулина и около 500 т/год олигофруктозы. Степень развития нашего рынка можно оценить на основании данных о душевом потреблении инулина в сравнении со странами с уже развитыми рынками. Наше текущее душевое потребление составляет 0,01 кг/год на человека. Потребление в Германии, лидере европейского рынка, в 2010 году составляло 0,1 кг/год на человека, в Мексике, лидере латиноамериканского рынка — 0,06 кг/год (внутренние отчёты Beneo Group за 2010 г.). Можно сделать вывод, что наш рынок пока развит слабо, имеет огромный потенциал роста и, безусловно, продолжит расти, причём более высокими темпами, чем мировой рынок.
В нашей стране инулин используется в самых разнообразных продуктах — молочных, зерновых, кондитерских, шоколаде, мороженом, БАДах, а также в детских и специализированных продуктах. Олигофруктоза в основном используется в продуктах детского питания. Российское производство чистого инулина в промышленных масштабах по-прежнему отсутствует, потребности рынка обеспечивает последний оставшийся на рынке европейский производитель — Cosucra, Бельгия, в лице своего эксклюзивного дистрибьютора «Новапродукт АГ», а также несколько китайских производителей, например, Xi’an Le-Nutra Ingredients Inc, Fengning Pingan High-Tech Industrial Co., Ltd.
На нашем рынке инулин и олигофруктоза имеют ещё одно большое преимущество перед другими пребиотиками — законодательный статус. Согласно требованиям ГОСТ Р 52349—2005, физиологически функциональные пищевые ингредиенты должны иметь научно обоснованные свойства и установленные нормы ежедневного потребления в составе пищевых продуктов. В нашем законодательстве только 3 пребиотика названы поимённо с указанием норм ежедневного потребления: инулин (2,5 г/день), олигофруктоза / ФОС (5 г/день) и лактулоза (10 г/день).
В отношении других ингредиентов, позиционируемых на рынке как пребиотики, могут потребоваться клинические исследования, подтверждающие их свойства и дозировки. Согласно ГОСТ Р 55577 / 2013, «содержание каждого пищевого или биологически активного вещества в 100 см³ или 100 г, или разовой порции пищевого продукта должно составлять не менее 15% от уровня рекомендуемого суточного потребления», для инулина это 0,375 г, для олигофруктозы — 0,75 г. Данные дозировки являются минимальными необходимыми для заявления их нутрициологических свойств на упаковке готовых продуктов и в рекламных материалах. Достижение технических эффектов требует более высоких дозировок. Но и в нашей стране, и в мире инулин гораздо чаще используется как пребиотик, чем как технологический ингредиент.
Майя Перковец, руководитель проектов OOO «НоваПродукт АГ», специально для sfera.fm
Обсудим использование инулина и других пребиотиков в пищевой промышленности на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» 5–6 июня в Санкт-Петербурге. Конференция проводится при поддержке Союза производителей пищевых ингредиентов (СППИ). Регистрируйтесь прямо сейчас!
