О доказанной пользе функциональных ингредиентов, цикории как идеальной сельскохозяйственной культуре и справедливо ли утверждение, что функциональный продукты питания относятся к премиальному сегменту, интернет-изданию Sfera.fm рассказывает Вим Дрис, менеджер по продажам в Восточной Европе компании BENEO.
Обращаем внимание, что данный разговор состоялся до 24 февраля 2022 года.
Предлагаю сначала определиться с терминами. Скажите, что в компании BENEO понимают под словосочетанием «функциональные ингредиенты»?
Это понимание заложено в слогане компании — Connecting nutrition & health (можно перевести на русский как «объединяем питание и здоровье», — прим. Sfera.fm). Для нас функциональность означает повышение ценности продукта, что связано с двумя основными аспектами. С одной стороны, это установление связи между питанием и здоровьем. Потому что с помощью функциональных ингредиентов мы можем повысить питательную ценность продуктов и обогатить их дополнительными полезными свойствами. А с другой стороны, функциональность связана с улучшением технологических параметров и привнесением технологических преимуществ [в производство того или иного продукта].
На что вы делаете упор, предлагая ваши функциональные ингредиенты производителю? О каких преимуществах вы рассказываете?
Одна из уникальных особенностей наших ингредиентов — использование натурального природного сырья. Благодаря этому производитель может разработать рецептуру продукта, подходящего для маркировки знаком «Чистая этикетка» (Clean Label) и убрать из состава компонентов нежелательные Е-добавки.
Если говорить о технических преимуществах наших ингредиентов, то, например, использование рисового крахмала или же Палатинозы (изомальтулозы) помогает повысить срок годности хлебобулочных изделий. Так, рисовый крахмал Remypure от BENEO, доступный на российском рынке, имеет более высокую влагоудерживающую способность по сравнению с кукурузным или пшеничным крахмалом.
На чем основываются утверждения о полезных свойствах тех или иных ингредиентов BENEO?
Когда мы говорим о пользе наших ингредиентов, эти слова всегда имеют под собой научное обоснование и основываются на клинических испытания с участием человека. Поэтому эффективность наших функциональных ингредиентов изучается и продолжается изучаться именно с научной точки зрения.
Например, благодаря клиническим испытаниям удалось установить, что наши пребиотические волокна из корня цикория инулин и олигофруктоза не ферментируются в тонком кишечнике. Они достигают толстого кишечника в неизмененном виде и уже там выборочно разлагаются кишечными бактериями. Тем самым эти функциональные вещества способствуют росту полезных бифидобактерий. Данное свойство получило название пребиотического эффекта. Соответственно, инулин и олигофруктоза — это пребиотики.
Другой продукт из нашего ассортимента — углевод Палатиноза, получаемый из сахарной свеклы, — расщепляется и усваивается гораздо медленнее по сравнению с обычным сахаром. Воздействие Палатинозы на организм человека является предметом научных исследований, проводимых в институте BENEO.
Палатиноза и изомальт, получаемые из сахарной свеклы. Фото: BENEO
В прошлом году компания BENEO инвестировала 30 млн евро в производство цикория. Почему вы делаете ставку именно на эту сельскохозяйственную культуру?
На самом деле мы осуществляем инвестиции как в производство и переработку цикория, так и в переработку риса, сахарной свеклы и пшеницы.
Что касается цикория, то это идеальная культура для выработки ингредиентов. Из корня цикория мы получаем инулин и олигофруктозу. А поскольку сегодня со стороны рынка наблюдается всевозрастающий спрос на оба этих вещества, то последние инвестиции BENEO в расширение производства цикория стали лишь закономерным шагом в этой связи.
Кроме того, инулин и олигофруктоза играют важную роль для поддержки здоровья, так как позволяют снизить потребление сахара. В этом есть заинтересованность как со стороны российского потребителя, так и российской пищевой индустрии. Люди следят за своим здоровьем и хотят потреблять пищу, в том числе кондитерские изделия, с низким содержанием сахара.
Поэтому, понимая важность и востребованность инулина и олигофруктозы из цикория, у нас работают две фабрики по их производству в разных полушариях Земли: одна находится в Бельгии, а другая — в Чили
По вашим данным, насколько вырос спрос на инулин и олигофруктозу?
За год спрос на такие ингредиенты вырос примерно на 20%. Сегодня российскому рынку нужно гораздо больше инулина и олигофруктозы, чем мы можем предложить. И не только российскому: мировой спрос на эти ингредиенты выше, чем могут обеспечить существующие производства. Это происходят благодаря тому, что люди стремятся вести здоровый образ жизни и питаться более качественно. Еще 10 или 5 лет назад ситуация была другой и такой тенденции не наблюдалось.
Дайте подсказку производителю продуктов питания, как он может обычный продукт сделать функциональным?
Используя инулин, вы можете сделать, например, кефирный напиток, который будет способствовать улучшению пищеварения. Возьмите, к примеру, «БиоБаланс», который благодаря функциональным ингредиентам превратился из обычного кефира в пребиотический.
Или же при разработке изотонического напитка можно частично заменить сахар на Палатинозу. Тогда конечный продукт будет в меньшей степени влиять на изменение уровня сахара в крови, а значит больше соответствовать принципам здорового образа жизни.
И третий пример — это использование рисового крахмала от BENEO вместо модифицированного рисового крахмала. Таким образом можно создавать продукты с «чистой этикеткой», сохранив при этом желаемую консистенцию.
А если, например, заменить сахар Палатинозой, то стоимость напитка вырастет?
Действительно, можно говорить о некотором повышении себестоимости продукта, так как стоимость Палатинозы выше, чем стоимость обычного сахара. Палатинозу, как инулин и олигофруктозу, можно отнести к премиальным ингредиентам. Но окончательная цена продукта будет зависеть от того, насколько велика концентрация того или иного компонента в его составе.
Однако, говоря о функциональных продуктах надо отметить, что покупатели готовы платить за их дополнительные свойства. Здесь речь уже не просто о цене, а о пользе.
То есть функциональный продукт — это премиум продукт?
И да, и нет. Лет 15 назад, действительно, функциональные ингредиенты и продукты, в которых они использовались, однозначно относились к премиум-сегменту. Но сейчас пищевая индустрия прикладывает много усилий к тому, чтобы функциональность распространялась и на среднеценовые продукты. И этот тренд будет только набирать обороты. Я думаю, что в том числе с этим связан рост спроса на инулин, Палатинозу и изомальт.
По данным различных исследований, функциональные продукты и правильное питание волнуют в первую очередь зуммеров и миллениалов. В своей маркетинговой деятельности компания BENEO делает акцент на так называемых бумеров, задумывающихся о здоровье в силу своего возраста. Получается, что поколение X мало интересуется ЗОЖ и правильным питанием?
Я сам принадлежу к поколению X и могу сказать, что я и мои сверстники тоже стараемся вести здоровый образ жизни. Что касается BENEO, то мы уделяем равное внимание всем возрастным группам. У нас даже существует ряд разработок, направленных на поддержание здоровья новорожденных. И, конечно, мы много внимания уделяем тренду на здоровое старение.
Рисовый крахмал. Фото: Shutterstock
А есть ли в портфеле BENEO продуктовые решения для создания альтернатив мясным продуктам?
На данный момент мы предлагаем текстурированный пшеничный протеин BeneoPro, с помощью которого можно произвести полную или частичную замену мясного фарша. BeneoPro можно применять, в частности, для производства пельменей, бургеров, наггетсов или сосисок. Данные виды изделий можно использовать даже в таких сетях быстрого питания, как Burger King и KFC.
<blockquote><em>Обращаем внимание, что данный разговор состоялся до 24 февраля 2022 года.<br /></em></blockquote>
