Клубника — ягода капризная, но именно она стала основой бизнеса Андрея Вербина. Его хозяйство в Краснодарском крае поставляет ягоды во ВкусВилл. В ходе пресс-тура ретейлера «Сфера Медиа» узнала у фермера, как он выстраивает годовой цикл работ, на чем зарабатывает и почему агрономы не спешат брать ответственность.
Как всё начиналось
В 90-е Андрей Вербин работал водителем маршрутки, пока однажды не решил посадить 10 соток клубники — вдохновился примером тестя, который держал огород. Сначала ягоду поливали вручную со шлангов, собирали ведрами. Все заработанные деньги шли на покупку земли, техники, плёнки и семян. Постепенно проект из «маленького балаганчика» превратился в профессиональное хозяйство.
Сегодня у «Ягоды Кубани» — 70 гектаров земли, более 2000 теплиц и команда, в которую входят не только сотрудники, но и члены семьи: брат, друг и жена. Это по-настоящему семейный бизнес, построенный на многолетнем труде и постоянных экспериментах.
Более 2000 теплиц на площади 70 га / Фото: ВкусВилл
Почему теплицы и «балаганы»?
Изначально клубнику выращивали в открытом грунте. Но после одного сезона, когда град уничтожил весь урожай за сутки, в хозяйстве приняли решение: клубника должна расти под защитой. Так появились мобильные теплицы — «балаганы», которые легко разобрать и перенести на новый участок. Это не только защита от осадков, но и часть системы севооборота: клубника истощает почву, ей нужно менять место каждые 2 года.
Сейчас на участке работают как балаганы, так и стационарные теплицы блоками по гектару — высокие, просторные, с устойчивым микроклиматом.
Календарь фермера: цикл длиной в год
Работа на клубничной ферме — это не только апрельский сбор. Вот как выглядит сезон по месяцам:
- Август–сентябрь: посадка. «Всё вручную. Отсадили — поливаем. Начинают лезть сорняки и вредители — работники снова выходят».
- Октябрь–ноябрь: первая прополка, подготовка к зиме. «Ставим дуги, укрываем, застилаем дорожки».
- Декабрь–январь: «Старую клубнику скашиваем, чистим».
- Февраль–март: защита от заморозков. «Накидываем агроспан — утром снимаем. Иногда по три раза в день».
- Апрель–май: сбор. «С восьмого апреля начинаем. В этом году уже 80% убрано».
Проблемы и риски
Главные проблемы:
- Погода. «Если идут дожди, то вкус у ягоды падает. Заморозки в апреле — до -6 градусов — выбивают часть урожая».
- Качество импортной рассады. «Сейчас всё больше поставляется больного, заражённого материала, поэтому мы делаем посадочный материал сами».
- Нехватка агрономов. «Нет специалистов, готовых брать ответственность. Говорю: хочешь 300 тысяч — обеспечь мне плюс 500 грамм с куста. Никто не соглашается».
Как выращивают клубнику
Система посадки выверена до мелочей:
- Станком формируются грядки-бугры.
- Внутрь закладывается лента капельного полива, которая также используется для удобрения.
- Сверху накрывается перфорированной плёнкой, которая защищает ягоду от грязи и сорняков, позволяя отказаться от гербицидов.
- В междурядья укладывают солому, которая предохраняет агроспан от разрушения на солнце.
«Мы максимально стараемся сохранить экологичность и вкус. Пусть затратнее, но покупатель должен быть доволен», — подчёркивает Андрей.
Сбор: строго по часам
Сбор начинается в 4 утра: в темноте сборщики выдвигаются на поле. Работают до 10 часов утра, пока не стало жарко. Ягода не любит высоких температур: быстро нагревается, становится мягкой и теряет вкус и лёжкость.
«Клубнику нельзя тревожить. Мы её один раз касаемся — в момент сбора. Уже в теплице ягода укладывается в контейнеры, в которых и попадёт на прилавок», — объясняет Андрей.
Собранная ягода охлаждается, затем грузится в машины и через 30 часов после сбора оказывается в магазинах ВкусВилл — уже в Москве или Санкт-Петербурге.
Клубника собирается вручную / Фото: ВкусВилл
Команда
В разгар сезона в хозяйстве работают более 30–40 человек, в том числе постоянная команда из 15 работников. Сборщики получают от 25 до 35 рублей за палетку, самые быстрые успевают собрать до 200 палеток за 4–5 часов. За счёт сезонности ферма предлагает людям краткосрочную, но хорошо оплачиваемую работу.
От первых поставок до партнёрства с ВкусВиллом
Сотрудничество с ВкусВиллом началось в 2018 году — с пробной партии в 20 тонн. Спустя два года объёмы выросли до 200 тонн, а в 2021 году — до 350 тонн. Сейчас партнёрство продолжает развиваться.
«ВкусВилл — это лучшее, что есть на рынке по работе с фермером. Они слышат, они про вкус, а не про размер», — подчёркивает Вербин.
Сколько можно заработать на клубнике?
Маржинальность клубничного бизнеса сильно зависит от сорта, урожайности и погодных условий. «Если собрать 400–500 грамм с куста — сезон удался», — говорит Андрей Вербин. Но и это не всегда гарантия прибыли:
«Если я собирал 100 тонн, грубо говоря, продавал по 200 рублей, или я собирал 300 тонн, продаю по 400 рублей — я не зарабатываю денег».
За разные сезоны в хозяйстве собирали от 100 до 300 тонн клубники. Итоговая доходность зависит не только от объёма, но и от цены реализации и потерь при логистике. Особенно это критично в поставках в крупные сети, где действуют жёсткие требования к срокам и качеству.
«У нас сейчас отбиваемость 100% — то, что мы уложили в прошлом году, уже вернулось. Но чтобы поставить современный тепличный комплекс, нужно 200 миллионов на гектар. Это 5–10 лет окупаемости». В этом бизнесе каждый сезон — новый риск и вызов. Заработать можно, но только если сочетаются хороший сорт, грамотная агрономия, погодная удача и чёткая логистика.
Собранная ягода охлаждается, затем грузится в машины / Фото: ВкусВилл
Вкус — главный приоритет
Одна из ключевых дилемм для фермы: работать с красивыми и транспортабельными, но безвкусными сортами, или делать ставку на сладость?
«Мы выбрали вкус. Пусть ягода капризная, пусть срок хранения меньше. Но если человек купил и улыбнулся — это наш успех», — говорит Андрей.
Сейчас ферма тестирует новые сорта, делает селекцию самостоятельно, отказывается от сомнительного импорта. И продолжает искать свою «идеальную» ягоду.
Будущее: сорт по вкусу
Андрей верит, что рынок придёт к продаже клубники по сортам, как это уже давно делают с яблоками или картофелем: «Клубника клубнике рознь. Сорт — это всё. Мы хотим, чтобы покупатели знали, что именно они берут».
Надежда Тимофеева, sfera.fm
