Александр Паникаров

В тренде - сложные продукты

Своим видением перспектив развития рынка мармелада, а также взглядом на предложения по оборудованию для производства желейного лакомства с нами делится Александр Паникаров.

 

– Александр, каковы общие тенденции российского рынка мармелада?

– Самым развивающимся рынком на сегодняшний день является рынок жевательного мармелада (разнообразные мишки, змейки и прочее), а также мармелада с начинкой, в числе которого – популярные конфеты «Бешенная пчелка».

Мармелад с начинками в большом количестве выпускает Украина, но и Россия начала сейчас активно развивать это направление. Наши производители стали заказывать оборудование для изготовления мармеладных конфет с наполнителями 1–1,5 года назад.

Также популярны и сложные мармеладные изделия, содержащие несколько слоев: покрывной слой, основу и начинку. Одним из слоев может быть взбивной мармелад, начинка может быть жидкой или пастообразной. Данный вид мармелада производится на машинах, которые называются Triplon shot.

Многослойные изделия на сегодняшний день являются основным направлением развития мармеладного рынка.

Простой обсахаренный мармелад, как правило, не пользуется сейчас особой популярностью, за исключением изделий, которые ассоциируются у потребителей с ностальгией по популярным в советское время апельсиновым и лимонным долькам. Но это очень тяжелый в производстве продукт, который делается с использованием ручного труда, поэтому много его не выпустить.

Еще один достаточно популярный и не так давно появившийся на нашем рынке вид мармелада – взбивной мармелад. Это нечто среднее между мармеладом и пастилой, очень необычный продукт

В основном потребители идут от простого к сложному: чем больше видов мармелада внутри изделия, тем он дороже и тем более высоким спросом пользуется.

Наконец, нельзя не отметить, что сегодня очень много мармелада делается на основе натуральных соков или отваров трав с ягодами внутри.

С усложнением технологий изготовления мармеладных изделий происходит и усложнение оборудования для его производства. Например, если раньше головка отливала один вид заготовки, то сейчас можно одновременно отливать разный цвет, делать начинку и изготавливать покрывной слой, другими словами, можно производить полосатый мармелад.

 

– Влияют ли общемировые тенденции рынка мармелада на российский рынок мармелада? Каким образом?

– Безусловно. Например, жевательный мармелад, популярный на Западе, очень полюбили российские потребители.

 

– Что происходит с потребительским спросом на мармелад в нашей стране? В течение последних пяти лет он растет, падает или остается неизменным?

– Спрос на мармелад сейчас усиленно растет. Очень много мармелада к нам поставлялось из Украины, в том числе так полюбившиеся нашим потребителям конфеты «Бешеная пчелка». Сейчас Российские компании начинают его производить. Скорее всего, рынок будет развиваться, в том числе за счет вытеснения импортной мармеладной продукции нашими производителями.

Единственным отрицательным моментом является удорожание сахара. Неизвестно, как оно повлияет на рынок мармелада, я думаю, будет все же какой-то провал в производстве данных изделий, связанный со скачком цен.

 

– Какие технологические нюансы необходимо учитывать при производстве мармелада?

– Особых нюансов в производстве мармелада нет. Это не очень сложный в технологическом плане продукт. Например, по сравнению с тем же зефиром, мармелад изготавливать легче. В принципе, технологии производства зефира и мармелада очень схожи: одинаковые температуры отливки, можно использовать одни и те же отливочные головки.

Мармелад можно отливать в сахар, в крахмал и в силиконовые формы. Первые два способа достаточно дорогостоящие, так как сахарная и крахмальная основы стоят дорого. Кроме того, продукт нужно постоянно просушивать, и в итоге получаются очень большие энергозатраты.

Поэтому тенденция идет к упрощению производства, и кондитеры в последнее время отливают мармелад в силиконовые формы. Это и дешевле и проще.

 

– Предлагают ли поставщики упаковочного оборудования новые решения для упаковки мармелада?

– Совсем новых решений нет. В основном используются машины, как правило, вертикальные, упаковывающие изделия в небольшой по объему вертикальный пакет.

Никто пока и не предлагает какие-то новые упаковки для мармелада. В большинстве своем изделия продаются россыпью в тех же супермаркетах. За последнее время единственным новым решением является упаковка долек мармелада в тубу, но так можно упаковать только дольки, а процесс упаковки может осуществляться только вручную.

 

– Как известно, значительный процент жевательного мармелада на российский рынок поставляется из-за рубежа. С чем это связано? Существует ли на российском рынке оборудование для производства данной категории изделий? Пользуется ли оно спросом?

– Российский рынок жевательного мармелада активно развивается. Уже полтора-два года, как отечественные производители оборудования предлагают решения для его изготовления. До этого оборудование для выработки жевательного мармелада на наших предприятиях было только от иностранных поставщиков. Россия делала линии лишь для производства простого мармелада (одноцветного).

 

– А вообще могут ли изготовители сложных видов мармелада рассчитывать на российских производителей оборудования?

– Отливочные головки, используемые при изготовлении мармелада, могут быть как зарубежного, так и и российского производства: наши специалисты уже тоже начинают предлагать производителям мармелада и one shot и tripl shot – установки для сложных продуктов. Это оборудование пользуется бешеной популярностью, так как стоимость российских установок на порядок ниже, чем зарубежных. Например, российская машина tripl shot стоит 3–4 млн руб., а импортная – порядка 180 тыс. евро. А если к стоимости иностранных линий добавить НДС и транспортные расходы, в итоге цена на них получается вообще баснословной.

Отмечу, что за последние три года российскими машиностроителями на кондитерские предприятия нашей страны поставлено четыре мармеладные линии средней производительностью 1,5–2 тонны в час. Это говорит о том, что наши поставщики оборудования способны составить достойную конкуренцию иностранным машиностроителям.