каргилл
www.diosna.ru 1140*390 04-2021
aimol 04_2021 740

Barry Callebaut: наш вектор на пользу и экологичность продуктов

Фото Барт Де Гейнд
13:39 23 мар 2021г.
610

Барт Де Гейнд

Генеральный директор ООО «Барри Каллебаут НЛ Раша»

Российский рынок является вторым в мире по объему потребления шоколада. Ведущий мировой производитель высококачественных какао-продуктов — компания Barry Callebaut, появившись в России в 2005 году, продолжает усиливать здесь свои позиции как в офлайн, так и цифровом формате. Об устойчивом развитии, о трендах на мультивкусы и цвета, ЗОЖификации шоколада в большом интервью Sferа.fm рассказал Барт Де Гейнд, генеральный директор ООО «Барри Каллебаут НЛ Раша».

Барт, как компания Barry Callebaut представлена сегодня в России?

— На данный момент в России у компании Barry Callebaut работает две фабрики, одна из которых находится в Чехове Московской обл., а другая — в Касимове Рязанской обл. Фабрика в Чехове открылась в 2007 году и специализируется на производстве молочного, темного шоколада и глазурей на эквиваленте, фабрика в Касимове производит глазури, а также белый шоколад и начинки.

Barry Callebaut обладает глубоким знанием и пониманием глобальных и локальных потребительских трендов. Наша продукция — в каждом четвертом изделии из шоколада и какао по всему миру.

Обе фабрики являются взаимозаменяемыми, их общая производственная мощность составляет 100 тыс. тонн в год. Помимо двух фабрик и московского офиса, у нас есть также Академия Шоколада — наш экспертный центр. В компании работает более 400 сотрудников. Таким образом, в России у нас есть все возможности обеспечивать высококачественную и полноценную поддержку наших клиентов в расширении их ассортимента, следуя потребительским трендам.

Предприятие Barry Callebaut в России

Кто составляет пул ваших основных клиентов?

— Наш бизнес разделен на два основных направления: работа с индустриальными клиентами и работа с сегментом «Гурмэ», который включает в себя клиентов HORECA, домашних кондитеров, пекарни и кондитерские, шоколатье и джелатерии, — этим клиентам продают нашу продукцию крупные дистрибьюторы, которые есть в каждом регионе. Также мы представлены в странах СНГ, Грузии, Украине и Молдове.

В индустриальном сегменте мы работаем как с глобальными компаниями, такими как Unilever, Nestle, Mondelez, так и с российскими производителями кондитерских изделий, напитков, молочной продукции, например «Чистая Линия», и многими другими. 

Российский рынок очень большой и довольно сбалансированный, так как на нем представлены как шоколады, так и глазури. По сравнению с Европой в России есть свои отличия: например, продажи специалитетов (такие как Ruby или карамельный шоколад, шоколад без сахара или с протеином и др.) и декоров (как включений, так и посыпок) еще недостаточно развиты, но постепенно набирают обороты.

Прошлый год был связан с отрицательной динамикой кондитерского рынка, наиболее выраженное падение коснулось сегментов шоколадной продукции и сахаристых изделий, так как потребители переходили на более дешевую продукцию. Ощутили ли вы падение спроса и как оцениваете 2020 год в целом?

— Сейчас мы видим несколько параллельных трендов, с одной стороны, доходы у населения падают и соответственно зачастую потребители отдают предпочтения более экономичным предложениям или переходят на более доступные категории кондитерских изделий, например, выбирают печенье вместо шоколада. С другой стороны, потребители во время пандемии хотели порадовать себя новыми вкусами, более премиальными и интересными предложениями, поскольку походы в кафе и рестораны были ограничены, поэтому мы рекомендуем производителям обратить на это внимание и предлагать новинки, которые могут стать заменой десерта.

Помимо этого, мы видим стремительный рост сегмента приготовления еды и выпечки в домашних условиях, потому что потребители провели за последний год очень много времени дома, но при этом они, как и раньше, хотят наслаждаться своими любимыми десертами. Поэтому наша продукция для домашних кондитеров очень хорошо продается на всех ключевых маркетплейсах.

Шоколад Barry Callebaut

Во время пандемии тема здоровья и поддержания иммунитета вышла на первый план, люди все больше задумываются о том, как сделать питание более полноценным и, соответственно, больше обращают внимание на полезные сладости: шоколад без сахара, шоколад с повышенным содержанием протеина, изделия с орехами, имбирем, суперфудами.  

Если говорить о том, как мы ощутили на себя падение спроса, конечно, в первый момент, когда начался локдаун, часть производственных предприятий закрылась, а также была закрыты кафе и рестораны, а для нас это существенная часть бизнеса, мы увидели падение. Но к лету 2020-го ситуация стабилизировалась, и продажи вернулись на прежний уровень.

Во время пандемии активизировались продажи через маркетплейсы и онлайн-магазины. Как Barry Callebaut компенсировала отсутствие в офлайне?

@chocolateacademyrussia в "Инстаграм"— Наша компания восприняла это как новую возможность углубить знания клиентов о наших брендах, поддержать их в сложившейся ситуации поделившись опытом наших европейских коллег, которые столкнулись с этой ситуацией ранее.

Особое значение в этот период приобрели онлайн-маркетплейсы. Barry Callebaut занималась интернет-продажами и до пандемии. Продукция нашей компании представлена на различных сайтах. В период карантина произошли существенные изменения на рынке, особенно в поведении потребителей. Поэтому основной упор команда отдела продаж «Гурмэ» сделала на популярные интернет-площадки OZON, Wildberries, AliExpress, Беру.ру, Утконос и другие. У них широкий ассортимент товаров и зона покрытия. А значит, продукт будет доставлен в любую точку нашей страны и за ее пределы.

Мы активно проводили вебинары, презентации с дегустациями концептов, разработанных шефами Академии Шоколада России. Эти мероприятия получили высокую оценку со стороны наших клиентов. Большое внимание компания уделяет активностям в социальных сетях. На нашей странице Академии Шоколада в Instagram @chocolateacademyrussia еженедельно проходят бесплатные мастер-классы. Их проводят не только эксперты Академии Шоколада, но и другие известные шефы, которые сотрудничают с нами.

Рост объема продаж нашей продукции бельгийского бренда Callebaut в прошлом финансовом году (сентябрь 2019 – август 2020) по сравнению с предыдущим финансовым годом (сентябрь 2018 – август 2019) составил 12 %.

Для России тема ЗОЖификации продуктов, уменьшения содержания сахара, соли, жира не теряет своей актуальности. Что делает в этом направлении ваша компания?

— Действительно тема ЗОЖ набирает популярность во всем мире, и Россия не является исключением. Сейчас мы видим, что, даже выбирая более полезные предложения, например шоколад без сахара, потребитель все равно ждет, что продукт будет приносить удовольствие и не должен уступать по своим вкусовым качествам классическим продуктам. В нашем портфеле широкий ассортимент различных продуктов в концепции ЗОЖ: шоколад с матчей, шоколад с пониженным содержанием сахара или без сахара с различными видами подсластителей или без них, шоколад, обогащенный пребиотиками, или шоколад с добавлением клетчатки, в том числе корня цикория. 

Freedomconcept от Barry Callebaut

Мы помогаем как индустриальным производителям, так и крафтовым производителям, кондитерам находить интересные решения и концепты здоровых продуктов. По данным наших внутренних исследований потребительских предпочтений в России, 50 % потребителей заинтересованы в том, чтобы покупать кондитерские изделия с пониженным содержанием сахара, и компаниям стоит обратить больше внимания на этот запрос. В Европе уже появляются аналоги масс-маркет продуктов с подобными заявлениями, например батончики Dairy Milk от Cadbury, где производитель обещает привычный вкус любимого батончика и при этом на 30 % меньше сахара, в России это направление пока не развито, но имеет потенциал.

Сколько видов шоколада производит Barry Callebaut сегодня?

Шоколад Barry Callebaut — В нашем ассортименте есть как классические виды шоколада (темный, молочный, белый), инновационный Ruby природного рубинового цвета, карамельный шоколад, органический шоколад, шоколад с матчей. Помимо этого, у нас широкий ассортимент шоколада с различными видами происхождения, не только из разных стран, но и с отдельно взятых плантаций. Мы видим по результатам потребительских исследований, что эта тема особенно интересна, покупателям хочется почувствовать разницу различных какао-бобов и примерить на себя роль шоколадного сомелье. Также в нашем ассортименте есть большое количество разнообразных декоров и включений: меренги, амаретти, различные виды бисквитов, кусочки брауни, макарунс и множество других декоров, которые позволяют вывести инновации на новый уровень.  

Шоколад и кондитерские изделия — это та категория, где потребители особенно ждут новинок, и наша задача — помогать клиентам находить новые и интересные решения. Так, в 2019 году Barry Callebaut представила в Сан-Франциско свою инновационную разработку — шоколад WholeFruit. Он обладает свежим, фруктовым вкусом и на 100 % изготовлен из какао-фрукта.

Шоколад Barry Callebaut

Тема устойчивого развития — новая для российских производителей. Насколько важным для Barry Callebaut является развитие в этом направлении?

— У нас есть долгосрочные обязательства по устойчивому развитию, поскольку мы считаем, что будущее нашей отрасли зависит от ее способности сделать какао-фермерство более жизнеспособным и привлекательным для фермеров как сегодня, так и в будущем. И мы надеемся, что другие компании, представленные на российском рынке, последуют за нами и поддержат нас в данных стремлениях. У нас есть цель, и мы считаем, что бизнес должен реинвестировать знания и ресурсы в те местные сообщества, где он работает. Forever Chocolate, программа устойчивого развития, которую мы запустили в ноябре 2016 года, — это наш план, в соответствии с которым применение принципов устойчивого развития к производству шоколада станет нормой к 2025 году. Наши цели выходят за рамки устойчивости в выращивании какао. Мы стремимся и далее инвестировать в устойчивую цепочку поставок.

Программа Forever Chocjlate

Программа Forever Chocolate ставит перед нами четыре амбициозных цели, которые мы планируем достичь к 2025 году:

  • Более 500 000 какао-фермеров преодолеют порог бедности
  • Искоренить детский труд из нашей цепочки поставок
  • Сократить до нуля углеродный след, обеспечивать защиту лесов
  • Обеспечить поставку 100 % экоустойчивых ингредиентов во всех наших продуктах

По оценкам «НЕО Центр», ожидается, что в следующие 10 лет кондитерский рынок КНР вырастет на 44 % при среднегодовом темпе роста направления шоколада в 2020-2030 гг. планируется 24,8 %. Насколько интересен вам рынок Китая?

— Китай располагает огромным потенциалом для нашей индустрии. Мы уже очень хорошо представлены на этом рынке и, безусловно, продолжим инвестировать в поддержание нашего роста в Китае. Китай — один из крупнейших мировых рынков в категории «Гурмэ». В ноябре 2020 года компания Barry Callebaut открыла новый офис и еще одну Академию Шоколада как центр обучения для кондитеров в городе Шэньчжэ́нь. Таким образом, теперь в Китае у нас расположено четыре офиса и три Академии Шоколада.

Barry Callebaut в Китае

Какие перспективы Вы видите в России? За счет чего планируете расти?

— Рынок становится все более сложным и фрагментированным, так как компаниям нужно постоянно удивлять конечных потребителей интересными новинками. Появляется больше запросов на нестандартные продукты: продукты с оригинальным происхождением, различные виды сертификатов (UTZ, Cocoa Horizon, а также кошерные и халяльные продукты), цветной шоколад и глазури. Это один из источников роста для нашей компании на 2021-й, мы являемся настоящими экспертами в этих вопросах и у нас есть производственные возможности для реализации таких проектов. Так, появилась выделенная линия для производства цветных и ароматизированных продуктов, и мы сможем производить локально продукты, удовлетворяющие текущие тренды на мультивкусы и мультицвета. Также у нас есть выделенная линия для белого шоколада, а он имеет хороший потенциал для роста на российском рынке. Мы планируем создать локальный портфель продуктов с сертификатами кошер и халяль, который позволит нам удовлетворить запросы данного сегмента. В 2020 году мы запустили локальное производство известного международного бренда со 140-летней историей Chocovic для кондитеров и шоколатье и планируем его активно развивать.

Шоколад Barry Callebaut

Barry Callebaut продает не просто ингредиенты, а продуктовые решения: мы участвуем в разработках инноваций совместно с нашими клиентами, организуем для них Inspiration и Co-Creation дни, чтобы привнести все те знания и опыт, который мы имеем как глобальная компания более чем с 175-летней историей. 

1 ekokom.com
2 atl-ltd.ru
соя 2021 160
конкурс
соя 2021 160
конкурс
1 ekokom.com
alfa lab 1140*125 2 2021_04