В поисках актуальных решений
По результатам мониторинга отдела исследований потребительских панелей GFK, в России общий объем продаж хлебобулочных изделий в стоимостном выражении в МАТ* июль-2015 остался практически неизменным по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Однако если рассматривать данную категорию изнутри, то можно заметить рост потребления более дешевых продуктов и снижение объемов продаж более дорогих. Так, по результатам упомянутого исследования, снизились частота (на 6,7%) и объем (на 6,8%) покупки сдобы из-за значительного повышения на нее цен (на 41%). При этом продажи формового белого хлеба и батона выросли на 2,5%, а хлебцев – на 9,7%.
Приведенные результаты наглядно демонстрируют факт снижения покупательской способности. Рост же объемов продаж в категории хлебцев произошел, предположительно, по двум причинам. Цена на них хоть и выросла, но незначительно по сравнению с той же сдобой – в среднем всего на 9,7%. Кроме того, хлебцы относятся к продуктам здорового питания, которые пользуются все большей популярностью у потребителей, даже несмотря на снижение их покупательской способности.
Стоит обратить особое внимание на то, что выросли продажи именно пшеничных сортов хлеба, а не ржаных или ржано-пшеничных. Скорее всего, это произошло потому, что покупатели ищут альтернативу сдобе, которая традиционно приобретается к чаю. И можно предположить, что в этой ситуации потребители оценят более дешевый и в то же время более интересный по вкусу продукт, чем стандартные пшеничные хлебобулочные изделия. Таким продуктом, например, может стать пшеничный хлеб или батон с включением клюквы. Эти изделия будет обладать сладковатым вкусом (при условии правильно выбранного сорта ягоды), что, безусловно, понравится любителям сдобы, а также станет более полезным благодаря витаминам, входящим в состав клюквы.
Добавление этой ягоды в хлебцы тоже может сделать конечный продукт уникальным, усилить его позиции на рынке полезных для здоровья изделий и придать ему сладковатый вкус без дополнительного использования сахара.
Более подробно о возможностях использования клюквы в хлебобулочной и кондитерской продукции рассказывает консультант по программе экспорта Bryant Christie Inc Элисон Сегава.
– Элисон, расскажите о возможностях использования клюквы для производства продуктов питания. Какой сорт лучше выбрать?
– Клюква может использоваться как ингредиент для производства различных видов хлебобулочных и кондитерских изделий, мюсли, батончиков. В этом случае лучше выбирать сушеные ягоды, выращиваемые в США. Американская клюква – крупная, плотная, сладкая. Она отлично подходит для засушивания и дальнейшего использования в производстве продуктов питания, в том числе, кондитерских изделий.
– Для каких отраслей в России закупают американскую клюкву в наибольших объемах?
– Так как существуют довольно большое разнообразие форм продукции из клюквы, спрос на нее присутствует во множестве отраслей, в том числе в производстве продуктов питания и ингредиентов. Кроме того, американская клюква пользуется спросом у предприятий общественного питания.
– А есть ли спрос в нашей стране на такую клюкву у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий?
–В России последние годы растет спрос на полезные для здоровья продукты питания. А кондитерские изделия с натуральной, богатой витаминами ягодой могут позиционироваться как полезные. Поэтому в последнее время возрос интерес к сушеной клюкве, в том числе, у производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. Судите сами: за 2014-2015 годы объемы поставок данного продукта в Россию выросли на 14%. И сегодня, по данным Комитета по продвижению клюквы США, Россия является четвертым по объему рынком для целевого экспорта данного продукта. Мы очень рады возросшему уровню узнаваемости и рыночного спроса на клюкву в этой стране и надеемся, что данная тенденция сохранится и в последующие годы.
– С чем еще, на ваш взгляд, связано увеличение спроса на сушеную клюкву среди российских производителей продуктов питания?
– Можно предположить, что повышение спроса на сушеную клюкву, в частности у производителей кондитерских и хлебобулочных изделий, связано с тем, что изготовители премиальной продукции стали добавлять в нее данный ингредиент вместо орехов.
Кроме того, Комитет по продвижению клюквы США активно знакомит производителей кондитерских и хлебобулочных изделий с технологиями изготовления различной продукции с использованием данной ягоды. В рамках отраслевых выставок, которые проходят на территории России, ассоциация, представляющая интересы производителей и переработчиков клюквы, организует мастер-классы и семинары. Например, на недавно прошедшей в Москве выставке World Food 2015 мы на своем стенде демонстрировали технологии изготовления батончиков, печенья, маффинов, кексов, бисквита и ржаного хлеба с сушеной клюквой. К этим мастер-классам посетители мероприятия проявляли огромный интерес.
– Представлены ли на российском рынке какие-нибудь новые виды продукции из клюквы, произведенной в США? Что это за продукция? Как ее приняли в России?
– В 2014 году на российский рынок было выведено 40 новых продуктов с клюквой, произведенной в США. Они заинтересовали местных потребителей, наиболее высокий спрос наблюдается в сегментах сокосодержащих напитков и снеков (особенно батончиков).
– Действительно, проделана большая работа. Но можно ли сказать, что сегодня российские производители кондитерских изделий владеют достаточной информацией по поводу сушеной клюквы, или все же стоит и дальше развивать их интерес к данному продукту?
– Российский рынок предоставляет большие возможности. Мы надеемся на дальнейший рост спроса и будем искать способы рассказывать представителям бизнеса о многочисленных преимуществах клюквы как компонента для здорового питания, демонстрировать с помощью мастер-классов ее универсальность с точки зрения использования в разнообразных видах продукции и напитков, а также знакомить с уникальным вкусом, который так полюбился жителям России. Все это позволит увеличить спрос и на местную клюкву. Мы ожидаем продуктивного и долгосрочного сотрудничества с российскими производителями продуктов питания.
