Кондитерская фабрика «Круг» уже более 10 лет радует своих покупателей фирменными пирогами под торговой маркой «Тирольские»® и занимает лидирующие позиции на рынке десертных пирогов. Следуя тенденциям и отвечая растущему спросу, компания подготовила линейку новой продукции – теперь покупатели могут попробовать пирожные под торговой маркой «Тирольские»®. Специалисты предприятия около двух лет работали над созданием этих порционных изделий: искали правильные вкусовые сочетания, варианты дизайна, разработали надежную и привлекательную упаковку. О том, как проходил творческий процесс, более подробно рассказал нашему изданию генеральный директор кондитерской фабрики «Круг» Игорь Григорьев.
– Игорь Николаевич, расскажите, почему вы решили запустить новую линейку продукции?
– В последние годы рынок свежих кондитерских изделий динамично развивается: открылось много кондитерских с широким выбором разнообразных пирожных и десертов, все больше покупателей выбирают такие изделия не для праздничного стола, а для повседневного потребления. Порционные пирожные в этом смысле очень удобный формат, и мы видим высокий потенциал на рынке для этого продукта.
– «Тирольские» пирожные – это уменьшенные «Тирольские» пироги, или для них были разработаны отдельные рецептуры?
– «Тирольские» пирожные – принципиально новая линейка, которая отличается не только от наших пирогов, но и от многих других представленных на рынке кондитерских изделий. Индивидуальные жесткие бумажные формочки, которые были разработаны специально для новых изделий, позволили использовать в индустриальном продукте сложные муссы, соусные крема и живые ягодные смузи, приготовленные нашими специалистами в процессе создания 9 оригинальных десертов ресторанного уровня.
Единственное, что объединяет эту новую линейку с нашими пирогами, – это повышенное внимание к технологическим стандартам и культуре производства, а также бескомпромиссный подход к выбору ингредиентов.
– На какие тенденции вы ориентировались при выборе вкусов изделий? Проводили специальные исследования или полагались на собственную интуицию?
– Наши пирожные поддерживают традиции марки «Тирольские», поэтому часть изделий в линейке – ягодные вкусы: «Ягодное ассорти», «Клубника со сливками», «Вишня в шоколаде», «Малина-гурмэ». Остальные пирожные, такие как «Чизкейк-карамель», «Панна-котта», «Тирамису», «Прага-люкс», – наша интерпретация знаменитых десертов.
Перед стартом продаж каждое пирожное прошло многоэтапное тестирование и получило высокую экспертную оценку, что позволило нам представить их вниманию конечного потребителя.
– Какие ингредиенты вы используете: российские или зарубежные?
– Мы используем ингредиенты как отечественного, так и зарубежного производства. Например, молочные продукты, муку, сахар, яйцо, дикорастущую ягоду и многое другое закупаем у российских производителей. Малину, клубнику, вишню и некоторые другие виды сырья нам поставляют зарубежные партнеры. Несмотря на непростую экономическую ситуацию, качество сырья остается для нас приоритетом.
– В чем проявились основные сложности при разработке новой линейки?
– У нас была цель адаптировать чувствительные к любым технологическим отклонениям изделия ручной работы к условиям индустриального производства. Мы стремились организовать технологические процессы таким образом, чтобы сохранить первоначальную изысканность вкуса и донести ее до широкого круга наших потребителей.
– Расскажите об упаковке пирожных. Ее дизайн отличается от фирменного стиля упаковки пирогов. Каковы были основные задачи и как они были решены?
– Новая упаковка пирожных – результат нашей работы с одним из ведущих международных дизайнерских агентств, перед которым стояла задача переработать уникальный образ бренда. Кроме того, мы хотели, чтобы продукт вызывал положительный отклик у потребителей и ассоциировался с удовольствием, радостью, праздником. В результате получился яркий и узнаваемый дизайн упаковки, связывающий две линейки – пироги и пирожные, под брендом «Тирольские».
– Были какие-то сложности при разработке упаковки пирожных?
– К примеру, на этапе создания прототипа упаковки нам было важно найти правильный баланс между ее эстетическими и функциональными свойствами. Мы хотели, чтобы упаковка была привлекательной, но в то же время удобной в использовании и надежно защищала продукт.
– Что можно сказать о развитии сегмента тортов и пирожных? На какие основные тенденции вы ориентируетесь в своей работе?
– Несмотря на непростые с экономической точки зрения времена, рынок свежих тортов и пирожных продолжает развиваться, и для многих главным критерием выбора остается качество продукции и репутация производителя. При сохранении популярности традиционных советских вкусов наблюдается одновременный рост интереса и к новинкам. Мы, безусловно, стараемся учитывать все эти тенденции и постоянно работаем как в направлении поддержания высокого уровня качества нашей продукции, так и в направлении создания новых изделий.
