Марина Романова: «Потребитель готов платить больше и отдавать предпочтение ремесленным продуктам»
О том, являются ли крупный и малый кондитерский бизнес конкурентами, мы поговорили с основателем компании Rosemarycake (Новокузнецк) Мариной Романовой. Она основала компанию, которая располагает двумя кондитерскими производствами – в Москве и Новосибирске. Занимается производством авторских десертов и шоу-тортов с 2016 года, руководит кондитерской онлайн-школой, которую закончили уже свыше 7000 учеников.
– Марина, скажите, можно ли говорить о том, что крупные кондитерские производства и небольшие частные цеха - это разные направления, несмотря на деятельность в одной отрасли? Иными словами, есть ли конкуренция между крупным и малым бизнесом в этой сфере?
– На мой взгляд, конкуренции между большими и маленькими кондитерскими производствами нет. Вернее, ее не может быть, так как эти производства работают с разными группами товаров, ориентируются на разную целевую аудиторию и отвечают совершенно разным запросам рынка.
– Какие преимущества, на ваш взгляд, есть у частных кондитерских перед фабриками?
– Частная фабрика – это в большинстве случаев ручной труд. Это крафтовые производства, которые могут дать людям продукт «как дома». И это очень ценят потребители. При производстве в промышленных масштабах практически невозможно обойтись без стабилизаторов, улучшителей, консервантов, а на небольшой фабрике – можно. Поэтому потребитель готов платить больше и отдавать предпочтение ремесленным продуктам.
«Мы пока не обращались за мерами поддержки от государства. Справляемся сами»
– «Каждый солдат мечтает стать генералом», а каждое ли небольшое кондитерское производство мечтает вырасти в производство промышленных масштабов?
– Не могу сказать за всех, но лично я этого не хочу. Для меня важно, чтобы через наши десерты люди чувствовали ту любовь, с которой мы их готовим.
– В новых экономических условиях бизнесу пришлось столкнуться со сложностями поставок. Были ли у вашего бизнеса какие-то перебои, удалось ли справиться? Получал ли ваш бизнес какие-то меры поддержки?
– Нет, никаких особых сложностей мы не почувствовали. Что касается перебоев с поставками, то мы, как и все, с ними столкнулись. Новых поставщиков рассматривали нехотя – это же выход из зоны комфорта. Все попробовать, выбрать, отработать на производстве. Но в целом сейчас все складывается хорошо. Мы поняли, что в России очень много достойных производителей, и теперь с ними сотрудничаем.
Что касается мер поддержки от государства, то мы пока не обращались за ними. Справляемся сами.
– Марина, каковы, на ваш взгляд, сегодня в России перспективы у небольших кондитерских и пекарен?
– Уверена, что перспективы прекрасные. Главное – любить свое дело, делать качественный продукт, не пытаться снижать цены в ущерб качеству, и все тогда будет хорошо.
